大陸的文章轉繁體就變台灣文章了
雖然有個詞叫清湯掛麵，但台灣還真是沒人講什麼掛麵
「面」字沒有轉過來就是證據

台灣的麵會加鹼的通常也只有油麵
而油麵的煮法，不管是湯麵還是炒麵，都是要先用清水煮過去除鹼味
煮到麵體膨脹才能撈起來放到湯裡，或是丟入鍋裡炒

一般的白麵，通常有很高的澱粉
如果你直接用煮麵的水做湯，會因為澱粉的關係，湯會變的濃稠
不好喝且口感差，還會吃入過多澱粉，也不建議這樣做，除非你想做濃湯或羮湯麵
煮麵水可以留下來洗碗，不用清潔劑，去油效果不錯

喔  這個好  感覺上是很健康的作法壓