小吃店的老闆娘李錦魚說，她在太子宮賣土豆豬腳已快二十年，現代人不愛吃太多肉，她精選半筋半肉的豬腳，先去血水後冷凍，下鍋煮前仔細檢查將豬腳去毛，再來熬煮豬腳，先以大火煮開後，再轉小火慢慢煮兩個半多小時。