[新聞]牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100524/5647.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100524/5647_640.jpg[/applenews]
有牛排教父之稱的鄧有癸，曾經打造Sonoma、國賓A CUT、維多利亞No168 PRIME等牛排館，5月份新開店DANNY＆COMPANY，目前僅供應2500元和3600元套餐，亦有鐵板燒，雖尚未正式啟用但可預約，但需配合他的時間，慕名而來的精品行銷總監Carol最愛2500元套餐。報導╱黃翎翔　攝影╱高世安        
        
愛吃牛排的精品業務Carol說：「我吃過鄧師傅的每家餐廳。」她推薦共有8道菜的2500元套餐，光主菜就有3道。主菜之一是乾式熟成老饕牛排，選用肋眼牛排上方部位，又稱肋眼眉、蓋子肉。鄧有癸說：「一條牛只能取出2公斤的蓋子肉。」所謂的乾式熟成，是指牛肉在控制溫度和濕度的冷藏室放置2~3周，讓牛肉的纖維軟化、胺基酸釋出，肉質會變得更軟，風味更好，Carol說：「美國乾式熟成牛排能吃到牛肉的原味，火候、熟度都剛剛好。」
鄧有癸說：「牛排煎酥後，我會停一下讓它熱滲透，然後再加以燒烤。」熱滲透是把牛肉表皮煎酥，再用4、50度烤5到20分鐘，接著用高溫烤到客人需要的熟度，肉質才不會變柴。
搭配鴨肝 脂香味濃
              
               
               
               

                主菜之2 鐵板舒肥羊排 2500元套餐菜色羊排肉質甜嫩，且沒有羊羶味。
               
              
              我切了一小塊牛排入口，外層略帶酥香，而肉質軟嫩，口感竟有點像果凍，滋味甜美無腥，除了沾點松露醬汁，也可以搭配煎得酥香的鴨肝入口，那股豐腴的油脂鮮香，與牛肉對味極了。主菜之二是鐵板舒肥羊排，鄧有癸說：「用的是澳洲冷藏羊排，先以蒜頭、迷迭香醃漬。」羊排肉質軟嫩，亦可沾義大利黑醋汁或綠薄荷油品嘗。套餐另一道主菜是每日鮮魚，目前可嘗到紅喉魚，煎得表皮酥香。套餐還包含還有法國生蠔、牛肝菌湯以及從日本築地直送的鮮干貝，Carol認為2500元的價格其實很划算。
               
               
               

                主菜之3 每日鮮魚 2500元套餐菜色最近可以吃到紅喉魚，肉質相當細嫩。
              
                           
               
               

                主廚鄧有癸有台灣牛排教父之稱。
              
                     
套餐菜色

熱前菜 築地直送鮮干貝
              
               
               
               

                2500元套餐菜色
               
              
              從日本築地直送的鮮干貝，先以紅味噌稍微調味，再直接煎至表面酥香，內在卻仍然微生，搭配松露醬汁，可以吃出鮮甜滋味。
湯品 牛肝菌瑪琪朵
              
               
               
               

                2500元套餐菜色
               
              
              以牛肝菌、蘑菇等製作而成的湯品，上桌前會先打出少許的鮮奶泡，雖然份量不多，但入口有濃郁的菇香，嘗來口感相當滑順。
冷前菜 法國吉拉多生蠔
              
               
               
               

                2500元套餐菜色
               
              
              套餐會附上1顆法國進口的2號等級吉拉多生蠔，約有女性拳頭般大。品嘗時搭配以白酒、雪莉醋等調成的醬汁，入口充滿海味，酸香鮮甜。
業務小檔案  Carol
              
               
               
               

               
               
              
              曾是空間設計師，目前是精品行銷總監，育有2子，由於需要負責接待國外品牌代表，所以常找餐廳宴客，偏好精緻、原味的餐點。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市四維路52巷33號(02)2705-991112:00~15:00 18:00~22:30無休   V、M、J附近不易停車
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