[新聞]Q彈涼麵 清爽酸辣 任你嘗

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100604/6012.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100604/6012_640.jpg[/applenews]
天氣漸漸炎熱，少了滾燙高湯的涼麵愈來愈受歡迎，不管是中式香辣的涼麵、雲南的酸香米線、日本烏龍麵和蕎麥麵或義大利冷麵，道地的風味和舒爽的滋味，都能飽足不燥熱。 報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組        
        
石膳 日式清爽風格
為了迎接夏日，石膳主廚櫻井純一推出了冰涼品嘗的烏龍麵、蕎麥麵和中華涼麵，調味皆是清爽風格。櫻井純一說：「日本人很愛吃涼麵，尤其是烏龍涼麵和蕎麥麵。」主打的烏龍涼麵搭配的是胡麻醬，他說：「麵條要好吃，煮好的麵要立刻泡冰水。」透過迅速降溫，能讓麵條更加緊實有彈性。而蕎麥麵的沾醬則是以蛋黃、山藥做成。至於中華涼麵，用的是中式油麵，會鋪上蛋絲、蔬菜絲等豐富配料，再淋上柴魚醬汁。目前點涼麵都還會附贈寒天果凍。
DATA 石膳
台北市基隆路1段428號1樓 (02)8780-283611:30~14:00、17:30~21:30 無休12月底前訂寒天果凍2打送1打
               
               
               

                蕎麥涼麵 150元 麵條沾著蛋黃、山藥泥、柴魚汁品嘗，滑潤爽口。
              
                           
               
               

                中華涼麵 180元 鋪了滿滿的豬肉絲、番茄等配料，感覺很澎湃。
              
                           
               
               

                寒天果凍 點涼麵附贈 單點40元╱個 有蘋果等6種口味，清香滑嫩。
              
                     
台南二空新村涼麵 香辣過癮
              
               
               
               

                鴛鴦涼麵 60元 手工涼皮和雞蛋麵都很有嚼勁，濃郁飄香。
               
              
              老闆大寶故鄉是在台南機場附近的二空眷村，賣的是四川風味的涼麵，他說：「我們的麵條選用特製的雞蛋麵，口感軟Q有彈性，還帶點蛋香，煮好的麵條不過水，直接用電風扇吹涼。」醬汁除了基本的蒜泥、醋、醬油、糖、麻醬、芝麻，還會澆上店家自製的紅油辣渣，吃起來香辣過癮。招牌的鴛鴦涼麵除了雞蛋麵，還混合了以麵粉蒸熟做的涼皮。而雜醬涼麵的雜醬，口味類似一般炸醬，以豆干、豆瓣醬炒製，但下了更多絞肉，拌麵特別鹹香。
DATA 台南二空新村涼麵
台北縣新店市華中街66號1樓 (02)2913-567007:30~14:00、7:30~20:30 每月第1、3個周一、第2、4個周日休，第5周最後1天休
               
               
               

                紅油抄手40元 內餡口感香滑，搭上紅油、香醋，吃來麻辣爽口。
              
                           
               
               

                雜醬涼麵 50元 麵條淋上自製的紅油辣渣，香麻微辣。
              
                           
               
               

                麻辣涼麵 40元 以豆瓣、豆干、絞肉炒的醬料淋在麵條上，鹹香夠味。
              
                     
楊家將 雲南酸香調味
              
               
               
               

                雲南涼米干 60元 QQ的寬米干，較易沾裹醬汁，滋味酸香不油膩。
               
              
              涼米干、涼米線是雲南人的日常小食，提供雲泰料理的楊家將老闆吳隆安說：「因為當地氣候偏濕熱，酸辣開胃的涼米干、涼米線通常是從早吃到晚，但是口味偏重，調味辣、酸且鹹。」為了迎合台灣在地口味，因此在調味上調整得更加柔順。雲南涼米干是以自釀的糯米醋調味，酸度雖不高，卻散發獨特的醋香，加上店家炒製的芝麻蒜酥與醬汁，雖然香氣濃郁，風味卻很清爽。最近新推出的椒麻雞絲涼米線，則是以花椒、香油與草果油，帶出香麻刺激的風味，讓軟滑的米線嘗起來口口帶勁。除了雲南涼麵，這裡也提供涼拌青木瓜、涼拌海鮮等泰式涼拌菜，都很適合天氣炎熱的夏天品嘗。
DATA 楊家將
台中市北平路2段35號 (04)2293-319911:00~14:00、17:00~21:00 周三休
               
               
               

                涼拌青木瓜 100元 將酸子、檸檬、辣椒、蝦米、花生搗碎，木瓜絲吃來更入味。
              
                           
               
               

                涼拌海鮮 130元 以椰糖、魚露、檸汁等醬汁提味，讓海鮮更酸甜開胃。
              
                                      
               
               

                椒麻雞絲涼米線 65元 入口先是酸香，隨後釋出花椒的麻，愈吃愈過癮。
              
                           
               
               

                雲南豬腳凍 130元 幾乎不見油脂，彈牙的肉凍透出冰涼的口感。
              
                     
安多尼歐 消暑沁涼義式料理
              
               
               
               

                北海道干貝烏魚子冷麵 380元(3天前預約) 以義式陳年醋調味搭配海鮮，甘醇味香。
               
              
              隨著天氣漸熱，安多尼歐推出3道義式冷麵，其中北海道干貝烏魚子冷麵以義式陳年醋、烏魚子粉拌勻，搭配烤熟的烏魚子與炙燒的干貝，頗為豐盛。另外，炙燒鮪魚冷細麵中，鮪魚先裹上香料粉烤香，沾花生醬與綜合香料，冷麵以魚露及香茅拌入天使細麵，充滿泰式的辛香氣味。季節水果冷細麵則是以芒果醬拌麵條，搭配包括芒果等多樣季節水果，吃起來充滿了水果的酸甜。
DATA 安多尼歐法式餐廳
高雄市河西路7-1號  (07)533-533011:45~15:00(供餐至14:00，假日至14:30) 17:45~22:00(供餐至21:00) 無休
               
               
               

                季節水果冷細麵 180元 芒果醬加上多樣的季節水果，讓麵條充滿水果香。(3天前預約)
              
                           
               
               

                鮮蝦海鮮沙拉 130元 微酸辛香的沙拉醬，搭配生菜、海鮮很對味。
              
                           
               
               

                炙燒鮪魚冷細麵 280元 麵條拌了泰式醬汁，辛香開胃。(3天前預約)

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