[新聞]用紅酒洗澎澎 鳳梨酥幼綿綿

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當台灣味的鳳梨遇上法國紅酒，會激盪出什麼樣的火花？向來在口味上別出心裁的元樂烘焙，最近推出內餡加紅酒熬煮的鳳梨酥，讓古早味更添時髦香氣，也讓鳳梨酥這最受歡迎的台灣伴手禮，口味更加國際化。　　報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵        
        
以年輪蛋糕在烘焙界打響名號的元樂，最近又有新產品推出，不過這次店家要挑戰的卻是台灣常見點心鳳梨酥，行銷經理易文綺說：「要做出和市場有所區別的鳳梨酥，我們的老闆和製作團隊試過許多材料，最後決定用把酒香加入傳統的鳳梨酥當中。」
美酒入餡 香氣濃郁
              
               
               
               

                白玉鳳梨酥 35元╱個入口有濃烈的白蘭地氣味，餅皮酥脆不甜膩。
               
              
              5月中旬才底定口味的鳳梨酥共有2種，添加紅酒的叫做赤玉，添加干邑白蘭地的叫白玉。其中，赤玉鳳梨酥是店家最滿意的自豪之作，「我們用的紅酒不是一般的料理酒，而是隸屬法國五大酒莊拉菲堡(Chateau Lafite)旗下的奧雪瑞酒莊紅酒，市面上一瓶售價要上千元，每瓶只能做出大約100顆鳳梨酥需要的內餡。」為了要讓紅酒風味充分滲入內餡中，內餡主要原料之一的冬瓜醬要用紅酒先浸泡1晚，之後要在加熱的鍋爐上邊煮邊攪拌，直到醬汁濃縮、酒精揮發之後，再拌入用台灣土鳳梨做成的鳳梨乾，如此做出的內餡，既吃得到紅酒馥郁的莓果香氣，又吃得到鳳梨的纖維口感。而為了凸顯內餡風味，鳳梨酥的餅皮不像坊間特別強調奶味，反而將之烤得較為酥脆，口感類似西點中的甜派皮，與酒香濃郁的鳳梨內餡搭配起來，滋味甜而不膩。
限量生產 預購嘗鮮
              
               
               
               

                旋風年輪塔 228元(6塔)年輪蛋糕外層淋上白巧克力，口感更豐富。
               
              
              喜歡酒味更濃郁一點的人，則可試試另外一款添加法國干邑白蘭地的白玉鳳梨酥，內餡做法跟赤玉一樣，因為使用的是酒精濃度更高的白蘭地，所以氣味更濃厚，吃來有花香與乾果等迷人香氣。由於內餡炒製麻煩，所以每種鳳梨酥每天的產量大約是80盒，想嘗鮮的人最好事先預訂或電話詢問，以免撲空。除了新產品鳳梨酥，以小火一層一層慢慢滾動烘烤而成的年輪蛋糕，口感綿密不甜膩，自用佐茶或當伴手禮都很適合。
               
               
               

                店內產品都在半開放式廚房內製作，衛生看得見。
              
                           
               
               

                鳳梨酥內餡用紅酒浸泡一夜入味，還要加熱炒至酒精揮發。
              
                     
挪威蛋卷純手工 口味有創意
              
               
               
               

                竹炭芝麻口味 45元/盒(3條)健康的養生口味，黑芝麻香濃郁。
               
              
              據說蛋卷最早的發源地是挪威，所以店內的蛋卷便以挪威蛋卷命名，個頭也比市售蛋卷稍大，長度足足有19公分。蛋卷麵糊以荷蘭進口奶油調製，奶香特別濃郁，舀取適量放在的鐵板上加熱幾秒鐘，趁熱捲起放涼，口感酥脆的蛋卷就完成了。目前共有原味、咖啡、洋蔥、香料、咖哩、竹炭等6種口味。店家提醒，由於蛋卷不加防腐劑，開封之後最好立刻食用完畢，否則容易受潮、影響口感。
               
               
               

                咖哩口味 45元/盒(3條)濃得恰到好處的咖哩味，加上酥脆口感，愈吃愈順口。
              
                           
               
               

                義式香料口味 45元/盒(3條)麵糊中加入義大利綜合香料，吃來很清新。
              
                     
客人說話蔓越莓香氣 滋味特別
              
               
               
               

                林先生 上班族
               
              
              家住附近的林先生，很喜歡吃鳳梨酥，入店試吃之後，立刻就決定買幾個鳳梨酥回家與家人分享。他說：「我覺得添加紅酒的鳳梨酥很特別，吃起來多了蔓越莓的味道。」
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市長春路210號(02)2515-328809:00-20:00無休建國高架橋下有停車場
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