[新聞]惹味異國料理 馨香開胃

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100618/6458.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100618/6458_640.jpg[/applenews]
天氣愈來愈熱，運用許多香料入菜的料理，馨香的滋味總是能開啟好胃口，讓人食欲大開。不管是中東地區、土耳其或巴基斯坦，這些台灣較少見的異國料理，全都使用了大量辛香料，在夏日品嘗特別開胃。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組        
        
那哈拉 烤肉濃郁多汁
那哈拉的老闆延奇忠跑了很多年的船，在中東來回多次，十分喜愛當地的民情和風俗，回台後便親手打造了以中東為主題的餐廳，延奇忠說：「我運用大量的紅色布幔，並裝飾一些當地的燈飾和水煙壺，來營造迷情的氛圍。 」
中東地區常見的烤肉，這裡有牛肉、羊肉、雞肉3種口味，其中以伊斯蘭香料烤雞腿最受歡迎，延奇忠說：「中東料理以大小茴香、荳蔻、黃薑粉等香料為主，比例只要調整，就會產生不同味道。」雞腿以大小茴香、黃薑粉與黑、白胡椒醃泡，烤得外焦內嫩，單吃或是搭配蔬菜包入酥脆的批塔，都很對味。
土耳其咖啡 香甜不膩
另外，碎牛肉則搭配番茄、洋蔥、茴香籽快炒，品嘗時塞入刻意烤得較脆的批塔餅中，相當有飽足感。除了料理，這裡的土耳其咖啡也頗有特色，是將咖啡豆磨成粉煮滾，連同咖啡渣一起入杯，再加入方糖調味，喝來雖甜卻很香濃。而加了薄荷葉沖泡的阿拉伯紅茶，則是清爽解膩的好選擇。
               
               
               

                土耳其咖啡180元用咖啡粉和熱水煮滾，搭配方糖，滋味香濃。
              
                           
               
               

                伊斯蘭香料烤雞腿280元雞腿烤得外焦內嫩，搭配香脆的批塔或蝦餅，香氣濃郁。
              
                           
               
               

                伊斯蘭香料烤羊肉280元用大量小茴香、迷迭香等香料醃製，羊排香濃不羶。
              
                                      
               
               

                大量紅布幔將餐廳裝飾得很有中東的迷情。
              
                           
               
               

                客人沈先生說：「這裡的環境充滿異國風，碎肉加批塔很對味。」
              
                           
               
               

                阿拉伯紅茶150元有薄荷的清香，喝來香甜可口。
              
                     
DATA
那哈拉台北縣三芝鄉後厝村74-13號(02)2636-2048平日13:30~22:00、假日11:30~00:00周二休
Sababa 批塔香Q有勁
              
               
               
               

                開羅雞肉沙拉128元匯聚大量番茄、醃黃瓜等蔬菜，加上多汁雞肉，酸香爽口。
               
              
              永康商圈的Sababa主打用全麥麵粉烤成的批塔，口感較軟Q，口味則以以色列、中東地區為主。店長Emily說：「初次品嘗批塔，可以先點綜合拼盤，讓你一次就可以嘗到3種口味。」綜合拼盤裡有羊肉佐優格、炸雞豆泥球配番茄醬、牛肉拌豆泥，品嘗時，可將對半切的批塔打開，包入餡料，就能感受到馨香微辣的韻味。
口袋批塔 口味多樣
這裡也提供許多用批塔做成的口袋三明治，有羊肉、雞肉、牛肉、茄子等口味，招牌的羊肉批塔三明治，會塞入大量生菜絲，以及用茴香、荳蔻、糖等調味的炒羊肉，吃來都帶點微辣微甜的滋味，深受年輕人喜愛。另外，開羅雞肉沙拉也很受歡迎，除了雞肉，還有番茄、醃黃瓜、紅辣椒醬，吃來酸香開胃。
               
               
               

                羊肉批塔三明治138元塞入大量生菜絲和碎羊肉，吃來濃香開胃。
              
                           
               
               

                埃及雪茄68元春卷皮包入起司酥炸，外皮酥脆，內餡香軟。
              
                           
               
               

                綜合拼盤288元包含羊肉搭配優格醬、酥炸雞豆泥球配番茄醬、炒牛肉拌豆泥，味道濃郁。
              
                     
DATA
Sababa台北市永康街12巷3號(02)2327-915911:30~21:30無休
安拿朵利亞 道地土耳其家鄉味
土耳其籍老闆Yilmaz在家鄉棉堡經營民宿多年，擅長土耳其料理的他，與台灣老婆一同經營回教餐廳，提供了土耳其西南部的烤肉與各種傳統菜餚，Yilmaz說：「土耳其料理是以自製優格、香料提味，每道料理至少有4、5款綜合香料，濃郁的滋味讓肉質吃來更有層次。」招牌菜貝蒂烤羊卷是以麵皮捲香料羊絞肉烘烤，淋上以香料、番茄熬煮的醬汁，盤底還有酸度不低的優格醬，壓腥提味。若想開胃，不妨試試蔬菜優格沙拉，他說：「現在台灣人對鹹優格的接受度已高，我以自製的優格加上薄荷、香料，滋味爽口，單吃或沾烤餅享用都很適合。」小黃瓜、番茄等蔬菜融合薄荷香氣，搭配烤餅品嘗頗能開啟味蕾。
異國冰淇淋 奶香四溢
若想吃得更飽足，可加點以手工餅皮搭配餡料烘烤的總匯匹嗲，可同時嘗到番茄蘑菇、牛肉與起司蛋3種風味。此外，知名的土耳其冰淇淋是不可錯過的消暑點心，Yilmaz說：「用的是純鮮奶，不添加水分，加入蘭花莖粉，以手工不斷攪拌，將多餘的空氣打出，口感才夠Q綿。」不管是牛奶或巧克力口味，吃來都濃滑不甜膩。
               
               
               

                蔬菜優格沙拉200元清爽的蔬香融合優格酸味，夏天嘗來特別開胃。
              
                           
               
               

                總匯匹嗲280元吃得出手工製作的軟Q嚼勁。
              
                           
               
               

                貝蒂烤羊卷290元沒有難接受的羊騷味，嚼來酸鹹馨香。
              
                                      
               
               

                土耳其麵包75元烤得薄脆的麵包是土耳其料理的主食，搭配沙拉或烤肉都很適合。
              
                           
               
               

                土耳其摩拉斯 冰淇淋90元黏性十足，充滿了濃郁奶香。
              
                           
               
               

                Yilmaz使用土耳其香料入菜，每年總會回鄉大採購。
              
                     
DATA
安拿朵利亞台中市公益北街45號(04)2320-218611:00~14:3017:00~22:00周二休
拉合爾 醬汁微辣馨香
              
               
               
               

                巴式酸辣雞肉瑪沙拉110元優格的酸味提出醬汁的鹹香滋味，拌飯搭烤餅都對味。
               
              
              老闆阿里來自巴基斯坦，但店裡的料理包含了巴基斯坦、中東與印度等異國風味菜。老闆阿里說：「巴基斯坦緊鄰中東與印度，所以在家鄉吃得到這3個地方的料理，而中東料理的香料味道厚重，辣度較低，且主要的辛辣味多來自香料本身。」素大豆馬鈴薯飯用的是中東地區常見的鷹嘴豆，先泡軟後，再與馬鈴薯、紅蘿蔔等放進咖哩燉煮，醬汁融合了蔬菜的甜味，很適合拌飯。
酸辣優格 清爽開胃
巴式酸辣雞肉瑪沙拉以綜合香料醬燉煮雞肉，還加了老闆自製的優格，濃濃的辛香氣味，滋味酸辣，不管是拌飯或搭烤餅品嘗，都很過癮。雞肉香料特味飯的醬汁則是以番茄、洋蔥與小茴香等辛香料熬煮而成，最後再將米飯放入醬汁燉煮，淋上酸味十足的優格，感覺很開胃。至於炸雞肉沙摩沙，是在薄薄的麵皮裡包了以孜然、胡荽子粉等炒香的雞肉，油炸後，外皮酥脆，餡料香而不膩。
               
               
               

                炸雞肉沙摩沙30元/個外皮炸得頗酥脆，內餡鹹香不膩。
              
                           
               
               

                雞肉香料特味飯80元淋上優格，酸酸辣辣的滋味很開胃。
              
                           
               
               

                素大豆馬鈴薯飯70元鷹嘴豆質地鬆軟又不失口感，醬汁頗下飯。
              
                     
DATA
拉合爾高雄市林泉街86號(07)726-680311:00~14:0016:30~20:30周一休、周五中午休

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