[新聞]有吃有真相 南法料理新鮮嘗

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今年4月試賣就在美食圈掀起話題的穀倉法炊，除了傳統結合創意的南法料理，歐洲農莊的裝潢也吸引許多客人，而套餐命名充滿趣味，在尚未上桌前總是讓人猜不著頭緒。報導╱黃翎翔  攝影╱王文廷        
        
擅長規劃空間的老闆娘Jennifer說：「1樓是穀倉的氛圍，以稻草、玉米裝飾，2樓就像女主人喝下午茶的感覺，3樓則是男主人的空間，但暫時不開放。」
Jennifer找來曾在紐西蘭、日本等地餐廳任職，也曾在台灣首家星級米其林Robuchon餐廳擔任副主廚的李信男掌廚，將菜色定位為充滿鄉村風格的南法料理，並結合在地食材，做出結合傳統與創意的菜色。
晚餐套餐的菜名都頗有趣，價格則從920元起跳，包含4道菜，但麵包、飲料、甜點皆需另外單點，我認為最貴的1180元套餐最能看出廚師功力。
分子泡泡 海水味濃
              
               
               
               

                有山林1180元╱晚間套餐熱前菜入口有豐富的膠質和脆脆的軟骨，沒有豬肉的腥味。
               
              
              套餐首先會送上冷前菜，菜名是有海洋─布列塔尼海岸野生蠔疊分子海藍泡泡，選用法國芬蒂克雷爾3號大小的生蠔，醬汁是將生蠔中的海水混合萊姆汁打成泡泡，略帶滑稠的泡泡質地綿細，連著滑溜的生蠔入口，散發出濃重的海水味。而前菜則是有山林─火炙自然豬膠質脆卷，雖然選用了便宜的豬頭皮，但經長時間熬煮，再層疊捲成卷狀，入口能感受到軟嫩的膠質和脆爽的軟骨，沾點以酸黃瓜煮成的醬汁及楓糖食用，既酸且甜，頗有開胃之效。套餐湯品是有溪谷─嘟濃小文魚苗燉濃湯，湯頭以絲瓜為底，再加魚勿仔魚，喝來鮮美鹹香。
滑溜骨髓 凸顯味鮮
              
               
               
               

                有海洋1180元╱晚間套餐冷前菜生蠔口感細緻滑溜，搭配入口即化的分子海水泡泡，海鹽味更濃厚。
               
              
              而套餐主菜則取名為牛散步，選用帶著濃厚油花和筋膜的美國肋眼，爐烤至五分熟，而澳洲牛骨髓，濃郁的鮮味和滑順的口感，倒有幾分類似鴨肝，搭配鬆軟甜香的大蒜入口，讓牛肉吃來頗夠味。套餐食材雖不是道道都名貴，卻能看到主廚的用心，滋味也頗有新意，若要雞蛋裡挑骨頭，我認為食材和醬汁的搭配雖不錯，卻欠缺了整體感。
               
               
               

                空間感覺相當舒適。
              
                           
               
               

                有溪谷 1180元╱晚間套餐湯品湯底濃郁，可以嘗到甜鮮的滋味，魚勿仔魚的鹹味很能提鮮。
              
                           
               
               

                老闆娘Jeniffer親手將餐廳打造成歐洲穀倉的氣氛。
              
                     
單點主菜鴨肝法國雞肉卷 細嫩可口
              
               
               
               

                780元/單點
               
              
              這裡菜單除了套餐，也有單點主菜和開胃菜。很適合夏天食用的鴨肝法國雞肉卷佐蜂蜜雪利酒醋酸甜彩番茄，是將雞腿肉包捲鴨肝，再以60多度的油溫泡熟，雞肉質地猶如絲緞般柔嫩，幾乎沒有纖維感，沾上以蜂蜜、柳橙汁做成的醬汁品嘗，滋味微酸微甜。
午餐優惠加價220元飲料送沙拉
中午時段只要單點主菜，再加價220元點飲料，就可加贈沙拉組合成簡單的套餐。飲料中的葡萄也愛她，滋味酸酸甜甜，帶著沁涼的黃瓜香。而沙拉則推薦油封鴨胗花蔬沙拉，是把鴨胗以油封豐是烹調，煮出嫩度和香氣。
               
               
               

                葡萄也愛她220元(午餐加贈沙拉)
              
                           
               
               

                法國藍多克油封鴨胗花蔬沙拉 280元/單點
              
                     
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市中山北路2段16巷3號(02)2523-327711:30~22:00  無休附近有收費停車場
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