[新聞]古早味滷肉飯 有媽媽的味道

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儘管冇<img src="/twfont/16px/din2.gif" align=absmiddle border=0>有(音ㄆㄚˇ ㄉㄧㄥˇ ㄨˇ)開在芝山捷運站另一頭較不熱鬧的街邊，每天還是大排長龍。紡織業務JOY很喜歡這裡的滷肉飯、加醬油紅燒的煎蛋、山藥雞鍋等料理，偏南部的做法又帶點新意，能吃出店家的用心，是她與家人、客戶聚餐的好去處。  報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳        
        
攤開冇<img src="/twfont/16px/din2.gif" align=absmiddle border=0>有的菜單，熱炒、火鍋湯類、黑白切冷盤類、古早味麵飯水餃，琳瑯滿目，選擇還真不少，但業務JOY熟門熟路地建議我：「你一定要先試試它的滷肉飯。」
這碗滷汁黝黑的滷肉飯，鹹中帶甜，JOY說：「它的肥、瘦肉很平均，有足夠的油脂香氣，不像一般北部的滷肉飯，都是瘦肉居多，滷肉飯就是要有點肥才好吃啊！」
除了油脂豐富，我覺得這碗滷肉飯，蝦米的香氣相當濃郁，愈吃愈香。滷汁是先爆香蝦米、紅蔥頭、蒜酥等食材，再加醬油、糖把肉炒入味，而且還加了豆腐乳。老闆林勝章說：「豆腐乳會提出醬油的香氣，讓滷汁更加甘甜。」
紅燒煎蛋 鹹甜下飯
              
               
               
               

                老闆林勝章做菜兼具傳統與創意。
               
              
              同樣也是人氣菜色的惹娘燒蛋，則是從傳統的麻油煎蛋變化而來，「很多小朋友不喜歡吃麻油，我改用醬油燒煮煎蛋，小朋友就很愛吃這道菜。」林勝章說，由於考慮到來這裡聚餐都以家庭居多，所以大小客人的口味都要照顧到。JOY還推薦山藥雞鍋，湯頭沒有太多的油脂，加了山藥、紅棗燉煮，感覺很養生。她說：「因為加了蛤蜊去煮雞湯，喝起來好甜喔！」如果點的菜色都是重口味，這一鍋清爽的山藥雞湯，恰好能平衡味道。
鱈魚肝 洋蔥爽脆
              
               
               
               

                簡單帶點古樸風味的空間，氣氛輕鬆，很適合聚餐。
               
              
              夏天到了，醋溜鱈魚肝很有人氣，是將紫洋蔥、白洋蔥加果醋拌勻，搭配鱈魚肝，酸甜清爽。林勝章說：「洋蔥一定要切得很細，這樣泡完冰水才能有效去除辛辣味。」
               
               
               

                惹娘燒蛋100元 把煎好的蛋加進醬油紅燒，滋味鹹甜，很有媽媽的味道。
              
                           
               
               

                山藥雞鍋420元 幾乎沒有浮油的山藥雞鍋，融合了蛤蜊與雞肉、山藥，湯頭很清甜。
              
                           
               
               

                醋溜鱈魚肝160元 洋蔥絲不會辛辣，微脆帶甜，搭配清爽沒有腥味的鱈魚肝，很適合夏天吃。
              
                     
創意炒菜食材混搭不設限
              
               
               
               

                臭ㄇㄛㄇㄛ140元
               
              
              老闆林勝章經常研發各種創意料理，最有人氣就是這道臭ㄇㄛㄇㄛ。他說：「這個臭豆腐是跟一個八十幾歲的老婆婆訂做的，她做得臭豆腐口感特別好。」臭豆腐加酸菜、辣椒爆炒，吃起來帶點酸辣，十分下飯。百花油條則是把蝦漿、花枝漿塞進油條中油炸，林勝章說：「油條是用炸到半熟的半成品，塞進蝦漿、花枝漿後再炸一次，才不會過黑，口感不會太老。」油條還會加韭黃、辣椒、番茄醬稍微炒過，酸香中吃得出蝦漿、花枝漿的甜味。還有XO醬苦瓜牛肉，用的是綠苦瓜，滋味會回甘，苦瓜與牛肉都裹附XO醬，辣勁足又充滿海洋鮮味。
               
               
               

                百花油條160元
              
                           
               
               

                XO醬苦瓜牛肉200元
              
                     
業務小檔案 JOY
              
               
               
               

               
               
              
              紡織業務，來自高雄的JOY，口味跟許多來自南部的人一樣，偏好甜的口味，特別喜歡吃滷肉飯的她，覺得滷肉飯一定要鹹中帶甜，而且肉還要有點肥，才會好吃。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市福華路10號(02)2836-898811:30~21:00 周一休現金附近有收費停車場
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