限量冷麵 袂呷腳手愛緊

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東東麵食館菜單分為冬季和夏季2種，夏天因為炎熱，所以會提供涼麵、拉皮等，並有每天限量20碗的番茄冷湯麵，搭配各種可口小菜，舒爽的滋味，既有飽足感，也不會吃得滿身大汗。報導╱張瑀庭　攝影╱翁玉信        
        
不怕用料貴，只怕顧客不滿意，東東為了跟一般麵館區隔，老闆林海龍選材用料特別用心，不但講究辛香料、芝麻醬、香油的品質，還斤斤計較麵條的軟Q度，麵條都是現擀現煮，主廚穆宏智說：「這樣才會吃到麵裡的Q勁。」
湯頭去油 酸香不膩
              
               
               
               

                主廚穆宏智將除去浮油的雞湯，加入番茄和香料，慢慢熬煮出冷湯的味道。
               
              
              夏天限量供應的冷湯麵，靈感來自老闆林海龍岳母家鄉河南的冷湯麵。當成湯底的雞湯熬煮半天後，需放涼除去浮油，而番茄則是加蔥油、八角炒出香氣，搭配炒蛋、雞高湯慢慢煮出味道後，再放入冰箱冷藏半天。至於現擀現煮的麵條，則是一起鍋就以過濾水沖除上頭的麵糊，再放入冰水浸泡，讓麵條口感更加Q彈。冰鎮過的麵條，淋上從冷藏的番茄湯，灑點蒜末提鮮，再擺點小黃瓜絲增添爽脆感，冷湯麵才算大功告成。挾起冰涼的麵條入口，哇！簡直是冰涼透心扉，麵條不但Q勁十足，細嚼後，嘴裡還充滿麵香，舀起嫣紅的番茄湯入口，酸鮮滋味讓人通體舒暢，頓時暑氣全消，愈吃愈開胃。但因湯頭得花時間熬煮，所以每天僅限量20碗。
多種小菜 開胃爽口
除了麵點，每天還提供20多道小菜，像是糖醋皮蛋，是將皮蛋搭配洋蔥絲，淋上熬了4小時的糖醋醬汁，一入口，皮蛋混合洋蔥轉化的香甜味，愈吃愈順口。另一道香濃夠味的山東燒雞也很受歡迎，雞肉相當入味，連同爽脆的小黃瓜品嘗，感覺相當爽口。需提醒，麵條都是現點現擀，至少得等上10分鐘，想好好吃1頓，建議可多點耐性。
               
               
               

                糖醋皮蛋 50元 皮蛋搭配洋蔥絲，加上糖醋醬汁，酸香甘甜。
              
                           
               
               

                涼粉 30元 綠豆粉做的涼粉，拌入蔥末、蒜末，吃來滑溜爽口。
              
                           
               
               

                山東燒雞 100元 燒雞肉質紮實，搭配爽脆的小黃瓜吃來很對味。
              
                     
招牌麵食

麻辣涼麵醬香開胃
              
               
               
               

                80元/小
               
              
              若是嫌冷湯麵味道太清淡，可試試夏天才供應的麻辣涼麵。麵條煮好後，淋上老闆打死也不肯透露的綠色醬汁，裡頭大概有韭菜、青蔥、蒜頭等，再加上用四川大紅袍花椒和辣椒粉煉的辣油，又香又麻很過癮。
雞絲拉皮香濃爽口
              
               
               
               

                150元
               
              
              選用百分百綠豆粉製成的涼皮，老闆林海龍說：「我們的涼皮不加太白粉，入口特別爽滑。」涼皮會拌入芝麻醬，吃來相當濃郁又不膩。
熟客最愛蔥油餅酥脆 鴨血香辣
熟客來用餐幾乎都會點蔥油餅，口感酥脆有層次，裡頭的宜蘭蔥用量不小氣。老闆林海龍建議，可以搭配1碗用雞、牛、豬高湯和四川大紅袍花椒燒煮入味的鴨血，將蔥油餅沾著麻辣醬汁品嘗，十分對味。
               
               
               

                蔥油餅70元/份
              
                           
               
               

                麻辣鴨血50元
              
                     
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市內湖區港墘路110號(捷運港墘站1號出口)(02)2799-334411:00~14:00、17:00~21:00周一休現金附近有收費停車場
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料好實在
去內湖的時候吃過幾次！
推

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