評比得獎 便宜好吃 量販 自製烘焙 掀土洋大戰

[applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100830/8862.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100830/8862_640.jpg[/applenews]
今年《蘋果》副刊中秋月餅評比已告一段落，觀察這幾年，許多得獎商品都是量販甜點師傅自製，可見師傅水平逐年提高，其中家樂福最積極搶攻烘焙市場，率先在2009年從法國請來甜點主廚坐鎮指揮，推出2款法式口味蛋糕，不但拿下本報母親節蛋糕評比巧克力和起司類冠軍，今年全台開賣，業績更暴增24倍，今年再由法國主廚祕密研發手工法式月餅，一舉打敗超商和飯店，奪下三大通路月餅評比總冠軍；而愛買也不甘示弱，請來德國師傅示範教授研發歐式麵包；大潤發則由本土師傅掌兵符，三大量販自製烘焙土洋大戰即將展開。報導╱周淑萍 攝影╱高世安        
        
統計三大量販的烘焙業績，每年約共賣出超過1億個麵包，自製月餅更有500萬個的好成績，為了控制成本以及確保供貨量，長久以來都由本土師傅操刀製作，或與名店合作推出商品，但這兩年情況已有改變，家樂福公關經理林夢紹表示：「2年前月餅或蛋糕都會選擇和名店合作，單價普遍較高，不受民眾青睞，獲利也不如預期，更難控制庫存。」
法式月餅好吃飛上天
針對以上種種缺點，家樂福率先從法國請來甜點主廚長期駐店研發新口味，去年首度推出由法籍主廚研發的法式蛋糕，獲得本報量販母親節蛋糕巧克力和起司類評比冠軍，得獎後今年在全台開賣，業績從200個暴增到5000個，幾乎是24倍驚人成長，更佔整體母親節蛋糕7成。今年中秋節再推出法式手工月餅，不但被專家評為「好吃得飛上天」，更以88.6分的高分打敗超商和飯店，一舉奪下三大通路總冠軍，預估今年銷量可達20萬個。至於麵包的部分，法國師傅每季都會研發新口味，先在天母、新店等客人流量大的分店試賣，雖然價格較高，但有固定的客群，有些接受度較高的品項，也已經推廣到各分店。另一家量販業者愛買也不甘示弱，除了每年會推出地方名店月餅搶客，自製月餅也有不錯表現，公關副理楊冬寧表示：「自製月餅單價低，每年銷量都增加5成以上。」另外，今年首度請來有20年烘焙經驗的德國師傅研發新口味歐式麵包，添加各式穀類，少糖、少油，吃來更健康，預計9/3全台開賣。
大潤發研發本土口味
有別於家樂福與愛買請出外國師傅，大潤發則深耕本土口味，由對賣場客群有透徹了解的總公司大師傅掌兵符，超過8成品項都為自製，每年親自研發母親節蛋糕與月餅，光是月餅每年就有超過200萬個銷量，同時為增加消費者新鮮感，每季都會推出10~15款新麵包，就是要以正港台灣味征服消費者的胃。
家樂福

法式手工月餅 119元/6入 已上市
              
               
               
               

               
               
              
              2010年量販月餅評比 創意類第1名 88.6分胡天蘭：真是好吃得上了天，土鳳梨絲調味超級棒，超過本土鳳梨酥。
法式重乳酪蛋糕 299元 限天母店
              
               
               
               

               
               
              
              2009年量販母親節蛋糕評比 起司類第1名 86分陳明裡：味道香濃，價格便宜且實在。2010年 起司類第1名 91分連愛卿：有些許的微酸香，比去年更好吃。
法式手工巧克力蛋糕 299元 限天母店
              
               
               
               

               
               
              
              2009年量販母親節蛋糕評比 巧克力類第1名 94分陳妍希：經典的巧克力蛋糕代表作，價格合理。2010年 巧克力類第2名 93分連愛卿：外觀討喜，蛋糕濕軟好吃。
田園酸麵包
              
               
               
               

               
               
              
              59元(上) 79元(下) 限天母店
愛買

現烤奶油烏豆沙蛋黃酥 99元/4入 已上市
              
               
               
               

               
               
              
              2010量販月餅評比酥皮類第1名 81.3分徐天麟：豆沙香滑，蛋黃用的好，酥皮有層次。
多榖麥芽麵包
              
               
               
               

               
               
              
              半顆 39元 9/3上市
純裸燕麥吐司
              
               
               
               

               
               
              
              39元 9/3上市
蔥花火腿麵包
              
               
               
               

               
               
              
              15元
起司肉鬆麵包
              
               
               
               

               
               
              
              15元
大潤發

奶油紅豆蛋黃酥、雪花紅豆酥
              
               
               
               

               
               
              
              20元/個 已上市
肉鬆蔥花蛋糕
              
               
               
               

               
               
              
              16元/100g 9/1上市蛋糕夾雜鮮奶油，融入蔥花和肉鬆等台式口味，鹹中帶甜。
酪燒麵包
              
               
               
               

               
               
              
              24元/100g 9/1上市
南瓜千層
              
               
               
               

               
               
              
              22元 9/1上市
哪裡買
大潤發         0800-010-020家樂福         0809-001-365愛買         0800-822-888

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