圍著炭火烤魚 燻香肉鮮美

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台北永康商圈，有許多個性化的小店，椿TSUBAKI就是其一。老闆娘Niki在店裡設了日本東北的地爐，擺上木炭就可烤魚、烤蝦，看著地爐散出的熠熠火光，讓人備感溫馨。報導╱賴佳昀　攝影╱高世安        
        
老闆娘Niki在日本求學時曾造訪日本東北，當地幾乎家家都擁有一座地爐，在大雪紛飛的寒冬裡，與好友圍在爐邊喝茶、烤溪魚，格外讓Niki難忘。回台開店後，她找了日本東北人設計出這個鑲嵌於吧台的地爐，提供隨著季節變化的日式鄉土料理。
烤魚飄散炭火香
              
               
               
               

                吧台地爐周圍是最搶手的座位。
               
              
              地爐最適合烤魚，但需等待20分鐘，其實會來這裡用餐的客人，就是喜歡這種不疾不徐的情調，圍在地爐邊，看著魚由生轉為表皮略帶金黃色，感覺頗悠哉。Niki說：「地爐特色是斜著將竹籤插入周圍的沙中，多餘的魚油會順著竹籤流下來，不會滴在炭火上，因此不會燻得滿身煙。」最受歡迎的是烤香魚，灑滿海鹽後，烤到魚皮稍微膨脹、皮肉分開的程度，就是最佳的熟度。Niki說：「日本人通常會把整隻魚通通都吃下肚。」香魚經過20分鐘慢烤，整隻都熟透，連魚骨也烤酥了，肉質細緻鮮美，即便是內臟，也帶著一股淡雅清香，細細咀嚼，還有著炭火香氣。另外，隻隻抱卵的柳葉魚，也很適合燒烤，皮薄卵豐，吃來相當過癮。
鹽烤明蝦比手掌大
              
               
               
               

                老闆娘Niki每日從基隆漁港購買新鮮魚穫。
               
              
              除烤魚，比手掌大的烤明蝦也頗值得一試，考慮到新鮮度，每日只進10隻，賣完就沒有了。明蝦烤得恰到好處，肉質彈性十足，Niki還說：「肉吃完，還可以把蝦頭拿給我們回烤。」蝦頭再次烤到外殼酥脆，除了濃郁的蝦膏氣味，連殼也能吃下肚。老闆娘Niki還引進了許多其他居酒屋少見的「地酒」，即在產地才能買到的限定酒款，像是鹿兒島的海童芋燒酎，口感柔順芳香，非常適合搭配烤魚。
               
               
               

                鐵幹黑燒酎300元/100ml香氣濃烈辛辣回甘，以地瓜釀造。
              
                           
               
               

                海童芋燒酎300元/100ml鹿兒島產地限定酒款，使用當地農家所產的地瓜與黑麴釀製而成。
              
                                      
               
               

                鹽烤明蝦250元(每日限量10隻)明蝦肉質緊實Q彈，滋味格外鮮美。
              
                           
               
               

                鹽烤柳葉魚150元/5隻魚皮香酥，魚肉則帶著炭烤香氣。
              
                           
               
               

                奶油蘆筍培根120元蘆筍口感爽脆，搭配油脂豐富的培根，香氣更足。
              
                     
人氣菜色

烤明太子 鹹香微辣
              
               
               
               

                150元
               
              
              老闆娘Niki說：「明太子是北海道鱈魚的魚卵，取出後送到九州加工，以清酒、味醂、辣椒粉醃漬而成。」以噴槍炙烤表面，吃起來外酥內嫩，帶著爽口辣度，豔紅的色澤頗誘人食欲。
牛肉豆腐 家常口味
              
               
               
               

                250元
               
              
              屬於口味樸實的家常燉菜，其中的板豆腐先煎香表面，搭配蒟蒻絲、美國培根牛肉，以日本昆布醬油和糖調味燉約1小時，嘗來甘甜清爽，豆腐吸附牛肉油脂，吃起來非常可口。
生魚片（桐）  種類豐富
              
               
               
               

                880元
               
              
              依照季節漁穫變化內容，至少有6種魚鮮。目前可吃到鮪魚、鮭魚、海膽、花枝、旗魚與甜蝦等，還會附上阿里山的現磨山葵，香氣足卻不嗆鼻，能引出海鮮的天然甜味。
客人說話
              
               
               
               

                難波美和
               
              
              我是日本人，覺得這家店很像家鄉的居酒屋。我喜歡烤柳葉魚，滋味不錯，也推薦生魚片，既新鮮排盤又很漂亮，讓人看了就想吃。至於這個地爐，則給人幸福而溫暖的感覺。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市永康街46-1號(02)2358-737718:00~00:00收現金周日休附近有收費停車場
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