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秋涼呷補 喝好湯
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秋涼呷補 喝好湯
新聞達人
發表於 2010-10-1 06:01:11
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天氣要轉涼了,秋分後常喝補湯,可以替健康打底,市面上有不少單人份的麻油料理、藥膳燉補、港式煲湯可以選擇,平日只要勤喝好湯,享受口福還能保養身體。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
台北菊林麻油雞 選材用心
天氣轉涼時,台灣傳統上都會吃麻油雞暖身,菊林麻油雞的湯頭特別甘甜順口。老闆為了讓雞肉吃來Q彈又嫩,湯頭和雞肉分開煮,湯頭是屏東老薑、黃耆、枸杞等中藥材和雞骨熬煮10小時而成的菁華,雞肉則是以老薑、北港麻油爆香的花東放山土雞,淋上米酒翻炒至半熟,再放入高湯中滾一下即可。
同樣的湯頭也可煮腰子,將處理過沖水洗淨的黑毛豬腰子,放入滾水中汆燙,再放入麻油雞湯中滾一下,腰子入口軟嫩帶脆,湯頭也溫而不嗆。不想吃太濃郁,只用紅棗、杏鮑菇燉煮的美顏養生雞,也很不錯,湯頭有濃郁的菇甜味。若擔心光喝湯吃不飽,麻油湯頭和養生雞都可以加麵線,只要多付15元,就可以吃得很飽足。
麻油腰子110元腰子熟度拿捏得當,吃來又嫩又脆,湯濃不腥。
麻油鯛魚85元魚片加上薑絲,香濃中還有魚肉的鮮甜味。
美顏養生雞湯90元湯頭清爽,雞肉軟Q,杏鮑菇吃來很爽脆。
豬心清湯45元豬心肉質軟嫩有彈性,湯頭清鮮可口。
菊林麻油雞
客人張先生說:「雞肉很棒,湯頭的麻油很香,味道會一直留在口中,卻又不油膩。」
台北市吉林路385號周日休(02)2597-956611:30~23:00
基隆藥膳店 清燉飄香
四物燉雞70元四物湯頭烏黑,肉質吃來不會柴而無味,還多了紅棗增添甘甜味。
這家在基隆開了40多年的無名藥膳小吃攤,每天傍晚營業至凌晨,賣著10多種現做現蒸的小盅藥膳,百元上下的價格,非常適合夜歸時,來上一盅解饞暖身。由於藥膳都是用蒸的,可算是一種溫補,就算喝多了也不會燥熱。招牌四物燉雞是用黃耆、川芎、白芍、當歸、熟地等蒸燉而成,湯頭濃郁,肉質甜嫩,老闆林進興說:「藥材不能放太多,放太多會變苦。」可提升免疫力的人參雞也是人氣湯品,雞肉份量多、湯頭清甜。而藥燉排骨,用的是帶軟骨的豬尾椎排,肉嫩還有QQ的口感,湯頭加了10多種中藥,喝來甘甜不帶苦澀。少見的龍骨髓湯不像藥燉排骨那麼濃郁,喝得到枸杞、當歸的清香,每盅龍骨髓湯都用了足足3隻豬的脊椎骨髓,吃來有滑嫩如豆腐。
龍骨髓湯85元骨髓口感滑Q有如豆腐,能喝到枸杞的清香。
人參燉雞70元雞肉口感軟嫩,湯頭有淡淡的人參香味。
藥燉排骨65元藥湯香氣足,排骨帶有QQ的軟骨,吃來油潤不乾澀。
藥膳店
基隆市仁一路185號 0926-074-296 17:00~02:00 不定休
台中双漁堂 嘗手工麻油香
麻香螃蟹/時價 圖約450元(需預約)選用的是活紅蟳,鮮甜的肉質與麻油香氣很對味。
好友是生產手工麻油的店家,台中双漁堂的麻油料理選用的是專門出口日本的上等黑麻油烹調菜餚,不論是現炒或是煮湯香氣都很濃郁。老闆吳玉珮以當令的蝦、蟹搭配麻油、老薑推出新菜色,其中麻香螃蟹是以老薑、麻油爆香後,加入金門高粱酒去腥,蟹肉肉質鮮香彈牙,湯頭則清甜油潤,還有飽滿的腴滑蟹黃,嘗來特別滋補。而鮮蝦麻油麵線則是選用新鮮沙蝦、澎湖手工麵線,以老薑、麻油與米酒、枸杞滾煮,淡淡的鹹味讓湯頭喝來更鮮甜。至於吃得出溫體雞腿肉的Q勁,湯頭甘美微辣,愈喝愈暖和。還有搭配白精靈菇、鴻禧菇、花椰菜等蔬菜與松阪豬肉滾煮的麻香養生鍋,也嘗得到淡淡的麻油香氣,多了蔬菜甜味,湯頭喝來清爽回甘,不油不膩。
鮮蝦麻油麵線湯60元吸附湯汁的麵線入口盡是香濃麻油香,鮮蝦也彈牙入味。
麻香養生鍋180元松阪豬肉細嫩不乾柴,融合麻油、老薑香氣,讓湯頭更鮮甜。
麻油松阪豬肉湯60元略帶厚度的豬頸肉以麻油、米酒滾煮後嚼勁十足,薑香四溢。
麻油雞湯180元搭配高麗菜滾煮,湯頭喝來微甜甘美,雞腿肉也保有彈性。
双漁堂
台中市學士路194號周日休 (04)2237-308709:00~21:00
高雄漢來翠園 港式煲湯
冬瓜荷葉煲老鴨120元冬瓜與鴨肉釋出濃厚的鮮醇,讓湯喝來更清甜。
高雄氣候炎熱,加上民眾飲食習慣,專賣港式煲湯的店家寥寥可數,而大飯店內的港式餐廳,也大多在秋冬時才開始強打煲湯。漢來飯店的翠園最近就推出多樣個人份的煲湯,每日不定提供1種口味,都是經長時間煨煮,食材的精華全入湯裡,光喝湯就能補足豐富營養。台灣做補湯習慣加多種中藥材,港式煲湯則是加蜜棗、無花果、陳皮、南北杏等提味,喝來一樣香濃滋補。好比西洋菜煲大骨,就以豬腱子肉加上西洋菜、南北杏、陳皮等,喝起來馨香滑口。冬瓜荷葉煲老鴨原是夏天食用的湯品,裡頭加了涼補常用的的冬瓜、薏仁,有去燥功效,但主廚陳潤褀再加入老薑與滋補的鴨肉,讓冷熱調和,變成一年四季都可飲用,滋味頗清甜。
冬瓜荷葉煲老鴨120元豬腱子肉已燉到軟爛,沙參、玉竹、蜜棗帶來些許甘甜味。
西洋菜煲大骨120元裡頭加了西洋菜、羅漢果、南北杏,馨香爽口。
金瓜馬蹄煲瘦肉120元馬蹄即荸薺,搭配南瓜、瘦肉煲出,香甜味濃。
漢來飯店翠園餐廳
高雄市成功一路266號10樓 (07)213-5799轉翠園或(07)213-5737 11:30~14:30 17:30~21:30無休
湯頭
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漢來飯店
,
金門高粱酒
,
麻油
,
麻油腰子
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lenovos10e
發表於 2013-5-16 14:37
thank you for sharing the news.
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