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蕃茄原味、蕃茄夾蜜餞、鳥梨……混合著酸甜滋味的糖葫蘆，是不少人對古早零嘴的深刻記憶，但古早味隨著時代漸趨被商業遺忘。他在夜市擺攤賣糖葫蘆25年，窮則變、變則通，20餘年來維持2攤生意，夫妻各顧1攤，延續老攤生意不墜。糖葫蘆，這本該逐漸勢微的古早行業，他憑著勤奮延續至今，不只夜市1支支賣，市府花博、企業園遊會、婚宴送客禮，舉凡有機會出線都不放棄，就像串糖葫蘆的精神，1顆不放過，讓老攤不老，繼續甜上客人心頭。採訪╱潘怡靜 攝影╱黃競鋒
寧夏夜市糖葫蘆老攤老闆李順慶說：「賣糖葫蘆超過25年，愈賣愈有成就感！」
他的成就感來自於：這本該勢微的古早行業，近來卻受到企業園遊會、機關行號辦活動、喜宴送客等場合歡迎，讓他愈賣愈有心得。
辦活動需要表演製作糖葫蘆，零賣包場他都出馬；花博閉幕夜市美食，他與攤友共同前去摻一腳；新人婚宴送客禮，他熬夜趕工兼司機分送喜氣。
李順慶不只勤奮，也被現實逼出「雞蛋不要放同一籃子」的擺攤哲學。
13歲跟著父親在戲院門口賣水果，30餘歲投入賣糖葫蘆養家餬口，「從1支10元時代賣起，太太推一攤、我推一攤，1人還要兼顧2個小孩，跑給警察追。」
夫妻各1攤 凌晨趕採買
一直到現在，他仍恪守此原則，與太太分顧2攤，一人顧寧夏夜市、一人顧萬華夜市，「蕃茄糖葫蘆1支賣25元，扣除耗損、串工、外加熬煮糖水，一定要1個人顧1攤才會划算，2人一起顧就浪費工。」「2人顧1攤，一來沒那麼多事做、二來擠一攤容易磨擦，分2攤還可增收入。」「每天多賣1000元，一個月就增2~3萬元。」他盤算這收入正足以支付母親的看護費，多賣1攤、多1個機會、多1點收入。每天傍晚，推著攤車與洗淨水果，開始在攤上串水果、熬糖水，先幫忙太太開攤後、他再前往另一攤，午夜生意結束後，凌晨3點再趕往三重果菜市場補貨採買。「蕃茄選高雄聖運蕃茄，大小吃起來1口1個剛好。」「現在年輕人愛吃草莓，草莓易爛一定每天採買，冬天買苗栗大湖、夏天買美國進口。」「糖葫蘆要好吃，關鍵是火候，將1比1砂糖與水，用小火慢煮到濃稠牽絲，水果放入快轉1圈，糖衣愈薄愈好，太厚散熱不易，反而會導致水果爛掉……」20餘年老經驗，3年前接到婚顧訂單時，他仍出錯踢鐵板。「一開始沒經驗，沒控制好蕃茄久放流湯問題，做得不太好，訂單也就不多。」他坦言，後來慢慢研究，用當日現做、低溫冷藏、使用前半小時才拿出等方式克服，近2年每到周末好日子，幾乎滿手婚宴訂單，增加1成收入。關鍵是：女兒女婿幫忙設立了1個部落格。「那個…那個…部…」李順慶壓根不了解什麼是部落格、連名稱都念不太出來，但他卻明白有了這玩意，訂單開始如雪片般飛來。
喜宴送客禮 收入增1成
客人也意外成為他的軍師。「有1名新郎，來攤子找我訂糖葫蘆，然後自己去找古早稻草捆成掃帚，再把糖葫蘆插在上面，結婚使用效果超好，女兒將他刊在網路上的照片印給我看……」於是李順慶也透過女兒網購一批稻草，自己發揮DIY精神，製作出3種型式掃帚，以每根200元供新人租用。新郎扛著古早味糖葫蘆現身、新娘捧著甜蜜圓滾糖葫蘆送客，每每引爆婚禮賓客另一次驚喜。「以前偶爾遇到大訂單，像老師送學生吃，1次30根就很不得了，現在每到周末婚宴動輒200~300支。」他很欣慰、也很驕傲，糖葫蘆養大他4個孩子、也甜了他61歲仍被需要的心。
營運概況
★平均月營業額：10萬元
★水果等食材成本：2.8萬元
★攤位稅金及管理費：1.2萬元
★利潤：6萬元
註：以上部分資料為記者估算，平日與假日營業額差距4~5倍
活動計價方式
★園遊會、春酒、餐敘等活動：視抽成、包場、現場煮等，每次1000~5000元不等
★喜宴送客禮：依口味每根15~18元不等(2顆1串)，視產季調整單價
本資訊轉錄自蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33408340/IssueID/20110524 |
