辨 識 種 類 辨 識 觀 念 辨 識 方 法
看乾茶葉的表面色澤與水色 幾分火的茶葉,就要有幾分火的水色,墨綠色的茶乾應沖泡出清黃色的茶水。深綠黃色的茶乾應沖泡出金黃色的茶水。褐色的茶乾應沖泡出棗色的茶水。亮黑色的茶乾應沖泡出咖啡色的茶水。(依照口味區分內茶葉茶色對照表) 有的茶葉烘焙到壞死,墨綠色的茶乾, 茶水卻是棗色。
茶葉形狀看粗細輕重 新鮮的茶菁細嫩,條索才能揉捻越緊結,像是海拔高的高山茶,茶葉緊結,養分多,茶身重。海拔低的茶 ,條索鬆散粗碎。 同樣的重量,高山茶比低山茶小包。 用同手取同量茶於手中或五指撮抓,稍加抖動可測出輕重。將茶葉放落茶盤內(鋁製)聽其落聲,可測出輕重。
看茶葉的乾濕 茶葉越能乾燥,越能維持茶質,乾燥度在5%以下者為佳。
茶質乾燥度在5%以上者,茶葉會產生後發酵,即使真空也會。 將茶葉握於手中,可感覺其堅硬的刺覺,表示乾燥。 將一顆茶葉用手壓成粉狀,感覺其 酥酥的乾燥度。
聞 茶 香
香 氣 種 類 金萱茶又稱27,有 清淡奶香味
龍井、碧蘿春屬綠茶 有淡海苔味
文山清茶有清淡花香
香片又稱茉莉花茶有茉莉花香
鐵觀音有弱果酸味
東方美人又稱白毫烏龍有 淡蜜味
香 的 程 度 各種茶香氣以清純為上,愈明顯愈好,茶香淺聞細入經鼻道直入腦際者為佳 。 香氣留香愈強、愈久愈佳。 聞香杯放冷後,有冷香者為佳。
喫 茶 味
辨 識 種 類 辨 識 觀 念 辨 識 方 法
茶味濃淡與強弱
茶湯入口,茶水圓滑,茶味甘潤、醇厚為佳,若苦澀味重、味淡者為劣。使舌、鼻、喉立即起反應者為佳。有臭青味,陳茶味或其他雜味者為劣。
將茶水放冷來喝,若香氣茶味與熱飲時差距甚大,則是茶葉製造過程未製作完全就販售。聞香杯品茗法:
將聞香杯中茶水倒入飲杯後,品茗聞香杯內之
氣清(茶色清澈、香味分明)
質醇(茶水之柔潤、滑順、無澀味)
韻雅(茶水之甘甜由喉嚨延伸至口中)
香遠(品茗後口齒芳香、回甘久) 茶湯入口,含在口中,由嘴吸氣,滾動茶湯,由舌頭判別:
茶味的反應在整個口腔及唾液,澀在舌尖,苦在舌根在整個口腔中若苦味現象是短暫的則是泡太濃,若持續不散則是苦。
整個口腔中若苦澀或臭青味則是茶葉沒做好,不然就是走味。 茶葉含水份多,易生苦澀或臭青昧,茶乾燥不足會生鹼味,茶收藏不當,吸收各種味道,稱雜味。 |
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