(1)烘焙後咖啡豆的新鮮度與時間也相差很大, 一般專業人士是不以秒數來研判,
通常是以水一上頂點, 咖啡在水面上的高度, 煮至約剩30%的高度為一般正常濃度.
(2)水溫也非常的重要, 要用導熱珠稍許搖晃, 水溫才平均, 溫度不宜過低, 虹吸管吸上去後,
依不同咖啡豆調節不同火力, 但別大到沸騰水面亂滾.
(3)攪拌是一門非常重要的學問, 快好了才攪, 棒吃水要淺約攪拌面三分之一至一半, 攪拌要同一方向且要靠杯緣.
別把煮吃水後沉下去的咖啡粉攪拌上來.
(4)熄火後要攪拌至水下管壺體後才停.
其實好的一杯咖啡, 每個人喜好與濃度不一, 用虹吸式的煮法變化多, 是一般日本.台灣等喜愛的煮法,
多煮多喝自然就會體會出一套, 豆的新鮮度. 水的溫度. 火的大小. 攪拌的時間. 虹吸管的濾布乾淨度,
這些都掌握好, 自然就能煮出你自己喜愛的一杯好咖啡.
本人從事咖啡業只短短二十四年今年四十五歲, 非常高興有越來越咖啡喜好者. 只是發表一些自己的淺見與大家分享. |
