心血管健康不打結的素中之葷-黑木耳

JEFFLAY 發表於 2007-9-21 19:03:18 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 1 3359
黑木耳又稱“桑耳”、“黑菜”,在古代還有“五木耳”之稱,由於它生長在潮濕的木頭上,外型波狀曲折,極像是一朵朵褐色的耳朵,因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味,但因口感滑嫩爽脆,因此常是許多料理當中的配角,而其中的膠狀物富含膳食纖維,具有高吸水力,讓人食用之後能產生飽足感,也可預防便秘,再加上它還有許多豐富的營養成分,因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內部的心血管疾病預防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。

防止血管硬化,促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現,經常食用黑木耳,會使血液黏稠度降低,並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質,與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

降血脂,有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質,除了口感極佳之外,其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人,常吃黑木耳料理,不僅可以預防動脈硬化,還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

改善貧血,預防骨質疏鬆
在青春時期的少女或是年輕女性,常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象,而上了年紀的婦女,骨質容易大量流失,若是飲食稍有偏差,很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內,其鈣質含量是肉類的30~70倍,鐵質比肉類更高達100倍之多,因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

刺激腸道運動,避免便秘
飲食當中多肉少蔬菜的人,或是平時缺乏運動的長坐一族,常常都會面臨痛苦的便秘問題,而經常性便秘者,會因毒素長時間停留在體內,流竄到身體各部位之後,便會引發許多問題,像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等,就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外,也需要多吃富含膳食纖維的食物,以幫助腸道正常運作,像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一,而且根據研究發現,黑木耳中的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質,吸附集中起來排出體外,有清胃、滌腸的作用,因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳,以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

增加飽足感,減少食量
由於黑木耳當中,具有豐富的膳食纖維,而膳食纖維的特性,除了之前所提到的:能刺激腸道運動,幫助排便順暢之外,還有另一個特點,就是它的吸水性很強,像是乾燥的黑木耳,它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上,因此可利用它的吸水膨脹性,來增加飽足感,藉此達到減少及控制食慾的目的。
黑木耳的這項特點,與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同,不過洋菜雖然零熱量,但是卻不如黑木耳的營養價值來得高,像是之前所提到的高鈣、鐵質;維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高3~5倍之多,是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

[ 本帖最後由 lsc0019 於 2007-9-23 00:51 編輯 ]

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佛劍+劍子 發表於 2007-9-25 11:10
黑木耳有著較高的食用價值和藥用價值。黑木耳,又稱“桑耳”、“黑菜”,古時稱“五木耳”。性平,味甘、淡。具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。

黑木耳營養十分豐富,在每百克干黑木耳中,含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B1 0.15毫克,維生素B2 0.55毫克,煙酸2.7毫克以及維生素C、纖維素和膠質等人體所需的全部營養。其中,碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等,脂肪中包括卵磷脂、腦磷脂等。因此,黑木耳是一種滋補健身的營養佳品。由於黑木耳營養豐富、滋味鮮美、片大肉厚,故被人譽為“素中之葷”。

黑木耳的藥用價值顯著。《隨息居飲食譜》中說:“黑木耳補氣耐飢,活血,治跌打損傷,凡崩淋血痢,痔患腸風,常食可療。”中醫學認為,黑木耳具有滋補、益氣、養血、止血、潤燥、清肺、健胃、強智等作用,對氣血兩虧、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、月經過多、產後淤血、肺虛咳嗽、貧血、便秘等症有良好的防治作用。現代醫學研究認為,黑木耳中的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜志,吸附集中起來排出體外,起到清胃、滌腸的作用﹔黑木耳還具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能,是理發師、紡織工人、化工、礦山人員的保健食譜﹔常吃黑木耳炒豆腐,能減低血液凝塊,有防治冠心病的作用﹔黑木耳經常與大蔥、大蒜一起用,有緩和冠狀動脈硬化的作用和降低血壓的作用﹔黑木耳中還含有抗癌物質,對防治癌症有一定的作用﹔常食黑木耳,有養榮強志、健身強智、延年益壽的作用。也可作夏季的藥補與食補。
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