每年，每到中秋節，大家忙著買月餅吃，消基會及衛生單位則忙著檢驗月餅。
在這段期間，打開報紙或到消基會等衛生單位的網站，幾乎都是月餅的檢驗結果。
為何月餅的檢驗結果，會那麼的被重視、被需要？
偶然的一個中午，與陳景川教授午飯。
我有意的與他談論到月餅的檢驗，我一開口就直接問他：為什麼要檢驗月餅？
他笑了，然後說：食物都應該被檢驗，來保障國人的飲食安全及消費者權益，不是嗎？
我又問他：究竟在檢驗些什麼？
他這次露出牙齒笑著說：簡單的說，我們檢驗防腐劑跟反式脂肪酸、大腸桿菌等等。如果某個月餅，它並沒有添加任何的防腐劑，那麼我們就要仔細的檢驗它的微生物量，例如：大腸桿菌、製造及包裝過程的衛生度。因為沒添加防腐劑的月餅，
在直接接觸空氣下，容易生長會有黴菌，所以，假若吃的是無防腐劑的月餅，開封後最好先放在冰箱。反之，買的是加了防腐劑的月餅，那麼好處就是放不壞。
我接著說：可是防腐劑吃了不好啊。
陳教授點點頭，說：所以它有一定的比例跟含量，萬萬不可超過，否則對人體的危害相當大。除此之外，政府規定明年開始，所有食品都要標示，其反式脂肪酸及飽和脂肪酸的含量。
然後，我的疑問彷彿被啟開了，我一口氣地問陳教授：我知道反式脂肪酸對人體不好，但我不明白怎麼個不好法？還有，反式脂肪酸是像防腐劑一樣嗎？它是從何而來的？
這次，陳教授停頓了約1分鐘，然後說：第一，反式脂肪酸，對人體的心血管及心臟非常的不好，它們只會堆積殘留，卻不會消失；因此反式脂肪酸的多寡，需要被嚴格的把關。第二，防腐劑是被加入的，而反式脂肪酸是被產生的，因此兩個截然不同，就拿月餅來說，月餅通常都會加入酥烤油，這種油是加工精油的一種，會使得月餅更香更好吃，而當這些油在遇熱時，會被氫化，接著就被氧化酸敗，之後產生了過氧化物，也就是反式脂肪酸了。
接著，我頓了一會。我問：那麼，反式脂肪酸是必然的存在囉。它有沒有可能被禁止？
陳教授說：目前的糕點，或是油炸的東西，或多或少都含有反式脂肪酸。所以，反式脂肪酸的含量準確度就變的非常重要。最基本，要讓消費者要知道，自己究竟吃了多少反式脂肪酸；然而，我們能不能全面禁止，這點就是技術上的突破，所以這個問題是開放的。
最後，陳教授又說：中秋節吃月餅，最好還是不要過量；最重要的是，要看清楚營養標示，自己要計算一下，吃了多少的熱量、反式脂肪酸等等。
的確，享受月餅的美味是件好事，但一不小心過量就不好了。營養成分的標示除了是業者道德義務外，同樣的，仔細看營養標示也是消費者應該做的事[注意營養標示，要像看有效期限一樣小心]
待續
:loveliness Aimex- Johnny rabbit所有
[ 本帖最後由 lsc0019 於 2007-10-5 17:54 編輯 ] |
|
