民以食為天，健康為本，食營所潛力無窮！
「營養素」是維持生命所需要的物質，「食品」則是營養素的來源，因此「吃」進去肚子裡的成分，就如同假米酒中毒一樣，吃的不對就會影響我們的身體狀況。在提倡疾病「預防勝於治療」的現代，具有保健功效的「食品」，背後隱藏無限的商機；如目前有「健康食品」認證的商品，往往能在同類商品中有較佳的市場行情！因此「食品所」、「保健營養所」等相關研究所的特色，就在於培育出能清楚了解「食品」、「營養」與「健康」間相互關係的專業人才。
永遠景氣的學問！
越不景氣，「吃的生意」便越多人做！雖然大家可以降低其他的日常開銷，但是「不吃會餓」，「吃的不正常」會有健康危機，因此研究與「吃」有關的學問，不論是「基礎理論」或是「應用科學」都相當熱門。而食品所與營養所，研究的正是挑戰與「吃」有關的學問。為了「吃的健康」，許多熱門產品如蕃茄汁、葡萄子、芝麻素、植物性雌激素（大豆異黃酮素）等食物兼具療效之產品不斷被研發出來，以因應廣大的市場需求，其中所隱藏的商機真的很大！
學問精廣，獨具優勢！
與此相關的學問相當廣泛，且橫跨多項領域，端視研究者如何深入鑽研有興趣的學門，以下分成兩大類別介紹：
一、食品領域
此研究領域會接觸多門學問，包括：「食品學」、「營養學」、「化學」、「微生物學」和「工程」等。未來大多投入食品研究、檢驗、分析、包裝、製造、研發、品管、行銷、職校及中學相關學科師資等行列。
二、營養領域
此研究領域包括：「營養學」、「生理學」、「生化學」、「病理學」、「食品學」及「毒物學」等。可能會走的方向很多，包括：營養師（如社區、醫院、學校、團膳公司等）、特殊營養食品公司的行銷企劃、生技公司研發企劃、健康食品公司講師、各相關研究單位之助理或副研究員、職校及中學相關學科師資等。
各所間的差異與出路！
雖然上述將食品與營養相關研究所分成兩大類別，然而還是會依照各學校不同屬性有所差別，有些重視基礎研究，有些則會涉及臨床研究。以下就屬性分析各研究所之可能差異：
一、「醫學大學」或「醫學院」之營養相關研究所
包括：臺北醫學大學保健營養學研究所、中國醫藥學院營養研究所、中山醫學院營養研究所等。在醫學背景的環境下，從事的研究大多與改善疾病相關，有些從基礎的動物實驗與細胞培養研究著手，有些則是臨床研究或社區營養研究，視各種營養素或食物中的有效成分是否可以改善疾病，並且探討其可能機制；簡而言之，也就是著重研究「營養」在預防疾病或治療疾病上面的角色。畢業後大多從事特殊營養食品之推廣、保健食品之開發與研究、疾病與營養之研究、醫院、學校及社區營養師等。
二、食品營養研究所
包括：輔仁大學食品營養研究所、靜宜食品營養研究所、文化大學食品營養研究所及實踐大學食品營養研究所等。食品營養研究所可分成「食品」與「營養」兩大類的研究領域：在「食品」研究方面，從事食品化學、分析、加工、衛生安全、保存、開發等研究；在「營養」研究方面，與醫學相關之營養研究(營養生化、臨床營養等)相近。因所學不同，在就業上也會因為專長不同而有差異。專精於食品方面研究者，從事食品開發、食品品管、食品加工等研究居多；而專攻營養研究者，則從事營養師、營養教育推廣等工作。
三、基礎營養研究所
包括：台灣大學農業化學所之營養組、台大醫學院生化所、中研院生醫所等。這一類的研究所大多從事營養素或食品成分於生體中之代謝機轉探討，此類學校多重視分生實驗的技術，也較常接觸到分子生物領域之相關研究，所以畢業後可繼續朝更深入之研究領域前進或轉戰生物科技產業。
四、食品研究所
包括：台灣大學食品科技研究所、中興大學食品研究所及海洋大學食品科學所等，研究主要著重在「食品科學」與「食品技術」。前者主要包括食品化學、食品營養、食品微生物與食品衛生與安全等；後者兼具「食品加工」與「食品工程」，亦包括食品包裝與食品機械等相關研究領域。因此未來大多進入食品研發單位或是食品工廠，從事相關之食品製備、加工、包裝、保存、開發等工作。
正確投資，豐收可期！
上述介紹了很多唸完研究所後可能走的相關工作領域，可是一定有人會問，有些工作大學畢業也可以做，為何要辛苦唸研究所？當然是「待遇」不一樣！
一、薪資不同
以保健營養學系畢業的同學為例，若還未考上營養師，月薪平均只有22,000~28,000元左右，除非你早在大學時代鋪路兼差，踏入傳銷健康食品的行列，否則薪資應該是不高的；但是經歷過研究所培養粹鍊，畢業後具有獨立分析及較強的思考與組織能力，公司或研究單位較不需花時間培訓，因此平均每月約可以高出5000~10,000元不等之薪資。若畢業後想先從事研究的工作，在薪資上依國科會的薪資規定，碩士級研究助理都大約有34,000左右的薪資，也是比學士助理高出5000元，所以要把握唸研究所的機會。
二、頭銜不同
如果到研究單位工作，大學畢業稱之為助理；研究所碩士畢業為研究助理或副研究員；博士畢業為博士後研究員或稱研究員。
三、潛力及發展不同
經過研究所的磨練，可以認知自己是否適合在此領域中工作。研究中訓練多項分析技能與閱讀相關文獻的能力，可以更有效的運用於產業中，並激發出創意與發展潛力。
四、升遷途徑迅速
高學歷時代來臨，許多研究所相繼舉辦在職專班研究所，以提供或吸引早期就業的相關領域人士回籠進修。而因升遷工作需要更高的學歷與更多的經歷，因此研究所畢業後在職場上升遷，確實比大學畢業者更具優異的條件。
跨越熱門的生技領域
有人說：「二十一世紀是生物科技領域的世紀。」不論是營養所或是食品所的畢業生，就業後多半會跨越到生技開發的領域。因為不論是食品中有效成分之粹取、提煉、生產等，均會運用到生物科技的方法，而這些專業分析方法與分生實驗，都不是只修過幾學分實驗課的大學畢業生可以應付的；尤其目前食營所也加入不少分生領域研究課程，例如：細胞培養、免疫實驗、DNA晶片等等，對未來跨足生技領域有很大的幫助。常見與食品或營養相關之生技公司如：金車關係企業的生物科技研發中心、統一生命科學中心、葡萄王企業的生物工程中心、味全企業的生技中心以及嘉新食品化纖股份有限公司之生物科技中心等，都是與食品營養相關之生技產業。如果齊備「食品」、「營養」與「生技」的能力，相信在未來市場上，自我就業競爭力勢必大幅看漲。
[ 本帖最後由 max1130 於 2007-12-29 22:41 編輯 ] |
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