⊙邱雅鈴營養師（陽明大學博士班／春暉醫星球顧問） 美國人的飲食指南已經將全榖類的建議攝取量納入其中，他們建議每個人每天應該攝取消耗 大於85克的全榖類。這個飲食建議量代表著吃全榖類對身體的健康是很重要的。根據研究發現，全榖類可以降低罹患幾種慢性病的風險，包括癌症、糖尿病以及心血管的疾病，這些保護身體的功用對於年紀超過65歲的老年人是更佳的顯著，而且這些好處是精緻榖類沒法做到的喔！實際上精緻榖類還可以使一些人增加慢性病的罹患機率呢。
整個穀類包含有纖維，維生素，礦物質，酚的化合物，植物性雌激素，和其他不可測量的物質，這些物質在精煉過程期間會被除去。全榖類被認為是比較低等的食物來源，且較不易咀嚼，所以以老人的攝取量為例，精緻榖類的攝取量約為全榖類的5倍。
攝取全榖類有許多好處，讓我們來看看什麼是全榖類及如何提高攝取量。榖類有三個部份：胚乳、胚芽和糠皮，在精緻的過程中，不除去胚芽和糠皮，這就是全榖類。市面上可以看到的產品有糙米、燕麥、大麥、小米、蕎麥、薏仁、全麥麵粉等。
全榖類含有豐富的營養，包括澱粉、蛋白質、維生素B群、維生素E、礦物質(如鎂、鋅、鈣、銅、硒)以及纖維素。這些全榖類因為含纖維量較高所以較不易咀嚼以及消化，所以要靠孝順的子女動動腦筋如何讓年長的家人攝取較多量的全榖類，例如：
(1)米飯：年長者吃飯時可以考慮五榖米，煮五穀飯時要注意各種榖類的比例，剛開始選擇加較多質地軟的榖類如薏仁，加入較多的水量(煮白米時的1.2倍)，讓年長者習慣口感，也讓腸胃習慣，減少腸胃的負擔。
(2)飲料：可以考慮利用五榖粉加溫水沖勻，當作早餐飲用。
(3)吐司、蛋餅、饅頭、麵可以選擇全麥製品。
雖然吃全榖類食物有益健康，但是有幾個地方要注意：腸胃道不舒服時不要勉強食用，以免造成腸胃負擔；若有腸胃道疾病或是代謝問題，應該請教醫生及營養師意見。
﹝資料來源：春暉醫星球﹞
[ 本帖最後由 lsc0019 於 2008-1-14 11:34 編輯 ] |
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