美味雞翼簡單做 雞翼是雞身最為鮮嫩可口的部位，常見于多種菜餚或小吃中。美味雞翼是雨菲向媽媽學來的拿手菜，雖然雞翼有幾十種做法，但雨菲卻認為清煮之法為最佳，因為經清煮的雞翼湯汁含有大量膠質，常食可增加皮膚彈性、減少皺紋，還可使頭發烏黑有光澤呢！
烹制材料 烹制材料(五人份)
材料：雞中翼(12只)、姜(5片)
調料：油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)
第一步 1 雞翼洗淨，在雞翼中間切入一刀，灑入1湯匙鹽和1湯匙料酒拌勻，醃制15分鐘。
第二步 2 姜去皮切片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用；將醃好的雞翼用清水衝淨，瀝幹水備用。
第三步 3 旺火熱幹鍋，將姜片排放至鍋內，放入雞翼以小火幹煸，直至雞翼出油。
第四步 4 淋入1湯匙油與雞翼一同炒勻，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙米酒、2湯匙醬油和1碗清水拌勻，加蓋以中火燜煮10分鐘。
第五步 5 倒入生粉水，與雞翼一同勾成芡汁後，便可上碟。
1、在雞翼內側劃一刀，可使雞翼醃制和烹煮時更加入味。
2、先將雞翼放入鍋內幹煸，可逼走雞翼上的水份並煸出油，不僅除去雞翼的腥膻味，又避免用油煎雞翼時，粘鍋破皮又濺油。
3、米酒與料酒一樣，在烹調時放入可除去肉類的異味，如果怕米酒的酒味過重，用料酒代替也行。
4、應先用大火收至雞翼的湯汁快幹，再倒入生粉水勾芡，鎖住成菜的味道，吃起來會更美味。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-15 19:09 編輯 ] |
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