仙人掌桿菌
本月3日，台北縣的三芝國小多位學生，喝了豆漿之後，肚子痛送醫；然而，在經過台北縣衛生局抽驗後，發現這一批豆漿，含有仙人掌桿菌。雖然，從這些孩童身上，並未驗到任何仙人掌桿菌，但豆漿含有仙人掌桿菌為確實之事實。
究竟什麼是仙人掌桿菌？
廣泛分布於自然界中，多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下易培養產生毒素，可經由灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。大量煮熟米飯置室溫貯放為最常見之傳染途徑，可由細菌本身或其產生之毒素致病。
菌體可再10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度長溫度為30℃，可形成卵圓形芽胞，菌體本身不耐熱 , 加熱至80℃經20分鐘即會死亡，但所產生之芽胞，於100℃下經１～7. 5分鐘僅可殺滅90％。
仙人掌桿菌引起食品中毒之潛伏期及症狀，會因食入食品的不同，而分為嘔吐型和下痢型兩類，嘔吐型仙人掌桿菌潛伏期1～6小時，下痢型潛伏期12～16小時。嘔吐型常見於食用不新鮮的炒飯、米食等澱粉類食物所致。主要的症狀為嘔吐次數多，少腹瀉；合併有頭暈、發燒、四肢無力等。下痢型常見於食用各種肉類及海鮮後發生，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。這些患者在適當的支持性治療，補給水份及電解質之後即可痊癒。
預防仙人掌桿菌的最佳辦法，就是食物避免受到污染，烹調後應儘速食用，避免長期保存，尤其不可於室溫下貯存，且如不立即供食應冷藏保存，經冷凍後，在食用前應加熱至少60℃以上，以確保安全。 |
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