葉佳雯營養師
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依據衛生署統計，腎臟疾病位於國人十大死因，排名第八位。到九十年初以前，台灣地區末期腎臟病患者超過三萬人，平均每一萬人口中就有十四人罹患末期腎臟病，而目前國內洗腎病人更高達三萬人，由此可知腎臟病的預防已是當務之急。腎臟細胞不像肝細胞，它無法再生，因此一旦罹患慢性腎臟病就無法回覆，不過以現在醫療的技術是可以延緩洗腎，甚至可以阻止腎臟功能持續下降。
現今婦女就業比率比以往高，所以外食機率也增多，一般民眾在判斷菜色好壞時，往往是依肉類含量的多寡作標準。似乎一個便當中若肉類佔的少，就會顯得菜色不好，年節辦桌若不是大魚大肉，就會顯得沒有誠意，看起來不夠豐富。可是您知道嗎？市售便當中所含的蛋白質，往往超過人體一天的需要量，舉例來說，一個雞腿飯基本上至少有四兩的肉，一個排骨飯基本上就有三兩的肉，如果其中一道菜又是滷由豆腐或蛋，那麼蛋白質的含量就不只這些了。然而一般健康的人，一天肉的需要量約四到五兩，所以長期處於這種高蛋白質飲食的情況下，腎臟的負擔就會與日俱增。當一個人進入腎衰竭的階段時，需採限制蛋白質飲食，目的在於避免身體產生過多的含氮廢物及減少腎臟的負擔，若腎衰竭病人沒有及時調整飲食方式，仍然大魚大肉，結果可能會提早進入洗腎階段。另外，若病患減少蛋白質攝取時，沒有適當補充熱量，則容易營養不良，所以低蛋白點心的補充，例如：冬粉、西米露、粉圓、太白粉等製品，在慢性腎衰竭病人的飲食中亦是相當重要的角色。腎臟的保養除了基本的常識如：勿亂服成藥，嚴格控制血壓、血糖、高尿酸血症及定期做腎功能檢查外，飲食控制也很重要。以下提供一些腎臟保健的飲食技巧：
1. 點菜時，全葷菜色如雞、豬或魚肉類選擇一道就好。
2. 蛋與豆製品需取代肉類，當菜色中有蛋或豆製品時，肉類的攝取要減少。
3. 將簡單的麵食豐富化，例如：陽春麵搭配一個滷蛋、豆干，再加一盤燙青菜或海帶，即不需再額外攝取肉類，蛋白質就已足夠。
4. 火鍋料多放青菜，如：香菇、金針菇、大蕃茄、白菜、高麗菜、茼蒿、冬筍等，皆是很好的食材，而除了冷凍豬肉片、牛肉外，海鮮類、花枝餃、魚餃、魚丸、蛋餃、豆腐等也都屬肉類，要適量食用才行。
5. 均衡飲食，避免營養不良造成免疫功能下降，若常有感染症也會影響腎功能。
6. 勿暴飲暴食，以免造成過多含氮廢物的產生，增加腎臟負擔。
7. 適量喝水不憋尿，每人每天約需喝1500c.c.~2500c.c.的水份，以淨化尿路。
8. 飲食不要重口味，少吃不健康的加工品或太鹹的零食。
面對更多新增設的洗腎中心，可是國人對於腎臟病的警覺性並不高。您知道洗腎病人每次洗腎平均需花費健保四千元嗎？每年健保就給付洗腎費用約需一百八十億，為了您的健康，家庭的幸福，照顧好自己的腎臟，不僅是您的責任，更是您的義務。推行保腎運動就從現在開始！ |
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