高壓蒸氣煮的EXPRESSO 一問

利用高壓蒸氣煮的EXPRESSO 聽說咖啡因較低又不失味道??
請問一下是為什麼??

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-3-2 17:14 編輯 ]

如果你指的是摩卡壺的蒸氣沖煮.第一.它並不高壓.第二.咖啡因不見得比較低.
第三.失不失味道跟咖啡豆特性有關.如果你指的是厚重的味道.那粉放多一點.
不要取太多量的後段咖啡.要多有味道就多有味道..

原帖由 chii0821 於 2008-3-3 23:08 發表
不要取太多量的後段咖啡.要多有味道就多有味道..

請問如果要有些許苦味呢 星巴克的人說萃取多個幾秒就可以了
每次買星巴克的咖啡都要多個兩三秒 以前傳統人控制得很簡單 現在自動萃取的挺費事的 有什麼比較好的方法呢

原帖由 anthony 於 2008-3-4 18:43 發表

請問如果要有些許苦味呢 星巴克的人說萃取多個幾秒就可以了
每次買星巴克的咖啡都要多個兩三秒 以前傳統人控制得很簡單 現在自動萃取的挺費事的 有什麼比較好的方法呢

在這裡要說明一點.苦味跟過度萃取的苦味是不一樣的.
一般來講.咖啡裡的苦味有巧克力的苦甜味.跟草根的苦甜味等等.
但絕不是像星巴克的人員說的過萃幾秒所產生的菸焦苦味.
如果你要咖啡味重一點.我會建議你粉磨細一點.或是增加粉量.
來達到增加濃度的效果.這樣一來.你煮出來的苦味.會是比較正常的苦味!!

原帖由 chii0821 於 2008-3-5 00:30 發表


在這裡要說明一點.苦味跟過度萃取的苦味是不一樣的.
一般來講.咖啡裡的苦味有巧克力的苦甜味.跟草根的苦甜味等等.
但絕不是像星巴克的人員說的過萃幾秒所產生的菸焦苦味.
如果你要咖啡味重一點.我會建議你粉磨 ...

唷 唷 沒錯 星巴克的咖啡多個幾秒就會產生焦苦味 那個超難喝的 可是星巴的粉粗細是固定的
自己買回來磨得很細的粉 因為太細了 機器又會推得很吃力 太粗又會變得很奶 真頭大阿

expresso咖啡因較低又不失味道
是因為水是快速通過咖啡豆的,比較不會過度萃取,咖啡因較低
又有固定的壓力把咖啡萃取出來所以會比較不失原味,

就像chii0821所說的,,,,我自己玩帕凡尼全手動機,,
喝expresso尾段後五秒我都不會喝較多,

變白色透明的那一段嗎 那一段我也是盡量不喝哩
最頭大的是 就算用星巴克的咖啡豆 煮出來的咖啡喝起來也不像星巴克的
而且 台灣的拿鐵味道比較重 到美國或其他地區的星巴克點拿鐵 味道都太奶了
相同的咖啡豆應該單純是萃取的時間長短照成口感的落差阿
我也是用手動的 可是咖啡粉磨得太細 就算不壓緊也推的很費力 有時誇張到一秒滴一滴