吃水果不等於吃蔬菜
在許多人的觀念裡，認為蔬菜、水果同是植物類，營養成分應該差不多，若挑食不吃菜，就以水果來代替吧！但水果真的可以取代蔬菜的營養嗎？讓我們聽聽專業營養師的說法。
彰化基督教醫院營養師林佳姿表示，6大類食物包括：奶類、主食類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類。在營養的概念上，蔬菜與水果都是屬於富含維生素Ｃ、礦物質、與膳食纖維的食物，因此，多數人會將其歸為同一類食物。但是在實際的飲食狀況下，人們所攝入的蔬菜和水果的營養素是有相當大的差異的，必須均衡攝取，並且食物的選擇要多變化，避免養成偏食的習慣。國泰綜合醫院營養師楊蕙萍說，根據衛生署建議，1歲以上幼兒，建議每天要攝取0.5～1個水果，1～1.5種蔬菜，以提供人體所需的多項維生素及礦物質。
林佳姿說，健康飲食的原則是「多元」，也就是每天吃的食物種類要夠多，才足以提供身體所需的各種營養素，就算是蔬菜，也不是吃綠色葉菜就足夠，還要攝取各種不同顏色的蔬菜；水果也是，攝取的水果要常常更換，才能充分攝取不同食物中的不同營養素。
不同顏色‧不同營養素
上天給予蔬果不同的顏色，就是要引導我們能做正確的選擇，雖然，存在於蔬果中的營養素很多，但是功能類似會以類似的顏色呈現，日常生活中常見的蔬果大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色與藍紫色等，如果每天平均攝取這5種顏色的蔬果，就可奠定健康的基礎。
蔬菜與水果‧各司其職
林佳姿表示，以蔬菜代替水果，容易造成營養的不均衡，楊蕙萍也補充，水果的熱量和糖分都比蔬菜高，過量的水果易造成bobo肥胖。具體來看，蔬菜和水果的差別如下：
‧醣類 水果較多
根莖類的蔬菜中含有較高的澱粉，且含量會隨著儲存時間延長而增加，相對醣類則隨儲存時間的增加而減少，所以，蔬菜儲存愈久，甜度會愈降低；但水果則含有較高的果糖、葡萄糖及蔗糖，甜度較高且放置一段時間後，甜度反而會增加。所以，食用過多的水果容易致胖。
‧粗纖維 蔬菜較多
通常在吃水果時會先削皮或去除外殼，因此，大部分攝取到的是屬於可以調節新陳代謝、可溶於水的果膠物質。林佳姿表示，蔬菜中的粗纖維多，可促進腸胃蠕動，當bobo有便秘現象時，需要經由蔬菜攝取足夠粗纖維，才有助於排便。
‧礦物質 蔬菜較多
蔬菜中含有較高礦物質的含量，例如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵等，兩者難以相互取代。
‧維生素 水果吸收廣
維生素是蔬果中最精華及特別的營養素。大部分蔬果含有豐富的維生素Ｃ及維生素Ａ的類胡蘿蔔素，水果因為生吃，不經高溫烹調，能夠攝取一些遇熱就遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。
除此之外，某些蔬菜中的植物性營養素，例如類胡蘿蔔素，會因加熱烹調而提高人體內的吸收、利用率，達到身體保健的目的。因此，每一種食物都有其特色，無法被取代！
國人蔬果攝取嚴重不足
在衛生署歷年來的營養調查中發現，國人在蔬菜水果的攝取有不足的現象。許多研究指出，蔬果攝取不足是造成慢性疾病的重要原因，甚至與多種癌症的成因有關，因此，從國際衛生組織（WHO）的「飲食、身體活動與健康全球策略」到許多先進國家的健康飲食指引，都鼓勵民眾多吃蔬果。 |
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