杯測Cupping or Cup Testing

　　杯測(Cupping or Cup Testing)！這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，您是否想過為何要杯測？杯測的定義，我個人分為三項，針對咖啡豆的等級品測師、針對烘焙咖啡的師父、針對咖啡吧台手。
　　先針對咖啡豆的等級品測師來說，在咖啡豆經由分級後交到品測師手中做杯測，他們杯測的目在於對咖啡經由杯測的過程中了解咖啡豆所表現的滋味，相等的，滋味越是豐富多變那咖啡豆的等級及價格也就越高。
　　針對烘焙師來說杯測的目前在於了解手中所烘焙的咖啡豆所表現的滋味是否發揮到最棒，咖啡豆是否經由烘焙的過程讓滋味都發揮到最好，也可以經由杯測找出烘焙時的成功與否及做為改進的參考。
　　最後是咖啡吧台手，咖啡吧台手杯測的目的在於經由杯測了解烘焙師所表現的滋味，借由這個過程來為顧客介紹咖啡豆的特性，讓顧客更了解所品嚐到的咖啡是何種口味，及烘焙師所想表現咖啡豆的特性，同時可為顧客找出所喜愛的咖啡豆。
　　這就是我針對咖啡杯測目的的想法，杯測最主要的目的在於了解咖啡所表現的特性，杯測說簡單也很簡單，說難也很難，但是只要保持平常心去看就好，千萬別讓喝咖啡變成痛苦的事，杯測對我來說目的再於經由這樣的過程將我所感受到的滋味以文章的方式，讓大家可以了解咖啡豆的特性，也同時借由文章讓大家更了解咖啡豆的滋味，選擇到自己喜愛的咖啡豆。
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世界上最好喝的咖啡在那？在自己的心中.............唯有不斷的努力才能創造最棒的咖啡。 未來的日子我將以成為最頂尖的Barista為目標。創造一杯可以給人幸福、滿足及回憶的咖啡。

[ 本帖最後由 麥卡倫 於 2008-5-5 19:12 編輯 ]

如果可以我也很喜歡對於同一支豆子,大家分享彼此的心得,
畢竟咖啡只是興趣而已,品嚐的感受度不如專業人仕,
大家一起品嚐分享彼此的心得,也一起提昇自己的感受度,

補充一下杯測，主要應該是烘培者對自己每一次烘培出來的咖啡，以詳細的紀錄針對同一支豆子，在不同時間、溫濕度等因素下所做的測試，紀錄各種味道的呈現，以作為下一次微調的依據。
版主所分類的杯測，我想在很多的咖啡館甚至連第三級都沒有，仔細比較一下連鎖店跟一般有點水準的咖啡館就知道了，如果你到的咖啡館，吧檯人員有做到試飲的程度，那應該都不會太差的，至少可以感受到有沒有用心在端給客人的咖啡上。
如果你煮的咖啡，你喝起來都不甚滿意，那麼難保不會遇到比你更挑的嘴。
用心就是王道

說實話
我和歐舍買了好多年的豆子了
他的杯測報告裡的那些形容詞我一直都看不懂