傳說衣索比亞是咖啡的發源地：以Arabica種咖啡來說是生長在Kaffa地區野生森林中，在非洲衣索比亞中咖啡被稱為Bun或Buni，因此咖啡豆如果以簡單的英文來解讀的話叫"Kaffa Bun"，Arabica種咖啡最早被發現的地方是在Harar區，也有部分是由Kaffa地區野生森林中附近發現，衣索比亞雖然常期因為戰火的關係和天災的侵害，但所生產出來的咖啡豆無論在質量上、數量上在世界各國都站有一席地位，目前衣索比亞中的主要咖啡產地有Sidamo、Harrar、 Kaffa、Wellega、Djimmah、Yergacheffe、等等地區，而在每一個地區中咖啡豆的處理方式又各有不同，有的地區才用的是非水洗法，有的則是採用水洗法，每個不同的處理方式同樣也會生產出不同的咖啡口感，就整體來說採用非水洗法所生產出的咖啡豆同常會讓人覺得狂野，濃郁的滋味，而水洗法則相反，在咖啡口感變化上也是衣索比亞的重要特色之一，同常在味道表現上有著檸檬味、酒味、花香味、香茅味、花茶味、水果酸味等等，這也是為何我喜歡衣索比亞咖啡豆的原因所在，而衣索比亞咖啡在烘焙上也要多多注意，因為這樣的咖啡豆是最不適合拿來深焙的，比較適合用於中度烘焙，並用於單品咖啡，才不失她原有的風味，而我最愛的是Sidamo和Yergacheffe這兩大產區的咖啡豆，已Sidamo來說它位於中南方地區，同時是衣索比亞境內產量最大的地區約在３０％左右，而種植地則在海拔大約１７００～２３００公尺的高海拔產區，在咖啡豆的處理方式則以日曬法為主，而日曬豆由於關稅方面的種種原因下在等級多以４到５級為主，而在水源充足的地區則以水洗法聞名的Yergacheffe為主，它不僅是衣索比亞的名豆同時也是香水咖啡中的的代表， Yergacheffe產區是在第二次世界大戰後才閞始栽種咖啡在衣索比亞其它產區算是較晚的，但因為所擁有的特殊味道如花茶味，檸檬味等等而打出名號，有機會您一定要試試這兩支咖啡相信您一定會愛上她的。
衣索比亞咖啡產區介紹：
咖啡種植地：331,130 自耕地：19,000 國有農地
咖啡耕種工人：約為１２００萬人
採收期：三月、八月、十月、十二月：出口方面為一整年度。
等級分法：Grade1= 0到3d/350g缺陷豆。
Grade2= 4到12d/350g缺陷豆。
大部分都以這兩種等級為主，但因關稅等等原因則有時會以4到5級為主。
產能方面：非洲排名第二而在世界排名第七。
咖啡產區：Harar、Sidamo、Yirgacheffe、Limmu、Djimmah、Lekempti、Bebeka 。
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世界上最好喝的咖啡在那？在自己的心中.............唯有不斷的努力才能創造最棒的咖啡。 未來的日子我將以成為最頂尖的Barista為目標。創造一杯可以給人幸福、滿足及回憶的咖啡。
[ 本帖最後由 麥卡倫 於 2008-5-25 19:45 編輯 ] |
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