煮虹吸式咖啡放置咖啡粉的時機

請問大家，煮虹吸式咖啡時，何時放粉?
似乎每個吧台師傅方法都不大同，有的用第1種，有的堅持第2種。

1. 水開始往上壺上昇時，立刻放咖啡粉，開始煮。
2.等水完全昇到上壺時，再加咖啡粉，以避免水上昇的過程中，因為未完全溶解
使得香味受到影響。

請問還有沒有其他的看法呢?

[ 本帖最後由 麥卡倫 於 2008-7-23 00:35 編輯 ]

我學弟都習慣先插上上壺
然後稍微移開火源
控制下壺有水，但維持固定壓力讓上壺水"穩定"不再升降後
之後再迅速到入咖啡粉進行沖煮

這種衝法優點是粉受熱比較均勻
不會有的過焦有的未透
故2.應該是比1.要好上許多

但日前我拿跟溫度計去量了一下
沖煮前上壺的水居然只有80度左右
這可嚇壞了我跟我學弟
一直以為賽風主出來的少說也有95度以上
因為溫度明顯地比手沖高上許多
手沖水是加溫至93度左右後才會沖

樓主也可以試驗一下
看溫度到底多少
因為溫度也算是影響口感的關鍵因素之一
另外也建議可以採用手沖方式
因為我們同事四個人相同水溫、豆種等條件下
每個人沖煮手法不同
沖出來的就是不一樣

我都是等水全部上去後
再轉小火
然後才將咖啡粉倒進去

習慣先放粉，不過上下坐在煮水的時候不結合。等差不多水溫（就是鐵鍊略有冒泡）在結合上下座，重點是要攪動，所以粉一定要先放。

每個人的方式都不一樣,我也試不同的方法煮過,
其實過程也是滿好玩的,自己拿揘順手,覺得好就可以了,
我都是上下先分開,下座水開了再將先放咖啡粉的上座結合,
這樣水的溫度才會一致,時間,水溫,攪拌的方式都一樣,泡出的品質比較一致,用不同的咖啡豆也才比較好分辦

我的方法跟sknightw一樣,也是先放粉在上座,
等鐵鍊有小冒泡的時候在結合上下座,
(聽說這樣下面的溫度大概90度,跑上去的溫度大概降個4-6度,我沒量過我也不曉得)
不過沒有先攪拌,
等水過一半的時候才開始攪拌,
關火時也會攪拌.......


下面是某家賣咖啡的作法
http://www.ebuycoffee.com/teacher/t-4/t-2-3.htm
還有台大教授的做法
http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/SyphoneCoffee.htm
可以參考看看!