泡麵切記！千萬不要煮麵時放調味包

啊...好可怕喔....
所以還是少吃泡麵好了....
可是現在物價這麼貴.....唉.....
只好自求多福了....

我煮泡麵都是先放調味包
不過泡麵一定會先過熱水
最後再加一顆蛋,這樣就很好吃了
這樣如果不放調味包好像就沒有甚麼味道了
不過既然要煮久才會有問題產生,這樣應該沒有關係吧

那我也傻了 我已經 以前吃那麼多年的泡麵

都麻為了要煮開 那個味道 一開始就放了

好險好險～我煮泡麵都只用他的麵條而已
而且還會過兩次水不然太油膩了
調味包都很油膩也非常的不健康

2008/07/28 09:17
追追追小組／調查報導

七、八月颱風旺季，正是吃泡麵的好時機，網路上也開始教大家泡麵的「正確煮法」。根據網路的說法，煮泡麵時記得最後再加調味包，不然調味包中的味精，加熱到100度或煮超過10分鐘，就會變成致癌物質，到底調味包什麼時候放才好呢？

看原信：泡麵切記！　煮麵時不要放調味包

為什麼煮泡麵時，調味包要最後放呢？分析原信論點，這是因為調味包裡含有味精，味精加熱到100度或煮超過十分鐘之後，會轉為致癌物質「焦麩胺酸」，如果長期食用焦麩胺酸，「會造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生」，所以原信主張煮麵時不要放調味包。換句話說，「煮麵時味精會不會變成致癌物質？」正是全案關鍵！

味精會變致癌物「焦麩胺酸」？

講到「味精加熱變致癌物？」的問題，第一個想到能解答的人，就是味精公司。我們請教味丹、味全等知名味精公司，他們皆表示不便回答，鞍基酸同業工會也未答覆。只有味王公司表示，味精是穩定性食品，從業39年以來從沒聽過加熱會變致癌物的事，而且味精是國際認證的安全調味料，已在全世界使用99年，請大家不用擔心。

進一步詢問「味精形成焦麩胺酸的條件」，味王公司表示沒有這方面的資料，於是我們往學界尋找答案。

嘉義大學食品科學系吳思敬教授表示，味精（MSG）在高溫加熱過後，的確會由直鏈狀變成環狀的焦麩氨酸（pyroglutamic acid），但是要高溫要多高？加熱要多久？吳教授說，以他目前看過的研究資料顯示，味精須在「120度以上」高溫，或者「至少一小時以上」的長時間加熱，才會變成焦麩胺酸。

輔仁大學食品科學陳炳輝教授也持同樣的觀點，他認為味精須在劇烈高溫中加熱，才可能會變質，但陳教授這邊所指的高溫，是200、300度這麼高的溫度。暫不論味精變質的溫度，究竟要多高，兩位教授共同的看法都是：煮泡麵不會使味精變焦麩胺酸啦！

加熱100度，產生致癌物？　120度以上才可能！

一般泡麵有兩種煮法，一種用泡的，另一種是放在瓦斯爐上，用煮的。以第一種情況來說，陳炳輝教授表示，飲水機或剛燒沸的熱水，通常是「將近」100度的溫度，即99、98度左右，倒入麵碗之後溫度還會開始遞減；吳思敬教授補充，水的沸點是100度，沸騰後溫度不會再升高，因此泡泡麵的水溫，不可能到120度！

第二種煮法的話，吳思敬教授認為也不可能達到120度，因為如前所說，水的沸點是100度，不可能再升高；陳炳輝教授也認為，純水加熱到100度沸騰之後，溫度就無法再升高，他指出除非不是純水，或水中加入其他物質，例如油，才能讓溫度再升高。

陳教授說，如果水中加入油包，水溫可能不只100度，而且油炸的麵體本身就含許多油份，即使沒丟入油包，麵體所含的油也可能影響水溫。但「調味油包與麵體本身的油，會讓煮泡麵的水溫度變多高」以及「味精在純水中煮多久會變質」，教授因為沒有這方面的研究，因此持保留態度，無法提供進一步的答案。（註一）

除了兩位教授認為100度不可能產生焦麩胺酸，統一麵公司在官網中，也對這起傳聞提出澄清：「味精並不會因以上之條件而有化學變化，因為味精屬於熱穩定之原料不會因家庭烹煮而有任何變化。」（參見：統一麵）

還是少吃泡麵好了....想不到有毒的興滿街跑...水果就很安全了吧~