調查顯示，73%的人知道反式脂肪不好，但只有21%的人可以說出三種反式脂肪食物。
你曉得反式脂肪對你有害，但是只有知道這個知識對你並沒有太多好處。
科羅拉多大學的研究者Robert H. Eckel醫師等人表示，約有五分之四的美國人知道反式脂肪有害健康，但是可以說出三種富含反式脂肪食物的人只有五分之一。
Eckel醫師向WebMD表示，反式脂肪的訊息各處都有，但是我們必須看清，我們也吃了太多的飽和脂肪。
Dansinger，脂肪的來源相當混亂，最好的方法就是確認哪些是不健康的脂肪。
好消息是，Eckel醫師針對1,000名美國成人的這個全國代表性調查，顯示我們對於脂肪有以下瞭解：
* 92%的美國人聽過反式脂肪
* 73%的美國人知道脂肪會增加心臟病風險
* 77%的美國人知道飽和脂肪會增加心臟病風險
壞消息則是，大多數美國人很少有機會運用他們有關於脂肪的知識：
* 只有21%的美國人可以說出三種反式脂肪食物
* 近半數的美國人連一種反式脂肪食物都說不出來
* 只有三分之一的美國人可以不用看清單就說出一種反式脂肪食物
【尋找反式脂肪 打擊飽和脂肪】
幸運地是，新法律明定反式脂肪(和/或部份氫化油)製造的食物必須在標籤上載明。
匹茲堡大學醫學中心運動營養主任、匹茲堡鋼人隊營養顧問Leslie Bonci醫師表示，遺憾的是，人們只是看看而已。
Bonci醫師向WebMD表示，人們時間有限，所他們看到標籤上「反式脂肪：無」就說「好吧，買這個」；但是這些食物有許多以飽和脂肪取代反式脂肪；不含不等於健康。「沒有反式脂肪就是好的」這種假設純屬偏見。
是的，反式脂肪特別有害。會增加總膽固醇、增加LDL這種壞的膽固醇，更糟糕的是，它們會降低HDL這種好的膽固醇。
但是如Eckel醫師所指出的，飽和脂肪並沒有比較好；如果不是適度攝取，它們對你的心臟也有許多壞處。當標籤顯示為飽和脂肪時，我們並未適度食用。
Eckel醫師表示，健康資訊比反式脂肪重要；但是這則消息被忽略：我們的總熱量有12.4%來自飽和脂肪；這是我們應進食量的兩倍。
【尋找反式脂肪】
反式脂肪在哪裡？以下是常見富含反式脂肪的食物：
* 薯條
* 甜甜圈
* 酥皮派(也富含飽和脂肪)
* 硬質人造奶油
* 植物起酥油
* 甜餅乾或小麵包(也富含飽和脂肪)
* 鹹餅乾
雖然許多餐廳和製造商開始製造不含反式脂肪的上述食物，但是仍然無益於心臟健康。
Eckel醫師表示，避免製造富含反式脂肪的食物是必要的，我們從天然食物中已經獲得許多反式脂肪。
他表示，20%的反式脂肪來自天然食物，而非食品業界用來增加架儲期或促進美味的油或固態添加物；現在，我們避免在製造食品中使用反式脂肪，如果我們吃牛肉或者乳製品，或許就從天然食物中攝取了多數的反式脂肪。
以下是常見富含飽和脂肪的食物：
* 豬油
* 奶油
* 含脂肪的牛肉(也含天然的反式脂肪)
* 酥皮派(也富含反式脂肪)
* 甜餅乾或小麵包(也富含反式脂肪)
* 乳製品(也含天然的反式脂肪)
* 全脂牛奶
【如何吃較少的脂肪？】
想要吃較少的脂肪嗎？以下是一些實際有效的建議：
* 今天不要否定自己，明天才可以狂歡。適度享用含脂肪的食物。
* 為了達到適度的量，以健康的食物補足。
Bonci醫師表示，人們對「哪些不可以做」這類負面消息感到厭倦，讓我們聚焦在哪些食物可以吃。
Bonci醫師表示，當你取食物到餐盤時，從那些你知道對你有好處的食物開始。
她表示，如果餐盤上大半為紅色、黃色、橘色或綠色—而且不是M&Ms巧克力—那就滿棒的。如果餐盤的其他三分之一是無脂肪的植物或者動物蛋白質。如果其他的是榖類，這也不是脂肪。但是如果你決定選用薯條或者酥皮派—嗯，餐盤上就不能再放其他食物了，這樣你才不會攝取過多脂肪。
Bonci醫師向她隊上的美式足球選手表示，如果你要吃甜甜圈，買一個就好，不要買一盒；想要吃薯片？買小包的，不要買家庭包的。
Dansinger表示，不是每個人都能這樣自我控制；如同他在The Biggest Loser節目中所說的，人們有嚴重的自我控制問題。
對於那些無法適度控制者，答案就是交給某些會讓我們感到很大壓力的人管制—例如訓練員或者醫師。
Dansinger表示，如果關鍵在於遵守計畫，那麼遵守的關鍵是自願順從。我讓我的病人曉得一些規定：維持食物紀錄、遵守特定食物策略、運動。權威之外，自我負責的觀念是我成功的關鍵。
Eckel醫師表示，底線是享用好的食物，但加以設限—不要自我否認—攝取的食物中有其風險。
他表示，我們強調這個問題的正面解決之道：享用蔬果、全榖類、禽類和魚類。如果我們偶爾吃脂肪食物，我不認為需要加以爭辯。
Eckel醫師的研究登載於二月份的美國飲食協會期刊中。
出處: WebMD Health News
作者: Daniel DeNoon
審閱: Louise Chang
[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2009-2-17 23:42 編輯 ] |
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