本帖最後由 goodcat1111 於 2009-5-7 22:35 編輯
(自由 05/07 04:09文／黃詩棻) 常有糖尿病患在門診衛教時，問說：「營養師！我是不是不能吃稀飯？」或是告訴其他病友說：「那種餅乾是鹹的，不會影響血糖啦！」這些似是而非的說法，常讓我覺得好氣又好笑，氣的是病患已經來參與衛教活動這麼多次了，但對於一些基本觀念還是似懂非懂；笑的是病患認真地很想要控制好血糖的態度。
◎因此有幾個話題要跟大家分享：
●並非不能吃稀飯：老一輩的病患都會有種吃稀飯血糖會很高的觀念，其實不是不能吃，只是因為稀飯是「飯再煮過一次」，其澱粉被水解成單糖後，會比較容易釋放及消化吸收，導致血糖上升的速度比白飯快，但是下降速度也比較快。
因此，長期來看，並不會影響血糖的控制，只要在吃稀飯時增加青菜的攝取量，其血糖上升的速度便會被青菜的纖維平衡下來。
●並非不能吃水果：水果富含果糖及維生素、礦物質，因此國民飲食指標建議每天需攝取2份的水果，每一份的水果約為一個拳頭大。但是很多民眾，尤其是年紀大的人，本來就沒有吃水果的習慣，被診斷出患有糖尿病後，更是認為完全不能吃水果，深怕「糖份很高」，會影響血糖。但水果本來就是應該要攝取的食物，因此只要將吃水果的時間延後到飯後2小時後，且控制在一次不超過一份，便不會影響飯後血糖，也可以作為肚子餓的點心。
●並非鹹的食物不會影響血糖：許多病患覺得不甜的餅乾不會增加血糖。殊不知餅乾為麵粉製作，而麵粉本身就是主食類，含有醣類，因此就算是鹹的餅乾或糕點，也都會影響血糖。且市售的糕點在製作時，都會添加鹽、糖、油脂等，吃多了還是會影響血壓及體重，間接讓血糖更難控制。
●並非飯少吃一點：病友之間常會口耳相傳一些降血糖的方法，如少吃飯。但有的病患本來飯量就只有半碗，但在病友的誤導下，便自行減少飯量，導致餓得頭昏眼花，結果下一餐吃得更多，或是忍不住吃零食點心。如此控制，血糖當然直線上升。
最理想的方式便是諮詢營養師，或是糖尿病衛教師，在專業人員的幫助下，相信各位糖尿病友也可以輕鬆控制血糖！
（作者為台中梧棲童綜合醫院營養師） |
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