有價值的菜

請問各位怎麼評定一道菜..認定他是有價值的
什麼樣的菜端到客人桌上...會讓客人有物超所值的感覺呢
小弟是在餐廳工作的
但有很多比我資歷淺的人需要帶領
但大家都是打工的
每個人的心態都不一樣
要如何讓他們了解把每一道菜作好讓客人滿意是最重要的
因為主管要求我要幫他們上個課
要讓大家知道什麼是有價值的菜
客人會心甘情願為了這道菜付錢
我們每道菜都是按照一樣的製作方法
不能用多給食材或是添加裝飾等等方式...讓客人覺得值得
所以想請大大們分享一些心得...
或者給我一些淺顯易懂的方式讓我來引導這些人
因為我只知道自己對食物的堅持...但不知道該如何表達我的想法
所以才來請各位幫幫忙

Nona:新人上線前有充分的"服務至上"教育訓練~對整體十分有幫助唷!!

你好!!所謂有價值的菜 除了菜色美味外(每道菜都是按照一樣的製作方法)
最重要的一個觀點 是服務人員與顧客互動的心連心
主管請你上課指導新人
在這方面你有一定的水準
進入餐廳會有有形物品及無形服務兩區塊
有形物品包跨 :
餐飲(每道菜都是按照一樣的製作方法) 不討論
環境
廚房部分：
1.內部衛生清潔需良好
2.內場員工需穿戴頭帽
廁所部分：
1.廁所輪值排班清潔.針對使用量多寡調整清掃次數
2.男.女廁有明顯標示分開
3.廁所內衛生紙補足.洗手台提供洗手乳
用餐區部份：
1.地面不濕滑
2.桌面擺設簡單整齊
3.桌面有放置餐巾紙
4.桌子與桌子之間的距離適當

無形服務包跨 : 品質.態度. 精神......
1.點餐時主動向顧客說明消費方式與餐飲特色
2.針對顧客的問題都能耐心、親切的回應
3.隨時掌控顧客的用餐速度並有效控制上菜的速度
4.針對來店消費的顧客進行滿意度問券調查

許多餐飲服務品質評鑑表佔得比率為下
可以做參考
新鮮度25%
種類20%
價錢20%
環境衛生20%
服務態度10%
等候時間5%
以上您作為參考!!

2# nona
謝謝您的建議...
不過因為我是在廚房服務的
所以希望能加強在食物的部分
如何讓他們了解廚房人員對整家餐廳的影響
以及整體的重要性

3# aaa666
A大晚安~
請問廚房編製人員概況是如何啊??

小弟是個台菜廚師,對於~有價值的菜~讓客人花錢花的值得~
除了餐廳本身的裝潢夠氣派,服務人員對客人的服務態度要求,餐具要精緻,菜餚需新鮮.美味可口之外就是~盤飾嚕!
以下幾張照片是小弟前兩天所雕刻的蔬果雕,如果上面裝著的是1份青菜或是1份丁香花生,您認為他的價值是多少?

多謝大家分享
已經上完課了
總之就是讓他們了解自己工作的重要性
一道菜失敗了..賠上的不只是自己的名聲...更是公司名譽的損失
不過那個果雕真是超屌的
那應當成藝術品來收藏
如果每道菜都這樣
不只手酸刀斷...客人還未必會珍惜呢