多彩多姿的月餅口感變化[3P]

一口咬下黃亮亮、軟鬆馨香的月餅，相信其中最大的樂趣，就是在於可以嚐到薄薄的餅皮內所包入的各式各樣的內餡了吧？不論是宜古宜今的烏豆沙、綠豆沙、五香魯肉、咖哩肉餡，還是充滿花果香氣的玫瑰餡、蘭姆葡萄餡，甚至是符合現代人健康養生的山藥餡、地瓜餡等，有甜有鹹，不一而足，月餅因為其多變的內餡，簡直就像是一位千面女郎一樣，有著豐富的表情變化。



玫瑰
近年來，玫瑰不再只是情人表示愛意的花朵，她更被廣泛的使用在茶飲和料理中，微微的花香和甜蜜的粉紅色，彷彿無時無刻便能帶出浪漫的情懷，在中秋皎潔的月光下，玫瑰的月餅餡是一種口味與氣氛皆備的選擇。

香橙
柳橙的的果香十分受到大眾的喜愛，在吃香橙餡的時候，好像也在喝柳橙果汁一樣，有種糕餅配著水果一起吃似的錯覺。對於許多喜歡水果餡的人來說，香橙餡確實是在購買月餅的購物籃中，一個首要之選了。

蘭姆葡萄
蘭姆酒的葡萄口味，以往多常見於冰淇淋，最近也開始在月餅餡中嶄露頭角了，她除了有淡淡的蘭姆酒香氣之外，也可以有葡萄乾的嚼勁，吃的時候，會覺得好像在吃冰淇淋一樣呢！



時尚和風內餡

薰衣草
淡淡的薰衣草是香草中最為大眾所熟知的，不但能成為茶飲，還能加入料理，尤其是甜點中，她獨特的香氣和美麗的輕紫色，賣相口味俱佳，使她成為新近的月餅餡料寵兒了。

卡布奇諾
卡布奇諾代表的是咖啡風味的月餅餡，濃濃的咖啡香，溶入傳統的糕餅中，讓兩者都同時加分了不少，也讓喜愛咖啡香的人，可以在月餅中找到熟悉的香味。

蔓越莓
微酸的蔓越莓餡，是一種健康的水果餡，她的酸度能恰恰緩和月餅的甜度，形成一個微妙的平衡，喜愛水果餡料的人，不喜歡太甜的餡料的人，蔓越莓餡都是一個不錯的選擇。

烏梅
特殊的烏梅香味，光是用想像的就禁不住酸了起來，如果是想要在甜的月餅中找到另一種酸甜平衡的口味，烏梅絕對能滿足這個需求。

廣式月餅


材料：

漿皮　　400公克
豆沙餡　1400公克
蛋黃　　約2個

作法：

1. 從冰箱冷藏室中取出漿皮，將其稍微揉至軟後即分割成每個約20公克的漿皮糰備用。
2. 取一個漿皮包入約70公克的豆沙餡後縮口，重複此動作至材料用畢。
3. 在模型上均勻撒上手粉，將作法1包好的月餅放入模型中壓平成型後，先左右敲模使其脫模，再取出排放於烤盤上。
4. 用刷子將作法3月餅上多餘的手粉輕刷乾淨，放入烤箱中以上火240℃、下火240℃溫度，烤約5～7分鐘。
5. 取出作法4的月餅均勻刷上蛋黃，再放入烤箱以上火240℃、下火240℃溫度續烤約15分鐘，至表皮呈金黃色即可取出。

漿皮（廣式月餅皮）　份量：20個

材料：

轉化糖漿　　140公克
花生油　　　60公克
鹼水　　　　10公克
低筋麵粉　　190公克

作法：

1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用。
2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可。
小技巧：鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解。

水果酥


材料：

水果酥皮　　600公克
鳳梨醬　　　600公克

作法：

1.將水果酥皮平分成每個約30公克的酥皮，再取一個包入約30公克的鳳梨醬，並縮口將其揉成橢圓形，重複此動作至材料用畢備用。
2.取一不鏽鋼製模型，將作法１的材料放入模型中壓平成型，再直接排放於烤盤上備用。
3.將作法2的月餅放入烤箱中，以上火210℃、下火170℃溫度焙烤約18分鐘，待烤至表皮呈金黃色取出，再待涼脫模即可。

水果酥皮　份量：20個

材料：

全蛋　　　80公克（約2個）
糖粉　　　80公克
奶油　　　160公克
低筋麵粉　270公克
奶粉　　　10公克

作法：

1.蛋打散備用。
2.將糖粉與奶油一起攪拌至微發，再分次加入蛋拌勻。
3.低筋麵粉、奶粉先過篩，再加入作法2中拌勻至不黏手，然後靜置鬆弛一下即可。

小技巧：

1.蛋不可一次全加，容易油、水分離。
2.每台烤箱的溫度不同，要隨時注意溫度是否太高或太低。
3.作法3如會黏手，即為打過發（脫模時容易鬆散）。

文章來自維克斯!

月餅自己做好像不錯
不過不太好吃吧....
謝謝分享^^

看起來很讚喔,可是要我自己親手做........
還是決定花點小錢,買買現成的好了!

自己做好難喔...
我對於這些超不拿手的
感覺去外面買比較快
哈哈哈  應該也比我自己做的好吃 XD