立秋時節 來點家常小菜[4P]

青椒銀芽



所需材料：
1. 水 ... １1/2杯

調味料(A)：
1. 青椒 ... 38公克
2. 銀芽 ... 225公克
3. 辣椒 ... 1根

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/6小匙
2. 香油 ... 1/6小匙

做法步驟：
1. 青椒中剖去籽，切成約7公分的長條；辣椒切細絲。
2. 鍋中煮滾水，放入A料，燙煮至8分熟後撈起，放入小盒內，加入B料拌勻即可盛盤。

備註：
1. 此道菜主要提供纖維質。
2. 銀芽是普遍又好用的食材，除了這道純素的菜餚外，它可分別與牛肉片、雞肉絲、蛤蜊肉等搭配為主要材料；再依個人口味配炒海蜇絲、酸菜、火腿絲、辣椒等，都是一道道清脆爽口的家常菜。

脆皮豆腐



所需材料：
1. 嫩豆腐 ... 4大塊
2. 炸油 ... 1鍋
3. 蛋 ... 1個
4. 麵粉 ... 1飯碗

調味料(A)：
1. 蔥花屑 ... 2大匙
2. 醬油 ... 3大匙
3. 蒜茸 ... 1大匙
4. 麻油 ... 2茶匙

做法步驟：
1. 豆腐買回切成1寸×2寸厚長方形方塊，全部入滾水中煮滾1分鐘，撈起滴乾水分。
2. 小心把一塊豆腐先沾打散的蛋汁，再裹上一 層乾麵粉。
3. 炸油燒熱將沾了粉的豆腐──放下炸成金黃色即可食用，食時沾混合的調味料即成。

西芹雞牛柳



所需材料：
1. 油 ... 2杯
2. 水 ... 3杯
3. 雞胸肉 ... 75公克
4. 牛里脊肉 ... 75公克

調味料(A)：
1. 西芹 ... 150公克
2. 紅蘿蔔 ... 少許
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 味精 ... 1/2小匙
5. 糖 ... 1/2小匙

調味料(B)：
1. 冬菇 ... 1朵
2. 薑 ... 少許
3. 蔥 ... 少許
4. 蒜頭 ... 1瓣

調味料(C)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 蘇打粉 ... 1/4小匙

調味料(D)：
1. 鮮味露 ... 1/4小匙
2. 米酒 ... 1/4小匙
3. 太白粉 ... 1/2小匙
4. 水 ... 1小匙

做法步驟：
1. 雞肉、牛肉、紅蘿蔔，分別切5公分細絲；芹菜切段，剖開；
2. 冬菇泡軟，去蒂，切絲；薑切絲；蔥切小段；蒜頭切薄片。
3. 雞肉、牛肉加入C料一起醃置30分鐘，備用。
4. 鍋中入油燒熱，放下雞肉、牛肉，炒至8分熟撈出。
5. 水煮滾後，放入A料，以大火煮約2分鐘，撈出備用。
6. 燒熱1大匙油，加入B料炒勻後，倒進以上材料一齊翻炒。
7. 起鍋前，淋下Ｄ料勾芡炒勻，即可盛盤。

備註：
西芹，是近年來十分風行的健康蔬菜，可以涼拌生食，屬於芹菜的一種。

金黃玉蚌肉



所需材料：
1. 干貝 ... 12個
2. 蛤蜊 ... 600公克(大)
3. 玉米粒 ... 150公克
4. 豆苗 ... 300公克
5. 水 ... 1杯
6. 油 ... 1大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/8小匙
2. 米酒 ... 少許
3. 太白粉水 ... 1大匙

做法步驟：
1. 干貝放碗中，加入水，移置蒸鍋，用大火蒸熟取出，蒸汁留用；
2. 蛤蜊煮熟，取肉；玉米粒入滾水中過燙，撈出備用。
3. 熱鍋加油，倒下豆苗，炒熟透後盛盤，上置干貝，玉米粒排邊。
4. 蛤蜊肉入鍋，加入Ａ料及干貝蒸汁，煮滾勾芡，取出蛤蜊肉排盤，淋上湯汁即可。

備註：
1.蛤蜊肉含鹽份高，高血壓患者宜斟酌取食。
2.這道菜將金黃色的玉米既作食材，又間作盤飾。
在中國大陸北方，許多地區以玉米作為主食。
3.玉米，又名玉蜀黍、西番麥、包穀等，是禾本科植物玉蜀黍的種子。
這種植物可說整體都有功用，玉米粒含亞油酸、維生素K等，對治療心血管硬化有良好效果；
玉米鬚加水煎服，可利尿；用玉米油作菜可以降脂，是肥胖的剋星喲！
4.在台灣，金黃色的玉米不但可入菜，也成了一種「零食」。