本帖最後由 linft 於 2009-10-23 05:35 編輯
【材 料】
中筋麵粉 600公克
細鹽 5公克
細砂糖 30公克
70℃溫水 380㏄
蔥花 200公克
【調 味 料】
豬油 80公克
細鹽 10公克
【做 法】
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮。
5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。 |
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