壽司飯[4P]

壽司醋飯顧名思義是醋與壽司飯混合製作而成的，
這是因為醋具有防腐、殺菌的作用，
這也是因為壽司常與生魚片、魚卵等生冷的東西搭配食用的緣故。
現在醫學研究亦發現醋也具有預防動脈硬化與高血壓的功效。

未用完的飯糰飯或壽司醋飯不可以放入冰箱冷藏，
以免飯粒變硬，
無法再用來製作飯糰或壽司。
最好的保存方式是用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上，
放置陰涼處即可。
夏天約可保存3天，冬天則可保存4～5日。

＊攪拌壽司飯時，飯杓千萬不可以垂直攪拌，會造成米飯過度鬆散。
＊未用完的壽司醋可放置陰涼處保存，留待下次使用。
＊使用中的飯糰飯或壽司醋飯記得要用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋，這樣可以保持飯的溫度與濕度，避免飯粒變乾而無法捏製飯糰和壽司。

1.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。


2.調製壽司醋(米醋150cc、砂糖90g、鹽30g混合而成)，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。


3.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。


4.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。


壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。