番茄又稱為西紅柿，國內外種類繁多，如漢堡中常用的牛番茄、聖女小番茄、桃太郎、芝麻綠番茄、甜椒番茄等等，不勝枚舉。因為含有豐富的營養素，更被時代雜誌列為10大優良食物，在國外被稱為金蘋果及太陽的果實，可見其營養價值所在！
番茄被發現含有茄紅素、多種維生素、礦物質及微量元素。研究證實茄紅素具有抗癌、預防心血管疾病的作用，番茄中的維他命C，可維持肌膚的彈性及促進傷口復原；富含膳食纖維，可降低膽固醇，增加飽足感、熱量低，是減重時的良伴。融入料理中，可以讓大家吃得健康又沒有負擔喔！
不過，番茄不是吃得越多越好，吃太多會使皮膚變黃，衛生署建議1天20-30mg。番茄加工製品須先看清楚標示，包括茄紅素的含量、含糖量、含鈉量及熱量等，避免攝取過多的鹽分、糖、熱量。
蕃茄鮮蔬果汁
材料：番茄（大粒）1-2個、西洋芹3大片（可以先刮去外皮）、蜂蜜1匙（約10cc）、檸檬汁1小匙（約5cc）、橄欖油2-3滴。
作法：西洋芹用分離式榨汁機榨出原汁，番茄先燙過，放入果汁機中攪打，放入幾滴橄欖油提高茄紅素的吸收，加入蜂蜜、檸檬汁調勻即可。
開胃沙拉
醬料：地瓜0.5顆(約300-400g)、紅番茄(大的0.5顆,小的1-2顆,熱水燙過去皮)、味噌1小匙、蘋果醋1大匙、沙拉醬1茶匙、橄欖油1/3匙
蔬菜：美生菜、小黃瓜、牛番茄切片、玉米筍、苜蓿芽、葡萄乾。
作法：將所有蔬菜洗淨，切成合適大小，用醬料拌勻即可。
蕃茄焗烤麵
材料：義大利麵、素食義大利麵醬適量、素絞肉適量、新鮮番茄切小丁(2小顆)、三色彩椒切片小丁(紅黃各半顆)、秀珍菇30g(約3-4朵)、綠花椰菜 約50g、起司絲、橄欖油。
作法：義大利麵先煮熟備用，素絞肉(或豆乾丁)炒過後加入秀珍菇拌炒，依序加入切丁的番茄、義大利麵醬(可加入起司粉拌炒)、彩椒，煮好的義大利麵、起司粉，快速拌炒。完成後盛入瓷碗中，鋪上起司絲，放入烤箱中烤至表面金黃。 |
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