不時不食 水果套餐創意嘗

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知名日本料理新都里因更換經營者，旗下廚師紛紛出走，今年以來，從狠牛串燒專賣店、宮崎2，到7月底開幕的逸鮮棧，大廚們全出身新都里。其中逸鮮棧沒有固定菜單，依照「不時不食」的概念，主打水果套餐與壽司套餐，充滿創意的口味頗受好評。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏        
        
逸鮮棧店長Ben曾在新都里擔任副總經理，他找來多位昔日老同事，包含侯國忠、張英銘與林暉洋3位板前料理師傅，一起開了這家新餐廳，以不吃非當令食材「不時不食」的概念，推出280元起的套餐。
水果熱熱吃 香氣四溢
              
               
               
               

                芒果千層聖代 660元晚餐套餐菜色包含奶酪、果凍、芒果碎冰和冰淇淋，層次豐富。
               
              
              看準健康餐飲的趨勢，這裡推出的水果套餐頗有創意，風味都相當清爽。以660元的水果套餐為例，包含前菜、副菜、主菜、主食、湯品、甜品與飲料，皆以水果為主要食材。我這次吃到的前菜沙拉，就用水果搭配奶油起司品嘗，配色鮮豔繽紛，店長Ben說：「為了要開胃，水果甜度不宜太高，像是芒果，我們就用較為酸香的凱特芒果。」而副菜是焗烤海鮮蘋果，師傅將蘋果挖空當成容器，填入蘋果丁、酪梨丁、蝦仁與中卷等配料，再加上切達起司焗烤，口味溫和，飄散濃郁的奶香。至於主菜則是鳳梨薄衣牛肉，牛小排先以橄欖油煎香表面，外層捲上金鑽鳳梨薄片，將鳳梨多餘的水分烘乾後，再淋上少許濃稠的巴薩米可紅酒醋，搭配蔥絲入口，酸甜的果香十分宜人。
清涼冷食 爽口滋味豐
              
               
               
               

                空間簡潔，板前可坐25位客人。
               
              
              因應酷暑高溫，主食是番茄口味的水果冷麵，店長Ben解釋：「我們每份麵都用了2顆番茄，並混合西洋芹、橄欖油、味醂、檸檬汁、蘋果打成醬汁。」冷麵口味清新，但在主菜後送上桌，調味略顯清淡。需提醒，逸鮮棧的套餐菜色每周皆會更換，若有特殊偏好，建議先打電話詢問。今日見報菜色即日起供應至8/24。
               
               
               

                焗烤海鮮蘋果 660元晚餐套餐菜色奶香與果香交融，香甜不膩口。
              
                           
               
               

                鳳梨薄衣牛肉 660元晚餐套餐菜色微酸的鳳梨加上紅酒醋，能消解牛肉肥膩感。
              
                           
               
               

                番茄水果冷麵 660元晚餐套餐菜色細扁麵吸附果泥，入口滿是蔬果甜味。
              
                     
板前料理產地直送 魚鮮貝甜
              
               
               
               

                北海道干貝1200元套餐菜色
               
              
              壽司套餐沒有固定菜色，除了從日本築地市場空運來台，也會到基隆購買魚穫，套餐分600元、1200元與1500元3種價位。以1200元套餐為例，包含水果沙拉、握壽司10貫、小菜2道、蒸物、湯品、水果，質量兼備。像整尾星鰻以清酒、醬油、糖滷煮再炙烤，帶有微微焦香味。至於肥厚肉多的北海道干貝，則灑上柚子皮與玫瑰岩鹽做成握壽司，滋味高雅清香。宜蘭尖梭魚因油脂肥美，燒烤後灑海鹽提鮮，品嘗原味最可口。
               
               
               

                星鰻握壽司600元套餐菜色
              
                           
               
               

                季節烤魚1200元套餐菜色圖為尖梭魚
              
                           
               
               

                海膽酪梨千絲小品1500元起套餐菜色
              
                     
客人說話超值享受 高貴不貴
              
               
               
               

                彭馨慧 服務業
               
              
              我第一次來，吃的是600元的壽司套餐，覺得店家用料實在，有物超所值的感覺。師傅跟客人互動良好，還會解說握壽司的做法、調味等。我喜歡這裡明亮的採光，裝潢、器皿質感都不錯，整體環境不會給人一種太過氣派的壓迫感。
美味路標
              
               
               
               

               
               
              
              台北市忠孝東路4段500號之5
(02)2725-3555
11:30~15:00、17:30~22:00
無休
V、M、J、AE、大來
國父紀念館收費停車場僑安地下停車場
需加1成服務費，水果、海鮮依季節替換
讀者互動區
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