法式甜點 驚豔鄉野

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雲林斗六，和法國巴黎，前者偏僻如村姑，後者時尚如貴婦，因此，3年前，李嘉敏在斗六，賣起法式甜點，「村姑」很睥睨，「貴婦」也很痛苦。她是食材行女兒，為教客人，用好材料，到法國藍帶廚藝學校，學做甜點，堅持在斗六開店，爸媽、鄉親才吃得到。突兀的品項，顛覆的店裝，力撐的決心，交相作用，吸引在地老友、附近附設醫院教授來捧場，美食記者來暗訪，生意從清淡變繁忙；不過，最主要是甜點裡的「傳統」味：材料都用最基本、純粹，讓羅衫盡褪的貴婦，很對村姑的胃。採訪╱蔡佳玲　攝影╱莊宗達        
        
        
「爭一口氣！」是許多個人、家庭、事業，得以大放異彩的力量。
台灣窮鄉：雲林斗六，竟然開了家優雅小店，專賣嬌貴的法國甜點，也是兩代拼命「爭氣」，結出的甜美果實。
斗六好美食材行，老闆李清池出國旅遊，發現自己「沒念書，也就算了；英文完全不通，很痛苦！」他的長女李嘉敏描述：「所以我們很小，就被要求學英文。」
她一路念到中央英文系，副修德文。畢業返鄉，憑著外語能力，上網搜尋進口食材：像香草豆莢、法國奶油，卻「賣不掉，常放到過期。」
反觀鄉下主婦，上完烘焙課就來買一堆香草精、泡打粉，她忍不住問：「妳是要做生意？還是自己吃？」納悶大家，為什麼放著好食材不用，淨買些人工添加？周刊訪問業績暴增
              
               
               
               

                做甜點，先有半成品，再於冷氣室組裝，因為這些食材怕熱。工作時，在烘烤香氣中，慢慢綴飾餅皮，感覺非常幸福。
               
              
              「市面有木瓜精，要做木瓜牛奶，不需要木瓜，也不需要牛奶，用香料就可以調1杯，味道香又濃。」她說：「還有滷肉精、牛肉精，可是那時，我自己不會做（料理），無法說服客人，用更好材料。」終於，機會來了！聽進口商說，法國有廚藝學校可念，她獲得媽媽大力支持：「擔心我念這麼多書，卻只在家幫忙搬貨：糖1箱25公斤什麼的，像個工人。」法國，本來就是文學院女生的憧憬，她先赴Poitiers念1年語文，然後到藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu），花半年學做甜點，過程艱辛，但「沒念完就回來，太丟臉了！」支持她，從1句法語也不會，到讚嘆法國重輩分、有自信的民族特性。法式甜點，優雅得讓人害怕，因為人生，所有「恰到好處」的事物，難免虛假。然而，她在藍帶，學到法國甜點精髓，卻是：傳統。「像貝殼蛋糕，材料就奶油、雞蛋、麵粉，工不會少；水果塔，水果從自家後院摘。法國人很捍衛他們傳統，我喜歡這部份較多；以食物來講，傳統也百吃不膩。」學成返台，嘗試往台北發展，但她生性戀家，最後還是回斗六。「若去外地開店，爸媽要吃我做的甜點，宅配隔天才到，都不好吃了！而且，雲林人也吃不到。」決定爭口氣，把家裡屯貨的倉庫，改成店面，就開在這鄉下地方！這也罷了，半年後，當她開出1家純白明亮、有設計感、沒鐵捲門的店，「啊這間是咧賣衫？還是咧做頭毛？」鄉親莫不好奇觀望。「剛開始，真的沒生意。」也難怪！當鄉親認知的「甜點」，還停留在台式麵包店的蛋糕，她的聖人泡芙、檸檬塔，有如五顏六色的光譜，不了解的來踢館：「白木屋也沒妳們貴！」
暑假台中增開分店
但也有音樂班老友來捧場，老師在校務會議幫忙宣傳，鎮上台大、成大附設醫院教授來嘗鮮。「整間店都玻璃櫥窗，沒客人很難看！」她加推超值午茶套餐，無比突兀、卻極度認真的鄉下甜點店，傳到周刊美食記者耳裡，受訪後，業績出現爆炸性成長。今年暑假，她到台中開分店，原料維持在斗六，作成半成品運送。她把技術教給媽媽、一些親友幫手，讓這群「鄉下人」，忠實呈現法式甜點的「傳統」。「口味有因台灣氣候、飲食習慣，做調整。」她解釋：「我不瘋名牌，不標榜道地、高檔；那種做法，我也會，但食物，應該以吃的人的感受，最重要！」她的店名，叫「法米」：La Famille，法文原意是「家庭」。在重視人親、土親的基準點，法國甜點傳統，確實被這鄉下小店，給辦到了！
口碑甜點

聖人泡芙
              
               
               
               

               
               
              
              定價  120元特色  很傳統的法式甜點，常在節慶時吃；底層是酥餅，烘烤要2次工，外圍是泡芙，上裹焦糖、香草餡料的鮮奶油
藍莓塔
              
               
               
               

               
               
              
              定價  120元特色  法國奶油、麵粉、CAS雞蛋做的手工塔皮；馬達加斯加香草、櫻桃酒作餡料，上頭藍莓成本高，鄉下人很少看到
旅行蛋糕
              
               
               
               

               
               
              
              定價  小：150元；大：500元特色  法國奶油、麵粉、杏仁、CAS雞蛋、檸檬，混以醃漬水果乾，法國人出門旅行會帶，長途也可吃，一般家庭主婦都會做
小店不簡單
              
               
               
               

               
               
              
              用料好食材，決定好品質，圖為櫻桃白蘭地、大溪地與馬達加斯加香草棒、紅茶粉，好料也是傳統不妥協的一環              
               
               
               

               
               
              
              空間設計圍繞著白色吊燈去發想，走純白、明亮、全玻璃風，在都市、鄉下都很跳tone；另設有親子室，方便帶孩子的媽媽，無壓力享受甜點
李嘉敏小檔案
年齡：1977年生，33歲
學歷：中央大學英文系畢業、法國巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）畢業
經歷：
23歲出社會，在家裡食材行幫忙
26歲，法國Poitiers學語文
27歲，巴黎藍帶廚藝學校學藝
30歲，法米（La Famille）老闆
店家資料
本店地址：雲林縣斗六市南興街17號
電話：(05)534-5499
台中店地址：台中市向上路1段79巷16號
電話：(04)2301-1060
營運概況
創業成本：約500萬元（主要為廚房設備、裝潢施工）
月營業額：60萬元（僅列台中店）
人事：20萬元  
食材：15萬元
店租、水電、雜支：10萬元
每月淨利：15萬元
註：部份數據為記者估算
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今日達人加強介紹增組合
              
               
               
               

                劉秀英 資深美食記者
               
              
              法米當年剛開，就有台北的水準，這幾年更進步。不過，中南部消費者，沒有台北成熟，對法式甜點還是陌生，建議她推「入門組合」、「情人組合」，訓練員工對初次來嘗鮮的，介紹品味重點在哪、每款特色、派皮果泥的層次等；她飲料也很用心，可設計對應飲料一併推。
顧客心聲

好吃味道有層次
              
               
               
               

                賴欣怡 音樂治療師
               
              
              法米的甜點、輕食好吃，它的塔，可嘗到奇異果、香草等不同層次，不會只有一種味道，塔皮也很酥。空間規劃不錯，親子房有足夠空間，讓小孩走動，不怕吵到其他客人。老闆很精緻、認真在做，但希望價格可以低個20~30元。
店面布置很漂亮
              
               
               
               

                劉靖羽（左）學生  江庭宇（右）製造業
               
              
              我們在網路看到，親自來果然名不虛傳：整家店白白的、漂亮又舒服，很多漂亮東西擺在一起，有設計感。甜點定價80~140元，不會很貴；布朗尼有包堅果，不會很甜，透明櫥窗可看到廚師在製作。建議口味種類再多一點。

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