[applenews=http://twimg.edgesuite.net/video//20110322/e69b53e9f0cacaf5d4ea.mp4]http://twimg.edgesuite.net/www/extfile/artvideo/20110322/e69b53e9f0cacaf5d4ea_640.jpg[/applenews]
爆紅商品的崛起，常基於專家條列之外的理由。像泡菜，近年許多人在賣，但10年前，泡菜只是台南周家兩老，做來社交的工具。廚師兒子周國治，教爸媽用蒜頭辣椒，讓土白菜天然發酵，提去訪友、串門子，進而到觀光區擺攤，被中北部遊客買回，團購單如雪片飛來。他和姊姊周秀鈴，辭職回家幫忙生產、研發，用勞工家庭憨厚的個性，廚師對食材、做法的苛求，把全台菜市場都有賣的泡菜、小菜，作成極品，客人驚艷捧場，捧出吃者多、賣者眾的大市場。採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文
現今台灣市場，「單品」當道。而且，明日之星，向來不是由聰明人精算出來，而是憨厚者，無心的鋪排。
以近年躍居地方伴手禮的「泡菜」為例，就是有人無聊到去賣泡菜：台南周家兩老，賣到被雪片般飛來的訂單追著跑，繼而同業跟進，百家爭鳴。
常串門子 泡菜社交
「爸爸開砂石車，媽媽是家庭主婦，閒時接些成衣加工、菜市場擺攤賣小魚乾的生意。」「周氏醬鮮泡菜」店長周秀鈴，觀察家裡兩老，退休太閒，「缺乏串門子的理由」，動念跟廚師兒子學做東西，好拿去分贈親友。
她弟弟周國治，當時任職台南長榮桂冠酒店，夢想成為未來的阿基師。他教爸媽做開胃泡菜，兩老提去訪友，獲得菜市場情報：新化的中興大學實驗林場，「擺攤免租金，還能爬山兼遊覽，」興高采烈轉去中興林場賣。
「很多人開賓士車，來林場玩，買些山產、土產帶回家。」當時還在湯姆熊當採購業務的周秀鈴，首日去幫忙，「提著籃子，來回2趟，請人試吃，就賣掉10幾罐。」因此接觸到菜市場之外的中北部、金融科技業遊客，還接到宅配訂單，她嗅到商機。
原來，這泡菜既非酸甜台式，也非辣鹹韓式。周國治以新鮮蒜頭、辣椒當底，加入台灣人熱愛麻油，誘發香氣；不用動物性魚露，而讓蔬果在攝氏0~5度，自然發酵15天，如此顏色呈飽滿橘紅，而非辣椒粉的人工豔紅，滋味難忘。
商機無限 訂單滿滿
那是10年前，黑貓宅急便剛推出冷藏系統，周秀鈴趕緊張羅罐裝貼紙、名片訂單，叫任職電腦業的哥哥，負責網管，網路一賣不可收拾，她和周國治下班，要幫忙洗菜、切菜到凌晨，全家火氣變大、爭吵變多，媽媽身體自我攻擊，得了類風溼關節炎，泡菜被迫停產。「大家在病房外開會，討論這生意到底要不要繼續。」結論是叫周國治，辭去飯店，回家幫忙。「實在很掙扎，因為進飯店的門窄，離開等於把機會，拱手讓人。」周國治轉念一想：「當廚師，成就的是我個人；做泡菜，可以鞏固全家人。」毅然離職，籌備設廠。
步驟嚴謹 講究層次
他把大飯店對衛生、食材的苛求，帶進家業，親赴西螺集中市場挑菜，要「台灣土白菜」才甜；菜梗若有氣候變化造成的小黑點，必定刮除，然後縱切片，確保客人連梗吃到葉，口感才好。菜搓完鹽巴要洗，他花錢裝RO水處理機：「分子小，連續沖半天，纖維裡的雜質也能沖乾淨。」辣椒要精選日晒充足，籽多才辣；蒜頭要彰化和美老蒜，蒜味才重。開發其他小菜，則發揮廚師底：「雪裡紅的菜味會嗆，要用蝦米去壓；海帶芽加些韓國辣椒粉，增添層次。」說得一口好菜，不愧是阿基師迷。這個工人家庭，轉型創業，老實到極點：用料、程序只有龜毛，沒有偷減，把全台菜市場都有賣的泡菜、小菜，作成極品，直接跑來買的客人，多到干擾工廠作業，只好到市區開店。「進而到百貨設臨時櫃，家裡生活改變很多。但這麼忙，到底值不值得？」周秀鈴以前當上班族，信奉「企業擴充」，如今看家人忙得失控，她反而釋懷，產能受限於資本，無法大躍進，錯失獨大先機，被同業超越也沒關係。「只要家人朝共同的夢想前進，就好！」她說。這夢想，是把模仿、殺價競爭留給市場，他們要幫周國治重拾廚師夢，開1家泡菜主題餐廳，用創意料理，「創造我們自己的藍海！」
老闆姐弟小檔案
★周秀鈴年齡：1974年生，37歲學歷：長榮中學美工科畢業經歷：19歲 餐飲業外場23歲 湯姆熊遊戲機台採購業務31歲 周氏醬鮮泡菜店長★周國治年齡：1976年生，35歲學歷：高雄中正高職畢業經歷：15歲出社會 台南天下飯店學徒、南部多家中餐廳廚 師、夏都酒店中餐副主廚、長榮桂冠酒店砧板主管30歲 周氏醬鮮泡菜產品研發
店家資料
★門市地址：台南市東區東安路258號
★電話：(06)262-6157、0929-018-360
★網址：http://www.chous.tw
★其他銷售點：周六、日，台南市孔廟商圈，全台百貨不定期設櫃
營運概況
★創業成本：5萬元(最初擺攤資金)★月營業額：50萬元(淡旺季平均值)★食材成本：佔3成★設備、租金、水電、包材：佔2.5成★人事開銷：佔2成★每月淨利：佔2.5成(約12.5萬元)註：以上數據為記者估算
本資訊轉錄自蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33263560/IssueID/20110322 |
|
