第一卷：小城食神
第一章：四鰓鱸魚
華安很鬱悶，這個月已經第四次了，少爺每次用的招數都不一樣，這次是借去茅房的機會從一品軒的後門溜走了，留下滿桌子還沒有付錢的菜。
華安不停的朝少爺身影消失的地方張望，他的神情顯然已經引起了在櫃檯旁胖掌櫃的注意，當時他們點這麼多菜的時候他就有些狐疑，兩個十六七歲模樣的少年哪裡吃得了這麼多菜，只是那公子看起來衣著華麗，不像是出身普通人家，他怕萬一是個有來頭人家的公子出來胡鬧，自己可是得罪不起，也就沒多說什麼。
胖掌櫃給了夥計一個關門放狗的眼色，自己則滿臉堆笑的走到了華安跟前。
「這位公子，你看還要點什麼？」胖子露出一副找抽的表情。
「這個，這個，我是城東林家的書僮華安，和我一起的是我們家少爺。」華安有些結巴的回答。
「原來是林公子的書僮，久仰久仰。」胖子嘴上說著久仰，臉上卻沒有一點久仰的意思。
華安一臉尷尬，林家雖然經營了一家酒樓和做一些藥材生意，家底也算殷實，但是在富甲天下的揚州城，根本就排不上號，要不老爺也不會整天長吁短歎的逼著自家少爺考取功名，出人頭地，為林家爭光了。
少爺一年前讀書時不慎從閣樓上滾落下來，昏迷了兩天兩夜，醒來以後性情大變，一改以前的溫順，也不像以前那麼愛讀書了，整天變著法子想出門，只是每次林老爺問詢，少爺倒都能從容應對，加上上次林少爺從閣樓滾落下來，也讓老爺和夫人大為疼惜，管教沒有以前那般嚴厲。
「我沒錢！」華安憋紅了臉，終於還是說出來了。
胖子的臉立刻多雲轉陰，手指一揮，向夥計做了一個分路包抄的指示，夥計立即快步的走上前來。
「不過，我可以帶你去林府，管家會付錢的。」華安大聲的說道，胖子給正準備圍過來臉色不善的夥計一個停下來的眼色。
「那這往來的車馬費和夥計的誤工費是不是也出啊。」胖子的臉又由陰轉晴了，笑呵呵的問道。
華安咬了咬牙，無奈的點點頭。
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每個繁華如揚州的地方都有一些特別花銀子的場所，是平常人眼中的銷金窟。在揚州，有兩個地方最花銀子，一個是天香院，一個四海樓。上至富甲天下的豪紳，下至販夫走卒都知道，如果要找姐兒，一定要去天香院，天香院的姐兒不僅僅長的俊，而且據說個個都是才藝出眾，平日裡進出的不是達官貴人，就是文人雅士，當然前提都得是不差錢，尋常的人連天香院的門都進不去。
要問揚州富紳最密集的地方在哪裡？很多人一口就會回答四海樓，四海樓據說是前朝的一位告老還鄉的御廚所開，善於烹飪各種珍貴菜餚，雖是價格不菲，依然門庭若市，就連當今皇上下江南的時候都特意到了四海樓品嚐了一番，是以四海樓在揚州更是名揚四方。
林逸峰將華安擺脫後，一路悠閒的朝今天的目的地??四海樓對面脂粉鋪隔壁的茶莊後面的民宅緩緩走去，在前世他是上海市一個高級酒店的行政總廚，本來在大學裡學經濟的他受了父母都是名廚的影響，也是出於對飲食行業的熱愛，走上了廚師這個很有前途的職業，一次醉駕讓他意外穿越到了這個叫宋朝的朝代，但是這個宋朝又和他瞭解的宋朝有所不同，完全不是由趙匡胤陳橋兵變所創立的。
在四海樓對面茶莊的後面，一處不是很大的宅子，一個年約五十的青衫老者在門口不停的張望，那神情就像獨守閨房多年的媳婦聽說在外征戰多年的相公就要回來般的迫不及待，雙手不停的搓動，就差嘴角旁邊沒有流哈喇子。
林逸峰懶散的身影終於出現在青衫老者的視線裡，青衫老者臉上露出喜色，快步迎上前去，笑呵呵的道：「你總算來了，可等死我了。」
「你以為甩掉我那書僮容易啊，最近他是越來越精明了，要不是林少爺我演技了得，今天哪裡有這麼容易脫身。」林逸峰白了青衫老者一眼。
「那是那是，誰有你這般詭計多端啊。」青衫老者絲毫沒有介意林逸峰的白眼。
「我讓你準備的東西都準備好了沒？」林逸峰淡淡的問道。
「都準備好了。」青衫老者一臉興奮，笑嘻嘻的道：「我連雞湯都已經先熬好了，就等你來呢，你今天要是來不了，我可是白忙活了。」
林逸峰和青衫老者很快進到了宅子裡，這宅子看起來倒是普普通通的，和一般的民宅沒有什麼兩樣，最特殊的就是在宅子東面的灶房比普通人家的大了許多。
青衫老者領著林逸峰到了灶房前的一個大的木盆前，木盆裡有十幾尾魚正在游來游去。
「你說的是不是這種魚？」青衫老者指著在盆中的魚道。
林逸峰蹲下身子，將其中一尾魚抓在手中，只見這魚體形甚小，長只有四寸有餘，重也只有二兩左右，魚嘴寬大，足足佔了整個魚身的三分之一，通體灰褐色，最奇特的是這魚的鰓後面還有一對鰓孔，看起來就像一條魚有四個鰓一般。
林逸峰眼睛放光，這種魚在這個時代可能不是很難見，但是對前世的林逸峰來說，這種四鰓鱸魚實在是太難得了。原本四鰓鱸魚就只是生長在中國的江浙一代，在六十年代還有很多，但是隨著環境的惡化，慢慢就已經絕種了，已經列為國家的瀕臨滅絕的保護動物，後來因為一個大學的科研項目，在東北的一個偏遠的山村找到了幾條野生的四腮鱸魚，才得以人工繁殖了這種幾近絕種的鮮美魚類，由於這種原本極為鮮美的魚絕種了太長時間，以致於被人工培育出來以後，居然全國只有幾個老廚師會烹飪這珍貴的四鰓鱸魚，一時面臨了尷尬的局面。
林逸峰的爸爸正好是其中幾個懂得這四鰓鱸魚烹飪之法的老廚師之一，林逸峰輕輕的撫摸著這條四鰓鱸魚的脊背，有一些傷感，輕聲道：「沒錯，就是這種魚。」
「其他的東西呢？」林逸峰抬起頭看了在一旁的青衫老者。
青衫老者走進了灶房之內，指著一堆擺放在案台的東西，整個灶房非常大，兩列灶台一面朝東，一面朝西，朝西的那面灶台正在小火燉著雞湯，散發出陣陣香氣。
林逸峰走到青衫老者所指的那堆東西前面，仔細的辨認每一種食材，隨口對青衫老者道：「你先去處理一下魚吧。」
「好咧。」青衫老者樂滋滋應道，屁顛屁顛的往外跑。
「瑤池、鴿脯、蓴菜、海參??????」林逸峰將案台上的食材一個個拿起來，仔細的辨識，分類按量擺好。
「東西倒是齊了，只是這道菜以前做的次數實在太少，不知道能不能做的好。」林逸峰喃喃念道。
林逸峰忽然像想到了什麼，臉色一變，急忙轉頭朝灶房門外看去，只見青衫老者拿著刀將一條四鰓鱸魚從腹部切開，正將內臟從魚腹中掏出來。
林逸峰大聲喊道：「住手。」
青衫老者嚇了一跳，轉頭怔怔的看著林逸峰，不知道發生了什麼事情。
林逸峰快步的走到了門口，只見地上已經有一條已經宰殺好的四鰓鱸魚，而青衫老者手中還拿著一條等著清洗的四鰓鱸魚，林逸峰看得心疼，不停的道：「暴殄天物啊，暴殄天物啊。」
青衫老者一頭霧水，疑惑道：「怎麼了？」
「宰殺四鰓鱸魚是不能用刀的。」林逸峰歎道，「也是我沒有講清楚，好在這魚夠多，要不然這做出來的味道肯定會差許多。」
「不用刀那用什麼來宰殺。」青衫老者一臉困惑。
「用筷子。」林逸峰緩緩說道，「這四鰓鱸魚必須用筷子將其內臟掏出來，這四鰓鱸魚生命力極強，只要掏的過程很快，內臟被掏出來後，即使過了一炷香的功夫也不會死，只需要將魚腸清洗乾淨，再放入魚腹中，最後將氣息尚存的四鰓鱸魚煎燉後，這魚湯才足夠鮮美，魚肉才夠滑嫩。」
聽著林逸峰娓娓道來，什麼鮮美、滑嫩等名詞不斷刺激著青衫老者，青衫老者口中似乎有口水流淌下來。
「算了，你去把其他的材料先處理一下，其中鴿蛋用水煮熟剝掉殼，份量我已經分好了，你只需要清洗即刻，這魚我來處理。」林逸峰吩咐道。
青衫老者按照林逸峰的吩咐自行去處理那其他的食材，林逸峰從灶台拿了一雙筷子，在盆子旁邊的石凳上坐下，從盆中撈出一尾魚。
這宰殺四鰓鱸魚一個關鍵就是用筷子，而且速度一定要快，如果太慢了，這魚很容易馬上就死了，林逸峰仔細看著手中的這尾四鰓鱸魚，然後用手將魚身子捏住，深吸了一口氣，將筷子放在四鰓鱸魚嘴邊，迅速從魚嘴中將筷子深入魚腹，右手輕輕一絞，但是好像沒有著力，居然沒有絞到內臟。
林逸峰臉色露出尷尬的神情，這很久沒有這樣宰殺過魚了，手也有些生，這一年來這青衫老者教授了他不少功夫，若從烹飪的手法上來說，他現在肯定是要超過自己穿越前的自己。
林逸峰將這條魚放到一旁，另外拿起一條四鰓鱸魚，這次相當順利，瞬間功夫，就將這魚的內臟完整掏出來，林逸峰將魚和內臟分開擺置。
很快剩下的魚全部被宰殺完，林逸峰將魚腸洗好塞回魚肚當中，這時看青衫老者已經將其他的食材也已經處理好了，林逸峰自言自語道：「這麼優秀的食材做出來的東西肯定不是上海的酒樓能夠相比的，不知道究竟是何等的美味。」說著自己臉上也露出期待的神情。
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