【架空歷史】大宋一品食神 作者:淡薄銘知(連載中)

mk2257 2011-6-7 21:50:00 發表於 歷史軍事 [顯示全部樓層] 只看大圖 回覆獎勵 閱讀模式 51 25984
mk2257 發表於 2011-6-7 22:21
第三十一章︰談判


小二頭低下來,輕聲的道︰“我听說我們掌櫃的想把悅香樓賣了。”

    “賣了?”

    “對,上次听掌櫃的說了一句,只是好像掌櫃的有些不舍得的,畢竟是老掌櫃留下的家業,多少有些感情。”小二神色也有些黯然,他十六歲就在這悅香樓做伙計,距今也有七八年了。

    “我一直不明白,為什麼老掌櫃的走了,這悅香樓的生意就這麼差了呢?”林逸峰有些奇怪,因為一般一個酒樓的生意不會因為換了一個掌櫃的就差距如此之大的。

    “兩位公子不知道,以前我們老掌櫃的也是我們悅香樓的廚子,不是我二狗吹牛,以前老掌櫃在的時候,我們悅香樓在這雖然比不得四海樓,但是忙時也是座無虛席的。”二狗顯然有些懷念老掌櫃在的時候的風光。

    “老掌櫃突然出事後,悅香樓本來只有一個幫廚,無奈只能先頂上,期間小袁掌櫃的也是請了幾個廚子回來,但是還是生意還是一直下滑,前些日子,請過來的廚子也走了。”二狗嘆息道。

    林逸峰轉頭看著在櫃台旁忙碌的袁掌櫃,結合起小二剛才說的話,估摸袁如玉這會應該是正在算帳呢。

    陳元听說袁掌櫃要賣掉悅香樓,急忙道︰“那你知不知道,你們小姐,不,你們掌櫃的賣掉了悅香樓以後怎麼辦啊?”

    二狗撓了撓頭,搖頭道︰“掌櫃的沒說,不過我是覺得掌櫃的很不舍得,我告訴你一件事情,你可千萬別說是我說的啊。”

    二狗頭壓得更低。

    “你說,我們肯定不會亂說的。”陳元急忙道。

    “昨天,我看到我們掌櫃的偷偷的哭了,在灶台那邊,掌櫃的小時候常常坐在那里看老掌櫃的做菜,昨天我無意經過那里,見里面有光,就偷偷的看了一眼,發現掌櫃的坐在那里偷偷的哭,我來悅香樓這麼多年,除了老掌櫃死的時候見小掌櫃的哭過,從來都沒見她這麼傷心過。”二狗說到這里,神情也變得有些哀傷起來,這個小掌櫃的雖然比老掌櫃的更不苟言笑,但是畢竟從這小掌櫃十歲的時候就看著她長大,他也知道一個弱女子出來拋頭露面的難處,是以更多的是一份敬畏。

    陳元听到袁掌櫃的的偷偷的躲起來哭,臉色變得有些難看,心中郁悶,正要再問什麼。

    只見門外二個人正朝掌櫃的櫃台的走去,為首一人錦袍大褂,一臉富態,眼楮細小,滿臉堆笑,年約五十。後面跟著一個青衫的漢子,年紀約有三十多歲,一臉麻子,相貌有些猙獰。

    那錦袍的老者笑呵呵的道︰“袁掌櫃的。”

    袁掌櫃本名袁如玉,袁如玉听到了聲音,轉過頭來,見到錦袍老者,淡淡一笑道︰“劉掌櫃的來了,先坐,等我片刻。”

    錦袍的劉掌櫃一臉笑容的在離櫃台不遠的地方找了張桌子坐了下來,正好擋在林逸峰三人和掌櫃的中間。

    林逸峰見小二並沒有起身招呼客人,也猜到了幾分,沒等他開口問。

    二狗用極低的聲音道︰“這個就是對面四海樓的掌櫃的劉得旺,估計是來談買悅香樓的事,兩位公子先坐著,我去給他們倒壺水。”

    假如悅香樓真的被對面四海樓買下來了,那這劉得旺很有可能是他的新掌櫃,二狗一點也不敢怠慢,迅速站起身來,跑去給兩個人倒水。

    過了半柱香的功夫,袁如玉才轉過頭來,從櫃台後面走了出來,施施然的朝劉得旺這桌走過來。

    此時林逸峰才能夠看到袁如玉的全貌,用現在的話來說,這袁如玉除了長的美貌外,身上是該凸的地方凸,該翹的地方翹,身材也是極好。

    劉得旺眼楮本來就小,此時正好眯起來盯著袁如玉凹凸有致的身段,也不知道在想些什麼,旁邊的麻臉漢子倒是目不斜視。

    陳元見到袁如玉從櫃台走出來,目光朝這邊看過了,馬上低下頭,不敢側起頭來看袁如玉。

    “劉掌櫃的真是準時啊。”袁如玉似笑非笑的道。

    “袁掌櫃的相約,我劉得旺怎麼能不準時呢。”劉得旺笑道。

    袁如玉一擺袖子,在一個方凳上坐下,二狗見狀,趕忙跑上前來倒了一杯茶水。

    “袁掌櫃的,客套話你我就不談了,前些日子我們談過之後,我親自去喬府向我們喬老爺請示過了,不如我們開門見山吧,袁掌櫃已經考慮了幾天了,不知道考慮的怎麼樣了?”劉得旺正色道。

    袁如玉微微一笑道︰“既然劉掌櫃的已經向喬老爺請示過了,不妨劉掌櫃的先談談四海樓出什麼價吧?”

    劉得旺看了袁如玉一眼,眼楮一眯道︰“自古,有賣才有賣,做生意一向是賣家先開價的吧。”

    “我袁如玉做不一樣,我喜歡讓人家開多少價,如果這價沒誠意,我也就沒必要開價了。”袁如玉冷冷的道。

    林逸峰听袁如玉報出了自己的大名,再看她如此沉穩的風格,心中奇怪,以他的初步觀察這一段對話,這袁如玉雖然年紀不大,但是還是極為老練,怎麼經營個酒樓就經營不下去呢?

    眼下雖然悅香樓經營困難,但是的確如袁如玉所說的,她並不愁賣,因為這個地段的位置實在是太好了,地處揚州城南繁華之處,對面又是四海樓這揚州最好的酒樓,如果稍微經營好一些,只是賺多賺少的問題,虧損是不至于的。

    劉得旺眼中精光一閃,哈哈大笑道︰“都說悅香樓的袁掌櫃的的性格潑辣,我沒想到袁掌櫃還這麼會做生意,不過,我四海樓是的確想買下你悅香樓,既然袁掌櫃的如此說了,那就恕我直言了。”

    “劉掌櫃的請說。”袁如玉面無表情的回答道。

    “我相信袁掌櫃的也知道,最近悅香樓的生意越來越差,如果拖下去,怕是要花更多的銀子,這酒樓打開門做生意,天天都是要花錢的,我們喬老爺願意出這個數,不知道袁掌櫃的意下如何。”說完劉得旺伸出五個手指,臉帶笑容的看著袁如玉。

    “五,五千兩?”袁如玉冷笑一聲道。

    “呵呵,袁掌櫃的真會開玩笑,我們喬老爺的意思是五百兩。”劉得旺臉色不變的笑道。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:22
第三十二章︰生變

袁如玉眼楮一瞪,猛的一拍桌子怒道︰“五百兩,劉掌櫃的,你不是在耍我,上次你們說四百五十兩被我轟出去了,這次加五十兩來羞辱我嗎?”

    林逸峰和陳元兩個人看到美人發怒的模樣,都是覺得好玩,林逸峰饒有興趣的看著袁如玉。

    他剛才自己做了一個初步的評估,如果單以地價和這些東西的價錢來算,估計這悅香樓應該值個千兩左右,畢竟雖然地價和醉仙樓差不多,但是這只有一層,而且東西大半比較殘舊,如果說悅香樓三個字不值錢的話,不加任何品牌價值,賣個千余兩應該算是公道的。

    而四海樓開出了五百兩的價錢擺明是有些趁人之危欺負人的意思,不過做生意就是這樣,漫天要價,落地還錢,畢竟四海樓從哪方面來說還是最好的買家,如果袁如玉夠老練,自然不會傻到相信四海樓的底線是五百兩,想必袁如玉做出如此憤怒的姿態也是逼四海樓快點交底。

    果然袁如玉站起身來,一副要送客的意思。

    “袁掌櫃的,你別急啊,我這話還沒說完呢?”劉得旺見袁如玉起身要走,急忙站起來道。

    袁如玉臉上依然帶著憤怒,但是還是坐了下來,冷冷的看著劉得旺道︰“還有什麼好說的?”

    “我們喬老爺說了,他和袁老掌櫃的在一起開酒樓開了這麼多年,非常敬佩袁老掌櫃的為人,如今袁老掌櫃的只有袁掌櫃一個女兒,作為長輩,他願意再出五百兩,一共是一千兩銀子,不知道袁掌櫃的以為如何?”劉得旺小眼看著袁如玉。

    袁如玉心中冷笑,什麼長輩照顧晚輩的都是一派胡言,想必是喬四海以為他是一弱質女流,無力承擔大事,想先拿五百兩試試,如果她是不懂世事的雛,一時答應了,那喬四海就省了五百兩,如果自己不答應的話,再亮出底線來,不過不知道這一千兩是不是喬四海的底線。

    林逸峰同樣猜到了喬四海的心思,心中對喬四海鄙視了一番,陳元雖然也算機靈,但是畢竟從小就讀書,對世事的練達遠遠不及得林逸峰,他此刻最擔心的是如果袁如玉一旦賣了悅香樓後就一走了之了,以後自己怕是再也見不到她了,這番心思陳元又不敢說出來,于是此刻陳元倒是顯得比袁如玉還緊張,心都提到嗓子眼了,生怕袁如玉開口說出同意二字來。

    “一千兩?喬老爺倒是大方的很啊。”袁如玉面帶諷刺,不過終于是沒有下逐客令了。

    劉得旺很是懂得察言觀色,見袁如玉雖然臉色仍然冷冰冰的,但是沒有說出拒絕的話來,知道袁如玉肯定有些心動。

    “大佷女,我和袁老掌櫃的也算是多年的朋友了,我就不叫你掌櫃的這麼生疏了,我劉得旺在四海樓也做了這麼多年了,這酒樓值多少錢我一眼也能看得出來,喬老爺出這一千兩已經是頂了。”劉得旺擺出一副長輩的神情,語重心長的說道︰“何況,大佷女如此貌美,平常女子以這般年紀,此刻早已經是嫁為人婦,又何必在此辛辛苦苦的經營酒樓呢,拋頭露面呢?女子的歸宿,就是嫁了一個好人家,你說叔叔這番話說得可是在理?”

    劉得旺的言下之意就是一千兩不少了,你拿著一千兩作為嫁妝風風光光的可以找個好人家,沒必要在外頭辛苦忙碌。

    林逸峰心中倒也佩服這劉得旺說話得體,擊中了袁如玉的軟肋,袁如玉雖然干練,但是終究是女人,這個時代的女人拋頭露面本來就有些不妥,獨自經營一家酒樓卻是對袁如玉來說是一種無可奈何的事實,如果一千兩賣了這悅香樓,就算是一種解脫了。

    陳元一听劉得旺這話,心里開始問候起了劉得旺的八輩祖宗,他自然也知道這話對袁如玉的誘惑力極大。

    袁如玉臉色不變,不知道在想些什麼,劉得旺也不著急,只是看著袁如玉。

    “劉掌櫃的,如玉還有一個方法,不知道劉掌櫃是否願意听。”袁如玉終于開口道。

    劉得旺一楞,但是馬上笑道︰“賢佷女請說。”

    “這酒樓是我家傳的祖業,如玉無能,不能將之發揚光大,但是家父臨終之前千叮嚀,萬囑咐,要我保住這份家業,在如玉心中,實在是不舍得,能否這樣,我將悅香樓租給四海樓,如果他日如玉能夠有辦法,還想回這悅香樓重操舊業。”袁如玉試探的問道。

    劉得旺臉色一變,他顯然沒有預料到這種情況,他只是四海樓的掌櫃的,不是四海樓的當家之人,四海樓的一切還是要听喬四海的。

    不過劉得旺畢竟是混過幾十年的人,不會一口就回絕了,畢竟要听听袁如玉怎麼說再根據自己的判斷怎麼向喬四海稟告。

    “租?袁掌櫃的意思是?”劉得旺的語氣馬上恢復了稱呼袁如玉為袁掌櫃的。

    “有兩個方式,第一個是我將悅香樓租給四海樓,我每年收取一些租金,第二是我將悅香樓賣給四海樓,但是地契我不賣,四海樓可以經營改建做什麼都行,地契還是我的,以上兩種方式我袁如玉可以承諾十年內不變,十年之後,如果我有能力我袁如玉會重新回來經營,如果還是不行,那時或賣或租再細談如何。”袁如玉一口氣將自己的想法說了出來。

    劉得旺眼楮眯成了一條縫,心中倒是對袁如玉有幾分佩服,一個女子,居然能為了家業放棄自己的歸宿和幸福,如果租下來十年,其實問題也不大,畢竟十年之後如果袁如玉嫁人了,重新回來開酒樓的可能性不是很大。

    劉得旺點了點頭道︰“大佷女,叔叔能夠體會你一片苦心,只是這事你劉叔叔也做不得主,我還要和我們老爺稟明,再看看如何好不好?”

    “好吧,那明後日我們再談吧,具體的租金什麼的也請一並稟明喬老爺,我也希望快些有個結果。”袁如玉心中不知道是何滋味,明明對自己是一種解脫,但是卻是說不出的難受。

    劉得旺站起身,拱手之後,和麻臉的漢子準備離開,忽然從灶房的方向沖出一個漢子。

    “小姐,你不能賣了悅香樓,那是老掌櫃的一輩子的心血。”沖出來的漢子大聲的喊道。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:23
第三十三章︰無可退

這漢子二十大幾的,一看裝扮肯定是悅香樓的廚子楊富貴。

    劉得旺听到楊富貴的喊聲,停住了腳步,轉過身子饒有興趣的看著楊富貴,心中暗暗好笑,難怪這悅香樓的生意做不好,一個廚子居然敢這麼大聲的和掌櫃的說話。

    袁如玉見到楊富貴沖出來,臉色一沉,沉聲道︰“富貴,這沒你什麼事。”

    “小姐,你還記不記得老掌櫃的死的時候是說的話,讓小姐一定要包著悅香樓的家業的。”楊富貴有些沖動,他心中是極不舍得袁如玉將悅香樓賣掉的,從私心來說,他一直對袁如玉有意,只是身份懸殊,從不敢對袁如玉開口說,他也知道袁如玉不可能喜歡他一個小廚子的,而且還是一個不合格的小廚子。

    如果袁如玉將悅香樓賣掉了,雖然他知道袁如玉不會虧待他和二狗,會給一筆錢給他們,但是從此怕是再也沒有機會和袁如玉在一起了。

    “我記得,富貴,不要再說了,我有分寸。”袁如玉見他提到了自己的爹,心中一軟,這楊富貴自小跟著他爹,她甚至還記得小時候她爹因為忙沒時間帶自己,是這個比自己大歲的楊富貴帶著自己到處玩。

    楊富貴對她有愛慕之心,她如何能不知?只是這楊富貴實在不是她中意之人,此刻楊富貴如此激動,她自然知道其中不僅僅是因為要賣掉悅香樓了。

    楊富貴沒有理會袁如玉的話,只是怔怔的看著袁如玉道︰“我記得老掌櫃的死的時候抓住我的手,讓我要努力做一個好廚子,要我好好幫小姐,不要讓悅香樓垮了,是富貴沒用,跟老掌櫃的這麼多年了,一點本事沒有學到,但是小姐,如果賣了悅香樓,老掌櫃的在天之靈也不會瞑目的。”

    “放肆。”袁如玉大聲斥喝道,此刻她本來心情就不好,賣掉悅香樓實屬無奈之舉,只是自己一個女流之輩,對酒樓的營運又不熟悉,這一年來心力交瘁。

    想到自父親離世後的種種艱辛,想到父親臨時的囑托,袁如玉不由悲從中來,眼淚在眼眶中打轉,只是她性格要強,始終沒有流下眼淚來。

    此時陳元和林逸峰從側面將袁如玉的表情看得一清二楚,陳元見到袁如玉如此模樣,恨不得跑上前去勸慰幾句。

    那頭劉得旺二人看到如此情形,怕袁如玉反悔,劉得旺對麻臉漢子使了一個眼色,兩人快步離開了悅香樓,直接朝對面的四海樓走去。

    楊富貴見袁如玉的神情,心中一慌亂,急忙道︰“小姐,小姐,富貴不會說話,你不要怪我。”

    “小姐,富貴可以不要工錢,只要管吃管住就行,我們在堅持些日子,說不定會有轉機呢,我和二狗在悅香樓呆了這麼久實在不舍得離開悅香樓。”楊富貴哀求到,當然後面一句舍不得小姐怎麼也不會說出口。

    “是啊,掌櫃的,我們可以苦一些,看能不能熬過去。”二狗也急忙道。

    袁如玉嘆了口氣道︰“富貴,二狗,是我沒用,不懂經營,我自會和四海樓的人談,要是把悅香樓租給四海樓了,你們還可以在這里干活,不至于一下斷了生計。”

    袁如玉神色哀傷,她也無法承諾給他們更多,與其這麼拖著,還不如長痛不如短痛。

    “小姐。”

    “掌櫃的。”

    “你們不要再說了,我現在很煩。”袁如玉臉色一變。

    林逸峰忽然用輕不可聞的聲音對陳元低聲道︰“呆子,現在正是英雄救美的時候,還不趕快去,記不記得和你說過的,在她最脆弱的時候也是你機會來的時候。”

    “啊,上去說什麼。”陳元心中一慌。

    林逸峰差點拿頭撞牆,咬牙切齒的低聲道︰“上去說幫她啊。”

    陳元在林逸峰眼光的鄙視下,終于鼓起勇氣站起身來,走到袁如玉的旁邊。

    “袁掌櫃的,其實如果是悅香樓缺銀子,我倒是可以幫上一些忙的。”陳元一臉通紅的說道。

    袁如玉見是陳元,微微一笑道︰“多謝陳公子,是如玉經營不善,即使給如玉再多銀子,怕是也難以救活悅香樓,與其這樣,還不如將悅香樓租給人家,不管如何多謝陳公子好意了,二狗,陳公子這頓飯錢算我請的了。”

    “嗯。”二狗悶聲的點頭,不明白為何袁如玉拒絕陳元的幫忙。

    陳元見袁如玉以自己不會經營拒絕了,腦中靈光一閃,忽然道︰“袁掌櫃的,我這位朋友,肯定能幫得上你的忙。”

    說完用手指著仍然坐在一旁的林逸峰,林逸峰一見陳元把他拉下水,一口水差點嗆到,一臉無辜的表情。

    “哦。”袁如玉淡淡的回答道,並沒有很熱烈的回應。

    “這個,這個是醉仙樓的少東家林逸峰,他家也是經營酒樓的,他一定能幫得到袁掌櫃的。”陳元急忙解釋道。

    陳元快速走到林逸峰跟前,背對著袁如玉對林逸峰擠眉弄眼,意思是你叫我去幫人家的,現在人家不缺銀子,只能靠你了,不能光出主意,不解決問題。

    林逸峰看了看陳元,又看了看袁如玉,無奈的站起身來,緩緩走到袁如玉跟前道︰“袁掌櫃的。”

    剛才陳元脫口說出林逸峰的身份的時候,袁如玉大吃一驚,這林逸峰的名頭最近在揚州的酒樓一行中可是如雷貫耳,那日醉仙樓宴請方家的事情已經傳得有些神乎其神了。

    而這個一人之力做出來的一品美味壇中香更是轟動了整個揚州城,林逸峰現在儼然在揚州的酒樓一行中成了一個奇跡的代名詞。

    不過在袁如玉心中一直以為林逸峰是一個五大三粗的漢子,和楊富貴差不多模樣的,但是眼下一見,居然是一個翩翩公子,一副讀書人的模樣,樣貌和楊富貴比起來更是一個天,一個地,如果不是陳元這麼肯定的介紹,她定是不信的。

    都是搞酒樓行業的,這袁如玉倒是對林逸峰有了一種天然的親切感,同行相輕這種事一般成立的前提是同性。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:24
第三十三章︰無可退

這漢子二十大幾的,一看裝扮肯定是悅香樓的廚子楊富貴。

    劉得旺听到楊富貴的喊聲,停住了腳步,轉過身子饒有興趣的看著楊富貴,心中暗暗好笑,難怪這悅香樓的生意做不好,一個廚子居然敢這麼大聲的和掌櫃的說話。

    袁如玉見到楊富貴沖出來,臉色一沉,沉聲道︰“富貴,這沒你什麼事。”

    “小姐,你還記不記得老掌櫃的死的時候是說的話,讓小姐一定要包著悅香樓的家業的。”楊富貴有些沖動,他心中是極不舍得袁如玉將悅香樓賣掉的,從私心來說,他一直對袁如玉有意,只是身份懸殊,從不敢對袁如玉開口說,他也知道袁如玉不可能喜歡他一個小廚子的,而且還是一個不合格的小廚子。

    如果袁如玉將悅香樓賣掉了,雖然他知道袁如玉不會虧待他和二狗,會給一筆錢給他們,但是從此怕是再也沒有機會和袁如玉在一起了。

    “我記得,富貴,不要再說了,我有分寸。”袁如玉見他提到了自己的爹,心中一軟,這楊富貴自小跟著他爹,她甚至還記得小時候她爹因為忙沒時間帶自己,是這個比自己大歲的楊富貴帶著自己到處玩。

    楊富貴對她有愛慕之心,她如何能不知?只是這楊富貴實在不是她中意之人,此刻楊富貴如此激動,她自然知道其中不僅僅是因為要賣掉悅香樓了。

    楊富貴沒有理會袁如玉的話,只是怔怔的看著袁如玉道︰“我記得老掌櫃的死的時候抓住我的手,讓我要努力做一個好廚子,要我好好幫小姐,不要讓悅香樓垮了,是富貴沒用,跟老掌櫃的這麼多年了,一點本事沒有學到,但是小姐,如果賣了悅香樓,老掌櫃的在天之靈也不會瞑目的。”

    “放肆。”袁如玉大聲斥喝道,此刻她本來心情就不好,賣掉悅香樓實屬無奈之舉,只是自己一個女流之輩,對酒樓的營運又不熟悉,這一年來心力交瘁。

    想到自父親離世後的種種艱辛,想到父親臨時的囑托,袁如玉不由悲從中來,眼淚在眼眶中打轉,只是她性格要強,始終沒有流下眼淚來。

    此時陳元和林逸峰從側面將袁如玉的表情看得一清二楚,陳元見到袁如玉如此模樣,恨不得跑上前去勸慰幾句。

    那頭劉得旺二人看到如此情形,怕袁如玉反悔,劉得旺對麻臉漢子使了一個眼色,兩人快步離開了悅香樓,直接朝對面的四海樓走去。

    楊富貴見袁如玉的神情,心中一慌亂,急忙道︰“小姐,小姐,富貴不會說話,你不要怪我。”

    “小姐,富貴可以不要工錢,只要管吃管住就行,我們在堅持些日子,說不定會有轉機呢,我和二狗在悅香樓呆了這麼久實在不舍得離開悅香樓。”楊富貴哀求到,當然後面一句舍不得小姐怎麼也不會說出口。

    “是啊,掌櫃的,我們可以苦一些,看能不能熬過去。”二狗也急忙道。

    袁如玉嘆了口氣道︰“富貴,二狗,是我沒用,不懂經營,我自會和四海樓的人談,要是把悅香樓租給四海樓了,你們還可以在這里干活,不至于一下斷了生計。”

    袁如玉神色哀傷,她也無法承諾給他們更多,與其這麼拖著,還不如長痛不如短痛。

    “小姐。”

    “掌櫃的。”

    “你們不要再說了,我現在很煩。”袁如玉臉色一變。

    林逸峰忽然用輕不可聞的聲音對陳元低聲道︰“呆子,現在正是英雄救美的時候,還不趕快去,記不記得和你說過的,在她最脆弱的時候也是你機會來的時候。”

    “啊,上去說什麼。”陳元心中一慌。

    林逸峰差點拿頭撞牆,咬牙切齒的低聲道︰“上去說幫她啊。”

    陳元在林逸峰眼光的鄙視下,終于鼓起勇氣站起身來,走到袁如玉的旁邊。

    “袁掌櫃的,其實如果是悅香樓缺銀子,我倒是可以幫上一些忙的。”陳元一臉通紅的說道。

    袁如玉見是陳元,微微一笑道︰“多謝陳公子,是如玉經營不善,即使給如玉再多銀子,怕是也難以救活悅香樓,與其這樣,還不如將悅香樓租給人家,不管如何多謝陳公子好意了,二狗,陳公子這頓飯錢算我請的了。”

    “嗯。”二狗悶聲的點頭,不明白為何袁如玉拒絕陳元的幫忙。

    陳元見袁如玉以自己不會經營拒絕了,腦中靈光一閃,忽然道︰“袁掌櫃的,我這位朋友,肯定能幫得上你的忙。”

    說完用手指著仍然坐在一旁的林逸峰,林逸峰一見陳元把他拉下水,一口水差點嗆到,一臉無辜的表情。

    “哦。”袁如玉淡淡的回答道,並沒有很熱烈的回應。

    “這個,這個是醉仙樓的少東家林逸峰,他家也是經營酒樓的,他一定能幫得到袁掌櫃的。”陳元急忙解釋道。

    陳元快速走到林逸峰跟前,背對著袁如玉對林逸峰擠眉弄眼,意思是你叫我去幫人家的,現在人家不缺銀子,只能靠你了,不能光出主意,不解決問題。

    林逸峰看了看陳元,又看了看袁如玉,無奈的站起身來,緩緩走到袁如玉跟前道︰“袁掌櫃的。”

    剛才陳元脫口說出林逸峰的身份的時候,袁如玉大吃一驚,這林逸峰的名頭最近在揚州的酒樓一行中可是如雷貫耳,那日醉仙樓宴請方家的事情已經傳得有些神乎其神了。

    而這個一人之力做出來的一品美味壇中香更是轟動了整個揚州城,林逸峰現在儼然在揚州的酒樓一行中成了一個奇跡的代名詞。

    不過在袁如玉心中一直以為林逸峰是一個五大三粗的漢子,和楊富貴差不多模樣的,但是眼下一見,居然是一個翩翩公子,一副讀書人的模樣,樣貌和楊富貴比起來更是一個天,一個地,如果不是陳元這麼肯定的介紹,她定是不信的。

    都是搞酒樓行業的,這袁如玉倒是對林逸峰有了一種天然的親切感,同行相輕這種事一般成立的前提是同性。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:25
第三十四章︰建議

“你是醉仙樓的少東家林逸峰?”袁如玉遲疑道。

    “這個,正是,林子大了什麼鳥都有的林,飄逸的逸,山峰的峰。”林逸峰連忙解釋道。

    “那壇中香是你做的?”袁如玉有些不信。

    “這個說來話長。”林逸峰瞥了一眼被晾在一邊的陳元,眼楮看著桌子。

    “既然如此,那就坐下來慢慢說吧。”袁如玉顯然對這個能夠做出壇中香的儒生般的廚子非常感興趣。

    袁如玉和陳元、林逸峰三人圍坐在桌子的三邊。

    “袁掌櫃的,我這位林兄對酒樓一行頗有研究,應該可以幫到你的。”陳元道。

    “林公子在揚州已經是鼎鼎大名的人了,在酒樓一行誰人不知,誰人不曉。”袁如玉笑道。

    “袁掌櫃的過獎了,只是偶然做了一到菜而已,哪有這麼夸張。逸峰急忙道。

    “林公子,不用過謙,悅香樓的狀況怕是讓林公子見笑了。”袁如玉神色略帶哀傷。

    陳元急忙給林逸峰使眼色。

    “袁掌櫃的,其實說起經營酒樓說易不易,說難不難,我對悅香樓只是有一個簡單的認識,太多東西不一定說得上來,只能給我一些拙見,袁掌櫃的莫怪。”林逸峰說得極為斯文。

    袁如玉見林逸峰的模樣,如此文質彬彬的氣質哪里象是一個商人,甚至廚子。

    袁如玉笑道︰“林公子請說。”

    “一個酒樓最核心的就是菜品,我們剛才點了三個菜,但是恕我直言,這三個菜實在都不怎麼樣。”林逸峰用眼楮瞟了一眼在一旁的楊富貴。

    楊富貴並沒有什麼表情,他自己對廚藝一道實在沒有天份,這他自己也是知道的,跟了老掌櫃的這麼多年,廚藝卻沒什麼長進。

    “當然不是說所有的菜都要做得很好,一個酒樓最少要有幾道特色的菜,讓人家吃了還想吃,只有在你這可以吃得到,在別處吃不到的。”林逸峰觀察了楊富貴的表情,繼續說道︰“悅香樓的位置很好,如果從外部條件來說,不至于會落到如此地步。”

    袁如玉心中一堵,勉強笑道︰“那林公子認為問題可能出在哪里?”

    “咱們先不說菜品的事,這個是後話,咱們先說這個悅香樓的定位問題。”林逸峰道。

    “定位?”

    “咳咳,這個,就是你悅香樓想做哪些人的生意,那麼你就要針對這些人來設計你酒樓的擺設,還有你的菜品,這個直接和你後續的很多東西相關。”林逸峰急忙解釋道︰“悅香樓對面是四海樓,來四海樓的都是揚州的富貴人家,如果說悅香樓能夠做出和四海樓一樣的品味,一樣的菜品來,那和四海樓來搶生意是可以的,但是從悅香樓的裝飾還有格調看來,目前是不現實的。”

    “那該如何呢?”袁如玉疑惑道,將身子往林逸峰身旁湊了一湊。

    “這樣,我舉個例子,不一定對啊,揚州的富紳都願意在對面四海樓吃飯,這些有錢人常常是坐轎子來的,而且大部分人朋友相聚,一聚就時間很長,那些轎夫或者是管家,家僕們也要吃飯啊,但是他們一來不敢走太遠,而來不敢吃太長時間,怕主人隨時出來,如果你能推出一些簡單的東西給他們吃,不也是一樁生意嗎?”林逸峰緩緩道︰“當然這只是其一,我對悅香樓附近的情況不熟悉,總而言之,你要研究你悅香樓附近常常出來吃飯的人,研究他們的喜好,再針對他們的喜好來經營。”

    林逸峰用一大堆通俗的語言將現代市場營銷學的目標市場定位和細分市場講了一遍,听得陳元和袁如玉有些暈暈乎乎的。

    陳元楞楞的道︰“林兄,我覺得你說的都在理,不過我覺得你如果能教給他們做壇中香的話,對悅香樓的幫助會很大。”

    林逸峰心中無語,實在不知道對這個只知道讀書和暗戀別人的陳公子說什麼好,壇中香是林家賴以發財的東西,怎麼可能輕易傳給別人。

    “這個怎麼可以。”袁如玉一听陳元說急忙搖手道。

    不過林逸峰雖然說了那麼多理論,事實上心中也知道目前悅香樓最大的問題還是在廚子和菜品上,如果能有一個好廚子,會一兩道特色菜,不能說恢復了往日的輝煌,但是保本微賺應該是沒問題的,如果要發展壯大,那必須要按照他說的,仔細研究,對癥下藥的。

    “不過陳兄有一點是對的,眼下當務之急可能還是要做出一兩道能夠拿得出台面的特色菜,當然壇中香我是不能教給你的,但是可以教給你們悅香樓做一些其他的特色菜,如果能夠做得好,相信對局面會有所挽回的。”林逸峰笑道。

    “真的?”袁如玉臉上露出驚喜的神色,但是一閃而過,就算林逸峰肯教,難道叫楊富貴去學?楊富貴跟自己爹都學了這麼多年,手藝依然如此之差。

    林逸峰自然看出了袁如玉的擔心,索性替袁如玉說出來,接著道︰“不過這個不是每個廚子都能做的,這樣,我會親筆寫一封信,你將信交給醉仙樓的李有才,我會叫李有才幫忙物色一個廚子,等這個廚子到位了之後,我再來教他做幾道拿手的特色菜,應該就問題不大了,不過這樣就要委屈你悅香樓的這位師傅了,要給我介紹的那位廚子打幫手。”

    楊富貴一听,絲毫沒有憤怒,反而高興異常,如果能夠保住悅香樓不賣,別說打幫手他也願意。

    “我自己對自己的幫手不是問題。”楊富貴急忙說道。

    林逸峰眼楮盯著袁如玉,畢竟雖然他願意幫,也要袁如玉願意接受他幫忙才行。

    “袁掌櫃的,其他的你不用擔心,如果短時間缺銀兩,我可以借給你一些,你日後再還我即可,既然林兄說的這麼有把握,這賣掉悅香樓的事不妨礙再緩一緩,看看效果如何再說,你覺得怎麼樣。”陳元極力的勸說袁如玉。

    袁如玉看著林逸峰,沉思片刻,終于點了點頭道︰“那如玉就先謝謝兩位公子了。”

    眾人見袁如玉不再堅持,都是松了一口氣。

    二狗甚是機靈,見袁如玉點頭了,馬上從櫃台上拿來了筆墨,給到林逸峰。

    林逸峰稍微一思量,迅速在紙上寫了一封信給李有才的,他教給了劉朝文做壇中香,又勸說自己父親給他分紅,這李有才心中自然對他既感激又佩服,自己交代的事情想必會全心全意的去辦的。

    寫完信後,林逸峰又交代了幾句讓二狗送信一定要送到李有才手中,不要讓其他人知道的話來。

    二狗得到袁如玉同意後,拿著信飛快跑去送信了。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:26
第三十五章︰勢在必得

林逸峰接下來又針對悅香樓的一些其他問題一一指教了一番,從怎麼進貨選材,到店面如何擺設,甚至帳務如何記法,如何合理安排庫存保證食材新鮮,甚至如何改進灶房的一些流程等。

    這些听得袁如玉目瞪口呆,她爹死的比較突然,她挑起這個擔子也是無奈,本身對此並不是非常的精通,此刻听林逸峰指點一番,原來里面還有這麼多門道,只是林逸峰一時間說的太多,她也記不得這麼多,只是挑重要的記了下來,心中打定主意,下次一定要好好的再討教一番。

    林逸峰一直說了一個多時辰,听得陳元在一旁昏昏欲睡,但是美人在旁,不敢就真的趴下來睡了,強撐著眼皮,見袁如玉听得一臉興奮,不敢打擾,只是偶爾找個空隙朝林逸峰使眼色。

    林逸峰這麼久呆在書院里,難得有人對酒樓一行願意听他說這麼多,哪里肯罷休,眼楮都沒瞧陳元一下,自顧自的講了起來,袁如玉不時的提一些問題,林逸峰都有自己的一番與眾不同的見解,听得袁如玉嘖嘖稱奇。

    兩個時辰之後,終于袁如玉沒話問林逸峰了,林逸峰此番知無不言,言無不盡,讓袁如玉心中著實感激,能夠將自己家祖業悅香樓經營好是她的心願,經過和林逸峰一番傾談之後,終于知道自己在很多方面的不足,此刻也是信心百倍。

    二狗也已經將信送到了醉仙樓,陳元和林逸峰見天色不早了,必須得回書院了,于是交待袁如玉,有什麼事情可以直接去書院找他們。

    袁如玉一听林逸峰居然是在萬露書院讀書,心中更是驚奇,萬露書院的名頭她是知道的,不是說有錢就能進得去的,能進去的文才也必須是十分了得。

    袁如玉心中驚奇林逸峰年紀似乎比自己還年幼,卻不僅僅在揚州最有名的萬露書院讀書,而且精通經營和管理之道,廚藝更是深不可測,看著林逸峰俊朗的相貌,袁如玉忽然莫名有了一絲自卑,這種感覺她從沒有過。

    林逸峰和陳元坐上馬車飛快的往萬露書院趕去,陳元一路倒是消停,沒有說太多的話,只是半眯著眼楮在睡覺,此行能夠和袁如玉如此近距離的說上話,他已經是心滿意足了。

    兩人將車馬錢付完後,依然翻牆而回,小心的回到了學堂外的寬闊之地,只見所有的學生依然三三兩兩,稀稀落落的各自一堆,並沒有人注意到他們,陳元整理了一下身上,找到方中強問下午的情況,知道沒有夫子沒有找過他們兩,這才放心了下來,有模有樣的讀了一會書,就到了晚飯時間。

    林逸峰大學里蹺課是常事,在書院蹺課還是第一次,難免有些擔心,但是一看這情形,心中也踏實了許多,一個年紀那麼大的老夫子,怎麼看得過來這七八十號精力旺盛的年輕人呢?

    四日之後,終于得到了悅香樓二狗送來的袁如玉的信了,李有才辦事非常利索,第三天就已經幫悅香樓找了一個廚子,並且抽空親自送那廚子到了悅香樓,袁如玉簡單的讓這廚子做了幾個菜,馬上就斷定了比楊富貴要強上許多,有了李有才和林逸峰在推薦,這廚子自然也是老實可靠之人,不會象以前的兩位廚子,干著干著就跑了。

    信的最後隱晦的提了一下,希望陳公子和林公子能夠再來悅香樓一趟,以感謝兩人的幫扶之恩。

    這言下之意自然是要林逸峰再記得以前的承諾,過來教這個新廚子幾個特色菜。

    陳元見到美女相邀,哪里還忍耐的住,當場就差點拉著林逸峰要翻牆而出,最後林逸峰提醒他已經快黃昏時分了,這陳元才停下了腳步,只能等明天再翻牆去了,林逸峰寫了封信讓人帶給了袁如玉,需要袁如玉準備一些食材,他明日才能過來,有些東西現賣可能來不及。

    ×××××××××××××××××××××××××××××××××

    四海樓的東家喬四海的喬府在城南,城南和城東一向是揚州最為繁華的地方,揚州的四大世家中的方家和李家在城東,王家和秦家在城南。

    喬四海以財富而論,比之四大世家相差甚遠,但是四海樓多年的積累,加之喬四海的爹是前朝御廚,在京中還有不少的關系,而喬四海平日和揚州的富紳也是交好,是以喬家在揚州的地位倒也是不低。

    喬府在城南,並不算太大。

    喬四海此刻正在自家擺設的佛堂中,手執念珠,嘴上念念有詞。

    “老爺,劉得旺來了,說是有要緊事要找你。”門外傳來了管家楊軍輕而急促的聲音。

    “嗯,你讓他等我一會,我馬上就來。”喬四海頭也不回,緩緩的說道。

    劉得旺在偏廳中顯得有些著急,不停朝門外看喬四海有沒有到。

    不到一柱香的功夫,一身白衫的喬四海就從門外緩緩的走進來,喬四海只有四十余歲,面闊,身形彪悍,鼻子高聳,留有一些髭須,一臉精干之氣,看起來比劉得旺倒是年輕許多。

    “得旺,這麼急著找我,難道是悅香樓出什麼事了?”喬四海沉聲道。

    “老爺,確實是悅香樓那邊出岔子了。”劉得旺心中有些虛。

    “袁丫頭又改變主意了還是怎樣?應該不會是其他人插手了吧。”喬四海神色平穩,並沒有表現得很憤怒。

    “昨天我按老爺的吩咐,去和袁如玉那個丫頭談悅香樓租用的事,豈料到袁丫頭敷衍了我幾句就讓我走了,我覺得很奇怪,怎麼這才兩三天的功夫袁丫頭就變卦了,于是我找了他們對面伙計二狗的一個朋友去探了一下是怎麼回事,才知道原來袁丫頭不知道從哪里又找了一個廚子,還是想把悅香樓經營下去。”劉得旺快速的回答,因為他知道喬四海一向喜歡下面的人說話干淨利索。

    “哼,這種事情還要我教你怎麼做嗎?花點錢買通這個廚子,就象前兩個一樣,只要這個廚子還不行,我不信他袁丫頭還能堅持下去。”喬四海眉頭一皺,有些惱怒道。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:27
第三十六章︰城南城東

劉得旺低頭道︰“老爺,這次可能會有一些問題?”

    “什麼問題?”喬四海眼楮一眯。

    “我得到的消息是這次的廚子是醉仙樓的少東家林逸峰找來的,我不敢輕舉妄動,所以才來請示老爺。”劉得旺沉聲道。

    “醉仙樓少東家?就是搞出壇中香的那個人?”喬四海有些奇怪的問道。

    “就是他,老爺。”

    “他怎麼摻和進來了?醉仙樓也對悅香樓有想法?”喬四海一臉不解。

    “老爺,我听二狗的朋友說是這林逸峰也是第一次見到,不知道為什麼居然出手幫袁丫頭。”劉得旺臉色陰沉︰“我已經讓人去查了,究竟醉仙樓是什麼意思?”

    喬四海眼中厲色一閃,哼了一聲道︰“醉仙樓不足為懼,我怕是萬賓樓他買下了悅香樓,那對我們四海樓影響就大了,你一方面讓人去查這醉仙樓的少東家是怎麼回事?據我所知,醉仙樓一向在城東,和萬賓樓格格不入,應該不會串在一起謀劃此事,查這件事是次要的,主要的還是盡快要把悅香樓買下來。”

    “是,老爺。”

    劉得旺轉身就要離開,心中卻在叫苦,如果袁如玉堅持不賣,他還真不知道該如何處理。這個廚子如果是林逸峰幫忙請來的,他不知道底細,要動些手腳的話,如果被這廚子告訴了袁如玉,那他就偷雞不成蝕把米了,買不成也還罷了,如果最後驚動了萬賓樓,最後袁如玉一怒之下賣給了萬賓樓,他可是吃不了兜著走的。

    喬四海從屋內出來後,並沒有回佛堂,而是在院中踱步。

    在揚州最有名的酒樓是四海樓,唯一能夠和四海樓並駕齊驅的就是萬賓樓,兩個酒樓四海樓在城南,萬賓樓在城東,從名聲上來說四海樓要高上一籌,但是兩家一直都是生意爆滿,隔著地域的差別,競爭不是那麼激烈,但是近年來,萬賓樓在城西的繁華地段買下一個老的酒樓,開了一個分號,生意蒸蒸日上,聲勢隱然有趕上四海樓的趨勢。

    喬四海知道萬賓樓的少東鄒道秉家剛從自己老爹手中接過了萬賓樓,野心勃勃,極具擴張意識,老爹放權沒多久就買下了城西的一間酒樓,雖然那間就樓並不是很大,而且城西並非富人聚集之所,但是也同樣風生水起,這筆生意的成功,讓喬四海非常警覺,他擔心萬賓樓哪天就進入了城南,而最理想的購買對象就是悅香樓。

    是以喬四海決定先下手為強,先買下悅香樓,將城南的地位先穩固住,再視萬賓樓的行動來決定是否進去城東,和萬賓樓直接開戰。

    ×××××××××××××××××××××××××××××××××

    第二日,陳元迫不及待的將林逸峰從書院里拉出來,租馬車很快到了悅香樓。

    林逸峰和陳元下了馬車直奔悅香樓,兩人到了悅香樓門口,從門外看去,悅香樓已經有了一些變化,無論從桌椅擺設還是門口的旗幟,都看起來比原來順眼了一些。

    這些自然是袁如玉那日和林逸峰聊完之後,根據林逸峰的建議從新布置了一番,此時剛過午飯時間,酒樓的客人只有兩桌而已。

    袁如玉依然在櫃台里面,只是這次不是背著身子,遠遠的袁如玉就見到了林逸峰兩人,急忙迎出門口。

    “林公子,陳公子,你們來了。”袁如玉目光如波,微笑道。

    林逸峰沒有作聲,只是微笑回應了一番,陳元心中一蕩,說話不自然的又有些結巴起來︰“我,我們剛從書院翻牆出來。”

    “翻牆出來?”袁如玉有些意外。

    “呵呵,萬露書院平日是不允許我們出來的,所以只能偷偷的跑出來。”林逸峰笑道。

    “原來這樣,那如玉更是要多謝兩位公子了。”袁如玉眉目流轉,在林逸峰身上打量。

    “袁掌櫃的,時間不多,讓我先見見那位廚子吧。”林逸峰邊說邊往灶房的方向走去。

    袁如玉叮囑了二狗幾句,跟在林逸峰的後面也迅速的朝灶房走去。

    悅香樓的灶房比醉仙樓的還要小上一些,雖然有幾個灶台,但是看起來只有前面兩個灶台常常被使用。

    灶房內此刻有三個人,一個體形略胖的廚子正在不停的掂鍋炒菜,旁邊的正是悅香樓的原來的廚子楊富貴,現在成了幫廚,還有一個更是年幼的一旁生火。

    “掌櫃的,兩位公子。”楊富貴見三人進來,放下手中的刀。

    那正在做菜的廚子頭瞥了一眼,馬上又將注意力回到了自己正在炒的菜上,林逸峰也不作聲,眼楮盯著那身材略胖的廚子炒菜的每一個動作細節,做的是一道很普通的紅燒魚。

    紅燒魚要做得好,主要在兩個,第一個魚要新鮮,配料要配的好,對魚腥的處理主要是佐料。

    第二就是火候,這個是最體現一個廚子的水平的,越是普通的菜對廚子的水平要求越高。

    很快這紅燒桂花魚就已經出鍋了,魚身上勾芡著濃濃的湯汁,從色字來說,已經是勝過那日楊富貴的做的紅燒桂花魚了。

    廚子做將紅燒桂花魚盛到盤中才轉過頭來對對著袁如玉道︰“掌櫃的來了。”

    袁如玉一面吩咐楊富貴將菜端出去,一邊對那身材略胖的廚子笑道︰“柳師傅,這個就是醉仙樓的少東家林公子。”

    柳姓廚子眼楮一亮,在揚州的廚子眼中,這林逸峰的故事已經傳得神乎其神,他從李有才的口中隱約了解了林逸峰做壇中香的事情,只是李有才將之渲染了一番,說得這位林公子天上少有,地上難尋,是以在柳姓廚子心中,林逸峰實在是神一般的存在。

    柳姓廚子急忙用袖中擦了擦腦門的汗水,躬身道︰“原來是林公子,听有才說了林公子的事情,實在是讓我等佩服。”

    “柳師傅不是揚州本地人吧?”林逸峰忽然笑道。

    柳姓廚子一楞,他祖籍不是揚州,父親是從江南路遷移過來的,但是他倒是在揚州土生土長的,如果光以口音來說,應該听不出他不是揚州人的。

    “林公子怎麼知道?”柳姓廚子奇道。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:28
第三十七章︰甜米糕

“揚州的師傅做魚喜歡用甜咸,你的做法有些不一樣,偏醬無糖,不是揚州的做法。”林逸峰笑道。

    “林公子高見,家父並不是揚州人,我的手藝也多半也是家父教的,所以和揚州本地的廚子有些不同。”柳姓廚子見林逸峰目光如此敏銳,心中自是多了一分佩服。

    “不過這個無妨,柳師傅都忙完了?”林逸峰問道。

    柳姓廚子早從李有才和袁如玉的口中知道了林逸峰要教他幾手的,這也是讓他動心的一個原因。

    “忙完了。”柳姓廚子道。

    “袁掌櫃的,我讓你準備的東西準備好了沒?”林逸峰問道。

    “都已經準備好了。”袁如玉對燒火的伙計道︰“小干,去把那些東西拿出來。”

    “不用全部拿出來,今天先教柳師傅做一個糕點。”林逸峰道︰“袁掌櫃的,我上次和你說過悅香樓常常會有一些有錢人家的家僕,管家,轎夫在外面侯著,所以今天先教柳師傅做一個普通的糕點,這糕點的特點方便,買了可以拿在手上吃,不耽誤他們時間。”

    “嗯,多謝林公子。”袁如玉笑道。

    “這里比較亂一些,如果袁掌櫃的不願意呆在這里的話,就和陳兄先去大堂坐坐吧。”林逸峰有意替陳元創造機會。

    陳元心中一喜,剛要說好。

    “這是我自家的灶台,我怎麼會嫌亂,林兄莫非是怕我偷學了手藝不成?”袁如玉半開玩笑半認真的笑道。

    林逸峰一楞,看了陳元一眼,陳元一無奈的看了袁如玉一眼,沒有說什麼。

    “既然這樣,那我可就當眾獻丑了。”林逸峰一挽袖子道︰“今天教柳師傅的這個糕點叫甜米糕,這名字是我取的,也是我自己研究的,雖然不是什麼名貴的糕點,勝在稀有,別家應該一時模仿不了,如果能做得好的話,應該對悅香樓會有幫助。”

    林逸峰心中所想東西是北京的一種小吃,艾窩窩,艾窩窩其實源于清朝,相傳是乾隆皇帝當時為了取悅香妃而讓人根據香妃的口味,讓人仿制出的一到清真口味的甜糕。

    林逸峰在信中已經讓袁如玉泡好了糯米,艾窩窩是用糯米和麥粉為主要材料,加入了核桃仁、葡萄、芝麻等,口味偏甜,和揚州本地人的口味也相差不大。

    做艾窩窩的關鍵是對糯米的處理和對面粉的處理,糯米要先浸泡足夠長的時間,浸泡過後再放入鍋中蒸去所有的水分,蒸完後再灑上少許的水,再第二進行蒸,這次的蒸讓糯米充分的吸納水分,變得非常的爆滿甜糯,而面粉同樣是要蒸的,只是面粉蒸的過程中不能接觸過多的水,所以要將面粉用布隔住蒸,蒸熟即可。

    林逸峰挽起袖子,吩咐小干將泡好的糯米放入蒸籠中開始蒸,同時吩咐柳姓廚子將面粉隔住干布蒸。

    兩個灶台同時開火,過了一柱香的功夫,將糯米取下來加水後繼續蒸制,又過了一柱香的功夫,這才算拿出來攤開放涼備用。

    核桃、芝麻的要先用小火煨制一下搗成粉末,加入糖放極小量的水,最後變成餡料。

    最後將蒸好的糯米鋪在同樣蒸好的面粉上面,包好餡料後就可以即食了。

    林逸峰在後面包餡料的時候只是自己做了一個,其他的全部是柳姓廚子來弄,因為艾窩窩這道糕點並不是很復雜,只是勝在新奇。

    林逸峰心中算計好了,如果這艾窩窩不受歡迎的話,下次考慮教給他做披薩,這披薩的口味選擇性就強了。

    柳姓廚子按照林逸峰的做法將糯米和餡料全部包完了,一共做了二十余個艾窩窩。

    “袁掌櫃的,不若我們先嘗嘗口味如何?”林逸峰看到了袁如玉的神情。

    袁如玉本以為會是一個很復雜的東西,沒想到如此簡單就做完了,心中自然不免懷疑。

    柳姓廚子用碟子裝起了幾個艾窩窩遞到了袁如玉和陳元等人的身前,林逸峰自己也拿起了一個。

    林逸峰放入口中嘗了一下味道,和他預料中的差不多,只是糯米處理的還有一些不夠勁道,有一些黏牙,不過對口味並無太大的影響。

    袁如玉小心的拿起一塊放入口中,入口之時是一股糯米的清香,牙齒接觸的瞬間是一種黏黏的有彈力的感覺,一口咬下去,芝麻和核桃等構成的餡料又是另外一股味道,幾種東西集中在一起咀嚼,口味確實是以前沒有嘗過的口味,美味是美味,但是袁如玉心中還是有些失望,她本以為林逸峰教出來的東西一定是驚天動地的美食,沒想到只是一些糕點。

    林逸峰看了看袁如玉,笑問道︰“袁掌櫃的,怎麼樣?”

    “還不錯,很好吃。”袁如玉盯著林逸峰道。

    陳元中午飯都沒吃,呼嚕呼嚕的將一個給吃完了,不停的道︰“好吃,好吃,我再來一個。”

    陳元一口氣吃了三個,這才停了下來。

    “袁掌櫃心中定是認為這甜米糕非常普通,心中有些失望,對不對。”林逸峰笑著對袁如玉道。

    袁如玉臉上一紅,知道林逸峰一定看出自己的表情有些不對,于是道︰“如玉覺得這甜米糕口味是獨特,但是比我想像中的要差一點,林公子這麼說,難道其中有什麼門道。”

    “袁掌櫃的,剛才我也說了,這個甜米糕主要是做給那些過路的人,還有那些在四海樓門口等他們老爺的人吃的,他們大都是比較省,所以做的東西不能夠太貴,而且要方便他們拿著吃,所以糕點是最合適的,還有,這甜米糕主要是用糯米,糯米是更能夠抗餓的,加上他們從來沒有吃過的口味,做起來又簡單,想必值得一試,你說呢,袁掌櫃。”林逸峰解釋道。

    袁如玉將信將疑,但是怕林逸峰看出自己的猶豫來,知道林逸峰和陳元從書院偷跑出來幫她悅香樓,心中也著實感激,反正林逸峰對這個甜米糕頗有信心,做起來也容易,試一試也無妨的。

    想到這里袁如玉笑道︰“既然林公子都說了,那肯定沒問題的。”

    “袁掌櫃的,你放心,既然陳兄說要幫你,我一定幫到底,這甜米糕只是今天要教的其中一個糕點,還有一個更重要的菜要教給柳師傅,這個才是今天的重點。”林逸峰正色道。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:29
第三十八章︰釀豆腐

“袁掌櫃,我讓你準備的其他的東西呢?”林逸峰問道。

    那叫小干的伙計頗為機靈,飛快的朝灶房的一側跑去,很快就拿過了一堆東西。

    有剛磨好不久的豆腐,瘦肉,蝦仁,食材十分簡單,林逸峰評估過悅香樓,因為悅香樓的對面是四海樓,如果讓悅香樓做一些珍貴稀有的菜肴,無法和四海樓競爭,因為無論是店面裝潢,還是菜品的檔次和品類都無法和四海樓想比,有錢人是不會來悅香樓吃的,除非他將壇中香這種極品名貴的獨一無二的菜品教給悅香樓,但是此舉顯然對醉仙樓是有損害。

    正是因為如此林逸峰給悅香樓的定位是做平民小吃,開始的甜米糕,現在要教給柳師傅的釀豆腐都是價廉物美的東西,這樣就可以在四海樓強勢的陰影下面求得夾縫生存,畢竟不是每個人都有錢。

    “柳師傅,我要教你的這道釀豆腐雖然用材簡單,但是每個步驟都錯不得,要不然口味會相差極大,而且因為用的是嫩豆腐,手法一定要輕,我會邊說邊做一遍。”林逸峰將袖子挽起,對一旁的柳姓廚子說道。

    柳姓廚子不停的點頭,眼楮轉也不轉的看著林逸峰。

    林逸峰清洗了一下自己的手,用手托起嫩豆腐,用刀在手中將豆腐切成一寸多長,半寸寬的薄豆腐片,輕輕的將切好的豆腐片放在一旁。

    “豆腐片不宜太厚,此外這餡主要是用豬肉和蝦仁來做的。”林逸峰說的功夫已經飛快的用刀來將瘦肉剁碎,和蝦仁混合,加入少許的搗碎的鹽巴,攪打成泥狀的餡料後,捏成蠶豆大小的一團。

    剩下的蛋清本來是要用澱粉來勾芡的,但是這個時代並沒有成品的澱粉,都是用堇菜、白榆葉、家榆葉等磨成粉來用于勾芡的。

    林逸峰將雞蛋清和勾芡的粉混合在一起成為糊狀,這個是為了最後裹在豆腐外面的,所以放在一旁備用。

    將肉末和蝦仁加入鹽等調料後用少許紹酒煸炒熟後迅速撈起來涼在一旁。

    “柳師傅,接下來是最重要的步驟,這釀豆腐做得好不好就全看接下來的功力了。”林逸峰提醒柳姓廚子。

    柳姓廚子精神一振,應了一聲,更加集中精神盯著林逸峰。

    “本來豆腐在處理之前需要用水焯一下去掉異味的,但是這道菜不需要如此,因為這道菜對豆腐的軟嫩要求太高,而且等會要炸制,所以在餡料中加入紹酒,後面勾芡的時候也要加入少許酒,這樣同樣可以去掉豆腐的一絲異味。”林逸峰邊說,邊將已經炒好的餡料放到兩片豆腐中間,用已經打好的蛋清糊包裹住。

    “炸制的釀豆腐要分成兩步來,首先要將油溫燒至六成熟,將包裹好的豆腐放入油中炸制,此時要控制油溫,不能太高,如果高了要及時將柴火熄滅,第一步要將外表炸到穩固即可,炸完之後迅速撈起來瀝油,瀝完油後重新將油升到七成,這次要將整個豆腐炸成金至最後熟。”林逸峰一邊解釋,一邊操作。

    林逸峰動作極為輕柔和熟練,這道菜本來就是要求火候和手法的配合。

    裹著餡料的豆腐在油鍋中翻滾,很快變成了金,林逸峰盯著每一個塊豆腐,一看火候到了就撈起一塊來,這樣一炷香的功夫,終于將豆腐全部炸完。

    “接下來的倒是比較簡單,主要是一些澆汁的處理。”林逸峰顯然對自己做出來的釀豆腐比較滿意。

    林逸峰將炸制豆腐的油倒入一旁的容器之中,只留了小許的油用于調制澆汁,油燒到九成熟,已經隱隱有白煙冒出了,將蔥等佐料迅速放入鍋中,很快一股香氣就從鍋中散發出來,林逸峰不停的將各種佐料依照次序放入鍋中煸炒和勾芡。

    袁如玉從一個四十五度角的地方看著正在揮舞著鍋鏟和掂鍋的林逸峰,眼神有些恍惚,眼前的男子的背影似乎變成了自己曾經無比熟悉的模樣,她很小的時候就是在這里坐著看著自己的父親在灶台前揮汗如雨的。

    眼前的這個比自己看起來還小的年輕人身上散發的氣息居然讓自己有些著迷。

    陳元並沒有注意到袁如玉的異常神情,他雖然知道林逸峰善于烹飪,但是此刻見到他在灶台前的模樣,心中依然是怪怪的感覺,畢竟古語有雲“君子遠庖廚”,在這個時代廚子是一個很下層的職業,雖然林逸峰並不是一個廚子,而是一個酒樓的少東家,但是讀書人、商人、廚子這三種身份的融合,讓陳元有些迷茫于眼前的好兄弟。

    “好,大功告成。”

    林逸峰將做好的澆汁倒在早已經擺放好的釀豆腐上,澆汁是濃濃的深紅色,豆腐是金色,而在兩片豆腐中間的肉餡則是外皮有些略微的金色,陷入豆腐中間的依然是肉色,夾雜著一些紅白色的蝦仁,顏色極為搶眼。

    林逸峰端起這盤釀豆腐,施了一禮道︰“請諸位品嘗。”

    幾個人顯然被釀豆腐的顏色吸引,紛紛拿出筷子,將釀豆腐夾入口中。

    袁如玉輕輕的將一塊釀豆腐夾入口中,首先接觸到的是最外面的澆汁,澆汁因為加入了糖和少許醋,所以是甜咸的味道,透過澆汁很快就咬到了炸得很酥脆的外皮,輕輕咬入後,里面的鮮嫩的顯得極為嫩滑,最後入口的自然就是包裹在里面的餡料,四種不同的味道層層分布在舌頭的不同的味蕾之處,袁如玉仔細的咀嚼,不停的點頭。

    “林公子,這道豆腐果然是如玉之前不曾嘗過的美味。”袁如玉一雙美目盯著林逸峰,之前都是听到林逸峰如何的傳神,但是眼下一見,一道普通的豆腐能夠釀制出如此的味道,實在是一等一的手藝。

    在袁如玉心中,一直將自己的父親視為偶像,是以不自覺的將眼前的男子和自己的父親做了一番對比,就從這一道菜的水準來說,他的廚藝應該不弱于自己的父親,而父親大字不識,林逸峰卻在揚州城中最有名的書院萬露書院讀書,父親雖然在烹飪一道頗有建樹,但是在經營管理酒樓方面看來還不及及得眼前的這個年輕人,更重要的是眼前的這個林公子散發的氣質和父親完全的不同,自信、飄逸。

    嚼著林逸峰做的釀豆腐,想著這些稀奇古怪的心事,袁如玉的臉忽然生出了一絲紅暈。
mk2257 發表於 2011-6-7 22:30
第三十八章︰釀豆腐

“袁掌櫃,我讓你準備的其他的東西呢?”林逸峰問道。

    那叫小干的伙計頗為機靈,飛快的朝灶房的一側跑去,很快就拿過了一堆東西。

    有剛磨好不久的豆腐,瘦肉,蝦仁,食材十分簡單,林逸峰評估過悅香樓,因為悅香樓的對面是四海樓,如果讓悅香樓做一些珍貴稀有的菜肴,無法和四海樓競爭,因為無論是店面裝潢,還是菜品的檔次和品類都無法和四海樓想比,有錢人是不會來悅香樓吃的,除非他將壇中香這種極品名貴的獨一無二的菜品教給悅香樓,但是此舉顯然對醉仙樓是有損害。

    正是因為如此林逸峰給悅香樓的定位是做平民小吃,開始的甜米糕,現在要教給柳師傅的釀豆腐都是價廉物美的東西,這樣就可以在四海樓強勢的陰影下面求得夾縫生存,畢竟不是每個人都有錢。

    “柳師傅,我要教你的這道釀豆腐雖然用材簡單,但是每個步驟都錯不得,要不然口味會相差極大,而且因為用的是嫩豆腐,手法一定要輕,我會邊說邊做一遍。”林逸峰將袖子挽起,對一旁的柳姓廚子說道。

    柳姓廚子不停的點頭,眼楮轉也不轉的看著林逸峰。

    林逸峰清洗了一下自己的手,用手托起嫩豆腐,用刀在手中將豆腐切成一寸多長,半寸寬的薄豆腐片,輕輕的將切好的豆腐片放在一旁。

    “豆腐片不宜太厚,此外這餡主要是用豬肉和蝦仁來做的。”林逸峰說的功夫已經飛快的用刀來將瘦肉剁碎,和蝦仁混合,加入少許的搗碎的鹽巴,攪打成泥狀的餡料後,捏成蠶豆大小的一團。

    剩下的蛋清本來是要用澱粉來勾芡的,但是這個時代並沒有成品的澱粉,都是用堇菜、白榆葉、家榆葉等磨成粉來用于勾芡的。

    林逸峰將雞蛋清和勾芡的粉混合在一起成為糊狀,這個是為了最後裹在豆腐外面的,所以放在一旁備用。

    將肉末和蝦仁加入鹽等調料後用少許紹酒煸炒熟後迅速撈起來涼在一旁。

    “柳師傅,接下來是最重要的步驟,這釀豆腐做得好不好就全看接下來的功力了。”林逸峰提醒柳姓廚子。

    柳姓廚子精神一振,應了一聲,更加集中精神盯著林逸峰。

    “本來豆腐在處理之前需要用水焯一下去掉異味的,但是這道菜不需要如此,因為這道菜對豆腐的軟嫩要求太高,而且等會要炸制,所以在餡料中加入紹酒,後面勾芡的時候也要加入少許酒,這樣同樣可以去掉豆腐的一絲異味。”林逸峰邊說,邊將已經炒好的餡料放到兩片豆腐中間,用已經打好的蛋清糊包裹住。

    “炸制的釀豆腐要分成兩步來,首先要將油溫燒至六成熟,將包裹好的豆腐放入油中炸制,此時要控制油溫,不能太高,如果高了要及時將柴火熄滅,第一步要將外表炸到穩固即可,炸完之後迅速撈起來瀝油,瀝完油後重新將油升到七成,這次要將整個豆腐炸成金至最後熟。”林逸峰一邊解釋,一邊操作。

    林逸峰動作極為輕柔和熟練,這道菜本來就是要求火候和手法的配合。

    裹著餡料的豆腐在油鍋中翻滾,很快變成了金,林逸峰盯著每一個塊豆腐,一看火候到了就撈起一塊來,這樣一炷香的功夫,終于將豆腐全部炸完。

    “接下來的倒是比較簡單,主要是一些澆汁的處理。”林逸峰顯然對自己做出來的釀豆腐比較滿意。

    林逸峰將炸制豆腐的油倒入一旁的容器之中,只留了小許的油用于調制澆汁,油燒到九成熟,已經隱隱有白煙冒出了,將蔥等佐料迅速放入鍋中,很快一股香氣就從鍋中散發出來,林逸峰不停的將各種佐料依照次序放入鍋中煸炒和勾芡。

    袁如玉從一個四十五度角的地方看著正在揮舞著鍋鏟和掂鍋的林逸峰,眼神有些恍惚,眼前的男子的背影似乎變成了自己曾經無比熟悉的模樣,她很小的時候就是在這里坐著看著自己的父親在灶台前揮汗如雨的。

    眼前的這個比自己看起來還小的年輕人身上散發的氣息居然讓自己有些著迷。

    陳元並沒有注意到袁如玉的異常神情,他雖然知道林逸峰善于烹飪,但是此刻見到他在灶台前的模樣,心中依然是怪怪的感覺,畢竟古語有雲“君子遠庖廚”,在這個時代廚子是一個很下層的職業,雖然林逸峰並不是一個廚子,而是一個酒樓的少東家,但是讀書人、商人、廚子這三種身份的融合,讓陳元有些迷茫于眼前的好兄弟。

    “好,大功告成。”

    林逸峰將做好的澆汁倒在早已經擺放好的釀豆腐上,澆汁是濃濃的深紅色,豆腐是金色,而在兩片豆腐中間的肉餡則是外皮有些略微的金色,陷入豆腐中間的依然是肉色,夾雜著一些紅白色的蝦仁,顏色極為搶眼。

    林逸峰端起這盤釀豆腐,施了一禮道︰“請諸位品嘗。”

    幾個人顯然被釀豆腐的顏色吸引,紛紛拿出筷子,將釀豆腐夾入口中。

    袁如玉輕輕的將一塊釀豆腐夾入口中,首先接觸到的是最外面的澆汁,澆汁因為加入了糖和少許醋,所以是甜咸的味道,透過澆汁很快就咬到了炸得很酥脆的外皮,輕輕咬入後,里面的鮮嫩的顯得極為嫩滑,最後入口的自然就是包裹在里面的餡料,四種不同的味道層層分布在舌頭的不同的味蕾之處,袁如玉仔細的咀嚼,不停的點頭。

    “林公子,這道豆腐果然是如玉之前不曾嘗過的美味。”袁如玉一雙美目盯著林逸峰,之前都是听到林逸峰如何的傳神,但是眼下一見,一道普通的豆腐能夠釀制出如此的味道,實在是一等一的手藝。

    在袁如玉心中,一直將自己的父親視為偶像,是以不自覺的將眼前的男子和自己的父親做了一番對比,就從這一道菜的水準來說,他的廚藝應該不弱于自己的父親,而父親大字不識,林逸峰卻在揚州城中最有名的書院萬露書院讀書,父親雖然在烹飪一道頗有建樹,但是在經營管理酒樓方面看來還不及及得眼前的這個年輕人,更重要的是眼前的這個林公子散發的氣質和父親完全的不同,自信、飄逸。

    嚼著林逸峰做的釀豆腐,想著這些稀奇古怪的心事,袁如玉的臉忽然生出了一絲紅暈。
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