日本SYPHON另類煮法

我的日本SYPHON另類煮法
亞美電磁爐虹吸壺(5杯)
1.粗研磨60~70g哥倫比亞咖啡豆，研磨後用篩子篩掉細粉。
2.下壺裝上大約600cc(刻度5上一點)
3.把過濾濾布拆掉，換上金屬網(大賣場買廚房使用濾東西或濾果汁那種，不可太細要讓咖啡油脂穿過)。
4.把金屬網剪比濾布大一點，把多餘金屬網壓入金屬片(掛濾布)內部，即完成改裝工作。
5.下壺放置電磁爐加熱，把上壺斜插在下壺，待熱水滾後再插上。
  (火力控制 加熱時火力全開待滾後把火力調回3的位置~以PHILIPS電磁爐為測試，溫度剛好92度左右)
6.當熱水大約全部上升至上壺時，用木條旋轉攪動熱水讓它產生旋渦，倒入咖啡粉。
7.自倒入到結束一直慢慢攪動直到咖啡回到下壺為止。
8.倒在上壺咖啡粉從泡沫很多至漸漸稀少為結束下壺為條件(時間大約45秒至55秒之間或咖啡煮至無香味時)
9.倒入過濾網過濾即完成。沒有油脂的咖啡能喝嗎？濾布SYPHON煮出的咖啡，我早已忘了它的味道。

感謝板大分享 受教了
您這方式倒激起我一個靈感
我想試試
回頭找師父討論
有結果再說
thanks

hello. yy大 . 您覺得如何?

在此論壇我對您(古墨客)比較感興趣，可能有緣吧。咖啡要用玩的心態玩它，順便把自己玩進去玩到最後，您會發現世界萬事萬物如影隨形，那人生會好好玩。在錯誤中尋找正確答案，在歡樂中把人生激盪的更燦爛。

Q1: 細粉去掉. 是有些可惜. 細粉佔百分比多否?
Q2: 濾布改濾網. 所以需篩去細粉. 那 "9.倒入過濾網過濾" 第2次用更細的濾網? 或濾紙?
Q3: 煮45~55秒 是定時? 還是深焙豆? 在下很少煮過這麼短時間的豆?
請板大指教!thanks
我想到的靈感和cream有關等我實驗作出來再請各位指教..

Q1: 細粉去掉. 是有些可惜. 細粉佔百分比多否?
A：不一定要篩掉細粉，因找不到能磨到像特砂糖顆粒大小或更大一點的機器，要不然就要手搖。聽說飛馬牌能。嚴格說一定要篩，不論多精細研磨機，如以研粗顆粒為主，細粉一定會產生；比例差距很大，萃取時間相同會過度萃取產生苦澀味。
Q2: 濾布改濾網. 所以需篩去細粉. 那 "9.倒入過濾網過濾" 第2次用更細的濾網? 或濾紙?
A：濾布改濾網不是為了細粉，是為了萃取咖啡油脂及焦糖。因濾布濾紙會濾掉大部份油脂(cream)油脂是中和味道最好的良劑。煮菜沒油能吃嗎？第2次用更細的金屬濾網，也是以不濾掉油脂之網孔大小(因金屬網掛在上壺玻璃管壁，不會很密合，咖啡粉會掉入下壺)。
Q3: 煮45~55秒 是定時? 還是深焙豆? 在下很少煮過這麼短時間的豆?
A：咖啡烘焙度很難界定，大致是中烘培(外表淺色，裡層還殘留木材顏色薄膜) 不要小看這層薄膜，它也是導致澀味的一個因素。仔細看看咖啡細粉，您會發現有一點點木材顏色，那就是
薄膜。如龜毛的話就用嘴把它吹掉，泡出來的咖啡會越單純。
為何要確定煮45~55秒左右，那是大約的值。因在煮SYPHON時自倒入咖啡粉到結束一直慢
慢攪動直到咖啡回到下壺為止，溶解時間已很多了。倒在上壺咖啡粉從泡沫很多至漸漸稀少
為結束下壺為條件(它代表者咖啡粉吸水放出氣體產生泡沫，從無到有到少表示吸水快要完
成，此時結束有不致過度萃取)。一直攪動咖啡粉是煮SYPHON大禁忌嗎？值得深思
※我想到的靈感和cream有關等我實驗作出來再請各位指教..
您的見解是正確的cream是咖啡術語；油脂是一般說詞；兩者可說同一物。
有空再寫一篇焦糖製作流程。

感謝板大如此開誠佈公...
    我用郵筒機可調粗 但粗顆粒..在下淺薄...若我煮應不只45~55秒..那會是未熟味
     我用"聞味法"至少都超過1分鐘...(以2爆中之前的豆)
    我猜應是有一直攪拌吧.
    但這又牽連到另一項變數...就是..我煮syphon很少攪拌.
     但這應不影響板大您這煮法留下cream的優點... 沒關係...
建議: 有專用指壓吹氣橡膠球 可吹掉銀皮(膜)

至此. 已學習到新煮法. 再次感謝板大...
另外我也多次煮過自己的焦糖. 覺得效果OK
後因覺得"糖"這不是好東西 而再不去煮了...
當然
期待您再次分享...
thanks a lot!!

hello-lo-lo-lo yy大大大.....
您...哪兒去啦???
近忙乎? 忙打小白球? 甲霸未?

喔,對不起,近日股市大好,要做早晚課,才能撈些錢過過日子 ^^"

略看本文,讓我回想起濾壓壺的日子,就是鐵網濾泡,所有味道都存在,很原始的咖啡味. 美味,還是很主觀,一人一味,形成多彩的世界.

古大可查一下 Tiamo BS1005 希望有幫助, 對不起,再去忙晚課了.

有好事!!
可否不吝告知在下?參考參考..
可先按我名字
再發短消息即可!!
先謝過了!!

感謝yydownload 提醒TIAMO BS1005 虹吸咖啡壺過濾器組２４０元
我自己動手做一個２０元。在此致謝

您看這樣可好…
若有機會 我有去台南東山
(蠻喜歡去台南市逛. 去過多次)
敝人可否去拜訪閣下您?
決無尋臖不敬之意!
吾意以在下師承之熱煮.溫泡等法
換大師2杯拿手咖啡一嚐
抑或就算是同好交流也未嘗不可
不知尊意如何?
如此. 亦可使版主板友等
不至誤會吾等乃區區舌戰之流也....