白痴虹吸煮法分享

小弟我覺得一般書上及店家或研習班所教的煮法有點給麻煩,所以我覺的應該把我的白痴虹吸煮法分享一下,,我會盡量把每個動作說明清楚的,
(1)…豆子研磨的粗細度:研磨時粗細控制在目視約2-3MM左右,也就是中粗研磨左右,這是因為虹吸煮法的重點是香味口感次之,且因為虹吸是常用手工咖啡中豆子停留在水中最久的煮法,(虹吸>滴漏>摩卡)如果研磨太細,味道反而會變苦,失去原味,所以要用中粗研磨來搭配,由於我本身是用X鷹的電動磨豆機,粗細較平均,如果用砍豆機的朋友請注意時間不要太久,以免太細,

(2)…清洗器具:一般人在清洗虹吸器上都會少一個手續, 這個手續就是在將器具清洗完之後,再將下座裝水並將上座及濾布,裝上直接這樣煮,待水昇上後,將拌棒放入一起煮,這是為了將上一次煮的豆子的餘味去除,使味道不致於混在一起,喝到的咖啡才是真正的單品,不是有好幾種味道的單品,

(3)…煮法:我的煮法比一般的煮法簡單一些,就是首先先將下座裝水,這裡有一個重點,就是因為豆子會吸水,所以要視豆子的量,去增減水的量,越濃要加越多,但不要加太多,以上面的刻度適度的增加,裝水後就直接將上座及濾布裝上這樣煮,不必像別人一樣還要量温度還是看氣泡,都不用就直接這樣裝上這樣煮,待水昇上後將研磨好的豆子放進去,’’攪拌’’, 攪拌一般來說只要是有順序並不亂攪拌,什麼方向並没有什麼大關係,但不要攪拌太多次,建議不要超過3次, 太多次會容易變澀, 攪拌完將未浸入水中的豆子盡量刮入水中,到約50—60秒攪拌第二次""聞味道""有煮出味道馬上關火,如果等煮好的咖啡降下即可,煮的時間長短有時需看豆子調整,所以要聞味道確認有煮出來再關火

以上大致就是如此了,小弟打字超慢,呼!打的好久,各位大大如有問題請不吝賜教^^

[ Last edited by 麥卡倫 on 2005-4-7 at 08:12 PM ]

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-3-2 17:42 編輯 ]

看完麥兄的這一篇白癡虹吸煮法.
我才發現.這樣的煮法.
好像還不至於太白癡.:sleep:

原來麥兄用的磨豆機是飛鷹牌的啊.
我用的是飛鷹的姐妹機-飛馬牌的.
磨出來的感覺還不錯.
對塞風來講已經是綽綽有餘的了.:strong:

辛苦了.這種奮力刻字的景象.真教人動容.感動啊~~~:cry:

版主其實你說的也没錯??
看來太白癡,,這是因為我把重點及觀念都說明了,
所以看起來很復雜,但是只看煮法的話,比外面平均少了2-4個手續,
但多了這些手續,喝到的咖啡,郤不見的是 好喝的咖啡,
所以我把許多煮單品的重點及觀念都說明,比如豆子的粗細,器具的去味,
這是許多一般煮咖啡的人不知道或忽略的重點,
關於煮法只要基本重點及觀念正確就ok了,
不用像教條般的30秒攪拌一次60 秒攪拌一次90 秒攪拌一次關火,
這樣子煮法並不適用於所有的豆子,淺烘焙的豆子可能45-55秒就ok了,
但深烘焙的豆子可能就要55-70秒,

所以我才會把重點及觀念先說明,不然喝的混味咖啡,而不是單品咖啡了,
chii0821大大,飛馬牌也不錯阿,
用起來其實差不多只是聽說耐用性比飛鷹牌差一點點,
但應該是店家的說法而已,我是覺得没什麼差,
對了,大大你可以把地址給我了,因為我認命了,
這一次烘的牛奶味怎麼試,只有淡淡而已,
我手邊也有一些可哪,火山味還蠻重還不錯喝,
也可以給你一起分享,看看你的可哪和我可哪有什麼不同,
因為烘焙方法的不同我想應該也會有很不同的口感吧,
等你喝看看就知道了^^

[ Last edited by chii0821 on 2005-1-12 at 04:59 PM ]

哎呦.麥兄.用不著叫我版主啦.:sleep:
聽起來一點親和力都沒有.就不要這麼客氣啦

煮咖啡的確是門學問.但是我一個朋友在某天聊天的時候.
跟我說了一句話.他說煮法沒有絕對.喝的爽就好:crying:

我當時愣了一下.回過頭想想.或許...
除了追求專業跟精準的玩家之外.
其他只是純粹想喝杯咖啡而不想太麻煩或太專精的同好們.
或許有台蒸氣機或是美式咖啡壺就非常的滿足了.
我們應該也都是這麼上來的不是嗎

不過你PO的煮法的確很實用.也夠簡單.
很適合我上述的同好們.對塞風有研究的興趣.
常看到人家的角落裡.擺著一具佈滿灰塵的塞風.
感覺很淒涼.心裡都會這樣問問它們...

"是主人覺得你們不好用.還是難學而丟棄你們呢??"

其實塞風真的不難.是了解豆子的個性比較難:cool:

小飛鷹跟小飛馬的確是差不多.但.小飛鷹的磨盤的確是勇多了.
而且磨出來的粉不會一團一團的.這就是小飛鷹強的地方:strong:

其他地址的部份.我傳短訊給你.免得投訴信寄到我家來:crycry:

總覺的虹吸煮法是專家集的煮法
讓我卻步
我看完此篇文章後
會有想試一下煮煮看
我想是這篇文章給我的勇氣去試吧
也謝謝大大的教學哦

感謝各位大大精闢的解說
小弟也是用賽風壺
只是還是個初學者
感謝大大的經驗分享
讓我有更深的了解

小弟也曾經在友人的店裡試煮過

不過大概是技術太差了...咖啡的味道真是乏善可陳

這次想來試試看摩卡壺

希望也能煮出適合自己的咖啡

煮咖啡算是經驗談吧!但熟能生巧才是重點,

我煮咖啡的方法是在下壺的水昇上去之後,讓咖啡粉濕潤(第一次攪拌),經過50-70秒後第2次攪拌,關火

過多的攪拌只會讓咖啡更難喝,
也不要去在意一些譬如說有人教我,煮完後,咖啡粉會成小山丘狀就是成功的,平的就是失敗.
後來我覺得這不完全是,也就是我認為成功與否無關形狀

各位大大安安
賽風壺的咖啡煮法，依個人十幾年前煮的印象，大概也是煮50-60秒是最適當，但個人覺得好不好喝的決定因素，咖啡豆的新舊好壞佔了90%，一二十年前咖啡豆不像目前這麼普遍百家爭鳴，買個咖啡豆都是那麼幾家，一磅就要四百多元，有時買到新鮮的豆子怎麼煮都好喝，買到放一陣子的咖啡怎麼煮就是有潮掉的味道，難得像現在都可以買到新鮮烘培出來的咖啡豆，即使不是很好的豆子，仍然可以煮出一杯不錯的咖啡。不過賽風壺煮出來的風味真的很棒，只是準備的工作比較麻煩，現在都用EXPRESSO煮了，等再老一點有空再來煮賽風壺...:smile:

感謝大大熱情的解說
讓我好想去買壹台虹吸式的咖啡機來煮一下!