本帖最後由 cat0460 於 2012-12-10 22:28 編輯
2012-11-15 作者：范志紅 原創營養信息
網友@ 風中勁節_Muse在微博上問我一個費解的問題。 同事問她“腦力勞動也是勞動，體力勞動的時候消耗脂肪，腦力勞動消耗什麼呢？”她答“大概是消耗葡萄糖”，然後同事又問：“那消耗了葡萄糖為什麼我還是瘦不下來呢？ ”……她於是被問住了。
其實問這個問題的不在少數。 特別是現在，複習考研季節，很多女生都因為身體發胖而煩惱。 一方面，她們覺得複習期間特別容易感覺飢餓，不吃就看不下去書；另一方面，她們覺得肚子上特別容易長肥肉。 這是為什麼呢？
其中當然是有道理的。 秘密就在於大腦的特殊胃口。 大腦和整個神經系統都有自己的“甜口味”，它們極度偏愛葡萄糖，依靠它來供應能量；而不喜歡使用脂肪來作為能源。 一旦血液中的葡萄糖含量降低到一定水平以下，大腦就會工作效率低下，比如注意力難以集中，思維遲鈍，昏昏欲睡，就像早上不吃飯的學生到了上午第四節課的感覺那樣。 葡萄糖供應嚴重不足時，大腦就要鬧罷工，感覺就是眼前發黑，意識模糊，甚至發生低血糖昏迷。
相比而言，肌肉就不那麼挑食。 雖然也優先使用葡萄糖，但是血液中葡萄糖含量下降的時候，它們很願意切換能源，靠脂肪酸來供能。 跑短跑的時候是消耗血糖的，但因為血糖總量非常有限，糖原儲備也不多，需要節約留給大腦使用，不能放開了用。 肌肉組織相當懂得顧全大局，所以跑長跑的時候，肌肉組織總是以消耗脂肪為主。 ——所以，只要堅持長距離跑步，減肥的效果是相當好啊…
但是，如果我們是複習考試，或者一天到晚做其他高強度的腦力活動呢？ 大腦要求供應葡萄糖，血糖就必須供應得上。 而血糖被大腦使用而降低到一定程度之後，人的反應就是飢餓來襲，食慾上升。 所以，用腦強度大的時候，人們會更容易餓，更想多吃澱粉類的食物或甜食。
可能你會問，既然大腦都把葡萄糖用掉了，怎麼還會胖呢？
問題是，三餐食物中還含有脂肪啊！ 因為複習考試期間身體的肌肉基本上沒有運動，所能消耗的脂肪非常非常少。 大腦又不用這些脂肪。 所以，食物中的碳水化合物固然能夠消耗，脂肪卻很容易“富餘”下來，變成身上的肥肉。
最糟糕的一種情況是，吃的食物是高血糖反應的食物，也就是精白細軟的澱粉類食物，以及各種甜食甜點心之類。 它們飛快地升高血糖，過高的血糖又迫使大批胰島素出動，胰島素本來應當把很大一部分血糖趕進肌肉細胞裡，存成肌糖原，或通過運動消耗掉。 但是，很多腦力勞動者肌肉本來不發達，運動量又實在太少，肌肉接納葡萄糖的能力太有限，於是一部分血糖就只能被用來合成脂肪。 ——胰島素的功能之一，就是抑制脂肪的分解，促進脂肪的合成。 所以，血糖控制有問題的人，會比別人易胖難瘦，也與此大有關係。
我在學校裡經常看到這種情況：本來很纖弱的女學生，經過考研之後，往往會胖上幾斤；那些整天忙著開會、忙著寫項目報告的博士教授們，肚子越來越膨脹……這沒有什麼奇怪的，因為道理就是如此。
也有人會問：看那些歷史人物的圖畫，文人墨客都是仙風道骨的樣子；看看上個世紀那些學問大家，似乎也都是偏瘦的體型。 他們怎麼就沒有胖呢？ 我們現在的學者教授為何很多人都大腹便便呢？
說來說去，我們和古人的主要區別，就是食物的充足性和方便性。 古人沒有加工食品，沒有開袋即食，沒有煤氣灶和微波爐，沒有電飯鍋和烤箱。 他 們要做一餐飯相當困難，從點火到做熟恐怕需要兩個小時，兩餐之間沒有餅乾蛋糕，沒有薯片也沒有甜飲料……所以，如果不是京城裡奴僕成群的豪宅生活，被貶到 山高水遠處之後，每天吃飽三餐就很不容易，即便是動腦子之後更容易覺得飢餓，兩餐之間也沒有什麼零食可吃，只能硬扛了。 過這樣的生活，身體自然很難發胖。
既然已經知道了其中的道理，要想遠離這種因為動腦多動腿少的肥胖，其實也並不太難。
一方面，要破解運動少的錯誤生活習慣，每天保證至少半小時的運動。 所謂磨刀不誤砍柴工，運動之後，全身血液循環暢通，大腦供血供氧充足，餐後困倦、一動腦子就想睡的問題一掃而光，學習效率反而更高，工作效果也自然更好。
另一方面，要避免餐後血糖的快速上升，讓血糖保持在正常範圍當中，無需勞煩胰島素大部隊出動應急。 方案之一就是吃消化速度慢、血糖反應低的食物，用全穀豆類來替代精米白面，配合數量充足的蔬菜和少量肉蛋奶。 方案之二就是一日多餐，三餐時減少主食，在餐後兩個小時再加一點水果或酸奶，讓血糖波動變得更加平緩。
各位緊張復習考試的同學們，各位年終加班的白領朋友們，不妨明天開始就試試吧
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