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雞湯味美營養高，且具有抗疲勞美容養顏的功效，一直深受人們的喜愛。但是要做出既好喝又有營養的美味，還是有幾個小訣竅的，下面小編教大家幾個做出鮮美雞湯的訣竅!
冷凍殺菌 活雞買回來後，應先放冰箱冷凍室3～4個小時，再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，禽畜驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺時細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」過渡到「腐敗期」，再到「成熟期」，這時的肉質最好，最宜用來燉湯。 剔除附件 去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻，位於雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。
淘米水浸泡 淘米水含有一定的澱粉、維他命和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。
焯水去腥 焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時雞肉下鍋，加點薑片，煮3～5分鐘即可。焯後在冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，可以保持皮跟肉的完整性。
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