為什麼各家拿鐵喝起來不一樣呢!!

現在咖啡連鎖店每家咖啡不是都叫拿鐵嗎 為什麼都會不一樣呢
就連同一品牌連鎖店或單一家店也會有喝起來口味不同的時候
是因為影享它的因素太多了 包含了 義式咖啡機.牛奶.咖啡.人
首先我從義式咖啡機來講解好了
[義式咖啡機]它並不是代表他是商業機器 你喝的是商業式的咖啡 它會普遍的原因
應該是說他煮咖啡的時間快速 只要開機時調整好壓力(水壓) 水量 一樣的咖啡粉和量
它可以煮出品質固定的咖啡出來 而且學習操作很簡單 不用多久就能上手了
從按下出水到1.5~3 oz 濃縮咖啡(因利用高水壓瞬間沖出咖啡精華 濃度也高所以叫濃縮)
只要短短的10~15秒  蒸奶棒蒸熱牛奶70~80度也不用多久 一分鐘內就能完成一杯冰熱咖啡
就跟麥當勞的漢堡一樣 難到說漢堡也要這樣稱呼嗎  應該沒有掛上商業式這個稱謂吧
義式咖啡機每天開店我們要測它出水量和時間 這個應該是一個品牌一個固定的水量和時間
然後調到這個時間和水量後 要開始煮兩杯1.5盎斯濃 (水量看各家 可能多或少) 然後喝看看
如果機器水量和時間沒有問題 味道也沒有問題  那麼機器才算調整完成  一天的營運 機器才不會造成口味差異
機器如果煮久了沒有清出水口 那很容易會有積咖啡漬或粉 容易影享咖啡的味道
一天至少要清一次 下班器材全部要泡藥劑除積漬 不然隔天咖啡味道也會有影響

[牛奶] 基本上各家不同的品牌牛奶醇度口感會有差異 一般市面上最佳的是林鳳營
統一品質感覺喝起來就有點水水的 沒有味全 光泉好 星巴克是統一企業固定用統一的牛奶
如果牛奶醇度較低 那混合咖啡後 喝起來感覺也會有差  就跟你喝奶茶奶精加多寡的影響一樣
冬天和夏天牛奶也會有差唷  嘿 ~~ 這個我就較沒研究了  

[咖啡]不同的咖啡基豆味道也會有不一樣  像我們那家店有時候會用曼特寧豆 有時藍山 或一些其他的
喝起來口感就會有差異 再來是豆子磨的粗細也會影響到濃縮咖啡煮出來的量 不能過細或過粗
過細會跑過濾網 你就會喝到咖啡熱沙了  哈 ~~ 太粗沖泡味道會淡一點  

[人]這個算影響最大的吧 只要他一個步驟疏忽掉或自動省略就差挺多的了  
而且牛奶在倒時有時太多有時太少的情況常有 拿鐵上面又一層奶泡 嘿 ~~
再來是調試開機時的第一泡咖啡調味道時 如果他不夠精準專業的話 那味道就跑嚕

綜合以上的一些個人以前從業心得 義式咖啡機算是一種快速又有效率 品質也較穩定的煮咖啡器具
但相對的操作態度上的嚴謹或放鬆都會使客人喝起來的感覺成正比  個人建議你去找一家
你自己覺得最合個人口味的店 做你長期的良伴  多試幾家會有更多的收獲唷

個人推薦咖啡點心 ~ 在特易購(英文忘了  我是都唸摳市扣) cc 國一種冰的起士蛋糕很讚唷
一盒好像幾百元  它已經幫你切成十份  很便宜又超好吃的  以前是我們店熱賣商品  賺黑心唷 哈
另外喜歡用馬克杯喝咖啡的朋友要記得唷  杯子不管你喝酒 汽水 開水 只要是任何液態飲品
都會影響你的口感唷 像喝威士忌的高腳杯不是好看用的 是口感有差 嘿~~
建議你挑一個杯口邊緣厚度你喝了口感最棒的杯子來喝吧
一切都是最好的 相信你就能喝到屬於你最棒的咖啡了  
以上是我的一些個人從業心得和自己對咖啡的認識 可能太多廢話 或有錯誤 請指教 謝謝

就是因為影響濃縮咖啡味道的因素太多了,
而這些因素又太受barista的專業程度,敬業程度的影響,
所以我才決定把這些難題留給自己,
不要去為難坊間那些一個小時賺幾十塊錢的工讀生,呵呵~~
狠下心來去買了 一台入門型的幫浦機和磨豆機來.....好吧,還有一台fresh roaster,
好好的為難自己一番^^p

Originally posted by thermo at 2005-3-2 12:17
就是因為影響濃縮咖啡味道的因素太多了,
而這些因素又太受barista的專業程度,敬業程度的影響,
所以我才決定把這些難題留給自己,
不要去為難坊間那些一個小時賺幾十塊錢的工讀生,呵呵~~
狠下心來去買了 一台入門型的幫浦機和磨豆機來.....好吧,還有一台fresh roaster,
好好的為難自己一番^^p

自己買一台那煮是很不錯  不過個人一口~兩口的那種
水加壓較低 所以濃縮咖啡味道較沒大台的那種好
這是真的有差唷 !! 所以 大台難得遇到好的人在煮 也是種幸福 哈 (在說我嗎 qq)

對不起,
小虫先生,
我可能有點敏感,
不過,
我好像覺得你在誘惑我~~~~~~~去喝你煮的咖啡哦~~~
呵呵呵,
我可是很不耐誘惑的人哦~~~

Originally posted by thermo at 2005-3-4 08:56
對不起,
小虫先生,
我可能有點敏感,
不過,
我好像覺得你在誘惑我~~~~~~~去喝你煮的咖啡哦~~~
呵呵呵,
我可是很不耐誘惑的人哦~~~

嘿  我迷在咖啡店上班了
以後有做在發文請大家來評論看看 cc
咖啡沒有哪種是最美味的  
就跟酒一樣  只有自己喜歡喝的才是最讚的

Originally posted by 小虫先生 at 2005-3-5 01:18 AM


嘿  我迷在咖啡店上班了
以後有做在發文請大家來評論看看 cc
咖啡沒有哪種是最美味的  
就跟酒一樣  只有自己喜歡喝的才是最讚的

小蟲大大   看你的言論讓我發覺

你真的沒有讓咖啡哭泣耶

我看了很多店家  我發覺他們的咖啡豆都在哭

雖然義式咖啡機人人都會用

但是像你這樣懂得保養  操作的人少之又少

有機會真的要品嚐妳煮的咖啡嚕

請問機器的好壞差很多嗎？
家庭用當然無法與商業用比，
但他們的原理不是都一樣嗎？以壓力翠取咖啡
品質會差很多嗎？

讚喔
講的很棒阿
應該從事咖啡餐飲業的大大吧
給大家一些之事喔

Originally posted by nash175 at 2005-3-5 01:34 PM
請問機器的好壞差很多嗎？
家庭用當然無法與商業用比，
但他們的原理不是都一樣嗎？以壓力翠取咖啡
品質會差很多嗎？

差別在於蒸氣機及泵浦機
原理一樣但出來的壓力一個較不穩定,一個較穩定,
打出來奶泡綿度差別更大

原帖由 nash175 於 2005-3-5 13:34 發表
請問機器的好壞差很多嗎？
家庭用當然無法與商業用比，
但他們的原理不是都一樣嗎？以壓力翠取咖啡
品質會差很多嗎？

其實家庭用的跟營業用的最大差別在於鍋爐的大小.溫度的恢復.營業用的因為需求量大..所以鍋爐大恢復力強.一般營業用的一天都有上百杯的量..但是家庭用的沒辦法..其實家庭用的只要不要太差.量不要求太多應該都夠應付啦!如果還是不大滿足..有營業用小台的(單孔)你可以參考看看..但是價格當然比家庭用貴很多啦!