台灣2013年夜市十大人氣美食

台灣舉辦「台灣10大夜市美食PK活動」票選活動，民眾上網票選出心目中最喜愛且能代表台灣夜市小吃的人氣王。獲得台灣民 眾青睞的10大夜市美食分別為經典類的蚵仔煎、雞排、臭豆腐、鹽酥雞、生煎包、豬血糕，以及創新類的干貝燒、酥炸大魷魚、月亮蝦餅、巧蕉王。

　　「觀光局」分析，奪得榜首的蚵仔煎在2007年「遠見雜誌」民調最能代表「台灣十大小吃排行榜」即是第一名，此次再次蟬聯夜市美食人氣王，可見 仍然受到大家的喜愛。而此次經典類入選的名單也皆於2012年CNN推薦台灣四十大美食中羅列，由此可見大家對於夜市美食的看法與喜好一致。
　　台灣四面環海，大家對於海鮮美食也多偏愛，由蟬聯夜市美食人氣王蚵仔煎及創新類獲得入榜的干貝燒、酥炸大魷魚、月亮蝦餅即可得知。尤其干貝燒新 鮮彈牙，現炸的酥炸大魷魚鮮脆多汁，配合多種醬料，真是令人愛不釋手。其他的美食如大餅包小餅、鼎邊銼、棺材板、天婦羅未獲入選，分析乃因為代表地方獨特 口味，雖獲許多人喜愛，終不敵大多數夜市都可吃的到美食。

　　蚵仔煎

　　台「交通部觀光局」日前舉辦夜市美食PK，結果出爐，由蚵仔煎奪得榜首！

蚵仔煎

　　蚵仔煎為台灣常見小吃，今單品價格約在數十元新台幣左右。該小吃食材除了俗稱蚵仔的剝殼後牡蠣外，亦包含加水蕃薯粉、太白粉、雞蛋、少許青菜 等。該小吃改良自台南安平一帶「煎食追」，相傳是17世紀中，南明戰將鄭成功攻打荷據台灣時，麾下兵將混合數種上述食材充當戰糧用，之後變成民間菜餚。
　　雖家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小攤為最常見。攤家通常視顧客量準備兩台尺至三台尺平鐵鍋，下放置瓦斯火源。煎煮食，平鐵鍋放少許油，並放置均 勻。之後放入來自數個至十數個蚵仔，稍微煎下。不到一分鐘，均勻倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合麵糊。等麵糊慢慢收干，加入雞蛋，再一分鐘後就可以 翻面、加入青菜、起鍋。最後，各家攤商亦會淋上以醬油、西紅柿汁等混合而成的獨家醬汁以佐味。雖然醬汁口味很重要，但蚵仔煎美味與否仍取決於蚵仔新不新 鮮，肥不肥嫩。以現今趨勢言，最後歡迎的蚵仔來自嘉義布袋、東石及彰化王功。
　　蚵仔煎除了是台灣庶民受歡迎知名小吃之一，亦為來台觀光客必吃的代表小吃。光以假日的士林夜市集中攤販為例，單日蚵仔煎就可賣出萬份，總營業額達數十萬以上。
　　雞排
　　橙黃色的起司醬和多汁鮮嫩的白嫩雞肉，對比出好吃的顏色。

雞排

　　香雞排，或稱炸雞排，是台灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。
　　例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃，一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現，主要是因為 其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，而在小吃界被賦與新的定位，後來更因為食用時頗具機動性及飽足 感，迅速攻佔大街小巷與各大夜市，成為台灣最普遍的小吃之一。　雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區 分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆吉士內餡的吉士雞排(或 稱日式雞排)；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、改採雞腿肉的雞腿排等。
　　以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比 較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成面皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把面 皮挖開看是否熟透。
　　此外極少數的炸雞排攤販，會使用自雞的皮下脂肪的雞油來當炸油，缺點是成本較高，所以大部份的攤販都不會這樣做，但優點是雞排與雞油都是出自雞身上，故雞排可以更香，而不會有些微炸油的異味感。(嗅覺較靈敏的人可聞出差異)
　　台中逢甲夜市有一家專賣起司爆醬雞排的「士林爆醬雞排豬排」，還有著名的豪大大雞排也是家喻戶曉。

臭豆腐

臭豆腐

臭豆腐是台灣小吃名聲最響亮的美食，因為臭的讓觀光客對它保持距離，有勇氣嘗試的人對臭豆腐會有另一番見解。臭豆腐的基本定義有二種：一為臭豆腐 干，二為臭豆腐乳。但台灣的臭豆腐卻是用油炸的方式食用，淋上特調醬汁，搭配酸甜的台式泡菜，解除臭豆腐的油膩感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸 至外皮酥脆馬上切塊裝盤，這種口感較嫩；炸後切塊再繼續回鍋炸裝盤的，吃起來比較酥脆。
咸酥雞

咸酥雞

　　咸酥雞，又稱鹽酥雞，常見的攤販小吃之一，該小吃的主要食材為是雞胸肉。做法通常是：首先將切好約數十公克重的雞胸肉倒入醬油醃漬，再加入黑、 白胡椒粉調味。再來將醃過數十分鐘以上的雞胸肉，灑上、沾上適量的面包粉及地瓜粉後，入滾燙油鍋炸熟。視油熱狀況，待雞肉呈金黃色時，即可起鍋食用。如果 想要增加食用風味，也可在炸食同時，放入九層塔、蔥蒜爆香。
　　經過多年演變，今販賣咸酥雞的攤販另外還會販賣其他熱炸小吃，如甜不辣、豬血糕、、香菇、芋粿、青椒、豆類食品、芋餅等，因此，咸酥雞一詞另已 成為炸食不同食材攤販的總和稱謂。此種咸酥雞攤販販賣方式采半開架式，食客們將放置攤前展示的食材選點後，交給老闆油炸；通常一份數台兩重的咸酥雞販賣三 十至六十元不等。食客購買後，通常以配菜、點心、宵夜為主，近年也有人成為餐點主食。
生煎包

生煎包

　　逛夜市除了有各類攤販外，不可少的就是傳統小吃，來到師大夜市，二十四年的許記生煎包就是你不可錯過的在地美食。
　　來到許記生煎包的攤位前，大排長龍的景象早就已經不稀奇，但生意好到成為抽號碼牌的小吃攤販，倒也算是其特色之一，可見慕名而來的人之多。為了 保持食材的新鮮，現包現賣的純手工製作放進兩個大爐約有一百二十顆的生煎包量，既然是現煎現蒸，剛出爐熱騰騰的生煎包也是現買現吃最可口美味。
　　許老闆表示，許記生煎包是用發酵過的面皮，有點像水煎包，但又沒有水煎包未發酵的皮厚，應該說是介於水煎包和湯包之間，因為咬開之後，內餡的五 花肉和高麗菜還會流出燙口的湯汁。底部鍋巴讓煎好的生煎包能有酥脆的面皮。起鍋時，還得灑上自己炒過的白芝麻，來提升香氣。一個小煎包可以一口吃下去，整 體的口感與口味俱全就是民眾最喜歡的主要原因。
　　許記生煎包在師大一帶已經有二十四年之久，現今的許老闆是第二代的經營者，他表示，當初父母親創業的時候很辛苦，攤位也遷移過三個不同的地點， 在現今的位置做了十一年，日子久後累積不少老客人，知名度便漸漸傳了開來。原本在開公司做生意的他，看著父親年紀漸長身體不如以往，決定要接手經營父親的 店，繼續傳承老店的美味，並希望之後進一步擴大經營點，讓更多人知道許記生煎包。
豬血糕

豬血糕

　　米血糕源自中國南方的一種米食糕點，華人多以米食為主，隨著福建移民移入台灣，常利用蒸、煮等方式來改變米食的型態。早期社會農家常飼養豬、 雞、鴨專供逢年過節時祭祀使用，故早期要食用肉類相當不易。鴨肉可滋陰補虛，昔日因生活困苦，物資缺乏，因此農家在殺鴨之後，基於節儉及補充營養，會用器 皿盛米和鴨血蒸熟，再沾醬食用，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。但鴨肉價高，養育費時，供不應求，而雞血不易凝固，於是漸以豬血取代，成為「豬血糕」。 因此，米血糕是「豬血糕」與「鴨血糕」的別稱。
　　台灣出現豬血糕應該是在二次世界大戰(公元1939至 1945年)結束後，在台北大稻埕豬隻屠宰場所發展出來的小吃。因當時台灣生活清貧，又血中富含營養物質，故許多人大清早即趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。
干貝燒

干貝燒

　　台中逢甲夜市一直以來都是小吃戰區，時值旅遊旺季，各家老闆們無不費心推崇自家招牌料理來吸引民眾注意。近來慶和街上最被關注的「干貝燒」，標榜自然原味，邀大家一起來品嚐鮮美大干貝。
嚴選來自天寒地凍的中國東北渤海灣干貝，其干貝纖維緊密，相當適合串燒。歐咪呀給士林干貝燒的做法是先煎後烤，先透過干煎手法將干貝水分逼出，再刷上香濃奶油和日式醬油提味，接著再灑上獨家調配而成風味香料。
　　干貝本身無添加人工香料，因此能持自然鮮味與甜度，且纖維組織緊密，格外有嚼勁。喜愛原汁原味，可選擇招牌口味、海鹽口味；搭配法式香蒜，則是高級干貝的吃法喔！小朋友通常喜歡香甜的日式海苔，而重口味愛好者可選擇嗆辣芥末或印度咖哩。
　　十種口味各有特色，如您都想嘗試的話，那就選擇「隨便口味」吧！這是綜合海鹽、海苔、香蒜、檸檬椒鹽、咖哩等香料調配而成，各種氣味搭配得宜，又互相調和，別有一番風味。

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酥炸大魷魚 　

　超大的魷魚，裹粉油炸，不給你油膩，只給你香酥口感；擁有五種口味(胡椒、蒜味、海苔、咖哩、哇沙米)

月亮蝦餅

月亮蝦餅

　　金黃酥脆的月亮蝦餅，台灣人最愛的泰式料理！鄰近正修科技大學的濱山街巷弄裡，有間大蝦拼美食坊，溫店長以自身手藝，做出像餐廳等級一般的月亮蝦餅，在學區、商圈中引來美食老饕的推薦。
　　蝦漿是製作月亮蝦餅的靈魂，溫店長堅持使用上等新鮮的草蝦，每天會固定到前鎮漁港採買，而蝦子也必須保存在零度低溫，才不至於變質腐敗；從脫 水、絞碎到打漿成糊狀，可說是從原料前端到成型全一手包辦，再與春捲皮密合，酥炸後外表呈現金黃色澤，從側面還可看到厚厚的一層蝦漿呢！
　　巧蕉王
　　假日總要熱銷上千隻的「巧蕉王」絕非浪得虛名，老闆利用自己的創意，創造出新的夜市傳奇，打造世界第一神奇口感！

巧蕉王

　　選用台中產地的山蕉，味道新鮮甜美。帶有濃濃的天然香蕉氣息，外層裹上一層脆皮巧克力、再灑上繽紛的巧克力米或花生米，就是新奇的巧克力香蕉，香蕉裡富含豐富的鉀，可幫助人體排出過多的鈉離子降低或預防高血壓。同時更能增加飽足感，並增加腸胃蠕動改善便秘問題
　　因此也相當受到女性族群的喜愛，嚴選來自荷蘭質量的純可可，營造出完美的柔滑感冷凍的香蕉與巧克力香結合，就彷彿品嚐巧克力脆皮冰淇淋般。好吃到人人都推薦。當初為求造型上的多變美觀，老闆在巧克力表面增加了一些繽紛配料，沒想到卻帶來更多更佳的口感！
　　現場有巧克力米和花生米兩種口味供客挑選，花園夜市人手一支的「巧蕉王」。

本文轉自：traveltw玩透臺灣

身為台灣人..我竟然沒吃過干貝燒和巧蕉王!!下次去夜市一定吃吃看~~
台灣真的很厲害耶!!夜市文化特色~~~
其他國家想模仿還無法這麼到位^^
越來越喜歡台灣了，好吃又方便