分享自王瑞瑤的超級美食家
文長安老師今天在中廣超級美食家就從最熱門的鼎王火鍋說起，看看台灣調味料進化的速度，寵出消費者就愛極鮮的麻痺味覺。
一，看到排隊美食先別高興，排十五公尺是正常，排到五十公尺以上，十之八九這店家有問題。
二，讓人非吃不可，吃了很爽，不吃會死的食物，合理懷疑通常都有鬼，而且全都是非法添加，就是要你上癮。
●之一是罌粟花殼粉，罌粟即鴉片，內含生物鹼令你無法抗拒，從事公職時曾抓到火鍋、餐廳，麵包店都有違法添加，包括四川重慶麻辣火鍋，以及上海觀光勝地豫園都曾被發現。
●之二是大麻種籽粉，大麻不能進口，但炒過的大麻可以進口，是中藥也用於動物飼料，但絕對禁用在餐飲業。
●之三是硝，硝是非常棒的調味料，味道比味精鮮多了，價格又便宜，菜又綠，肉又紅，但連吃三周保證得癌。
三，食物有香味是來自脂肪，但正常無法保存，雖然也所謂的天然香料，可以必須保存在於精油裡，例如柑橘等，基本上是極少量且超級貴。
四，天然食物的甜味來自醣，但分解後有它的時效，所以在三、四十年前，約在民國六十年左右，台灣出現味精，是某個國立大學發酵學的教授開始發展，並找上日本味之素公司一起研發銷售。
五，蛋白質分解成氨基酸，氨基酸提供鮮味，但氨基酸有必需與非必需兩種（後者是人體不需要的），必需氨基酸由天然食物分解出來，屬中等分子量，接觸面小，所以鮮味不會太強。
六，調味料要便宜也講效果，非必需氨基酸有極大和極小分子量，極小就能快速溶解在水裡，而且接觸面積大，效果非常棒，就出現了味精這個人工調味料。
七，味精是糖蜜發酵製成，糖蜜來自甘蔗製糖時，不能溶解的產物，味精叫麩氨酸，結構有兩個氨基，所以夠鮮。
八，但味精吃多了，味覺逐漸鈍化，味精不夠力了，所以為了加強其威力，而增加非必需氨基酸。
九，非必需氨基酸的來源要方便，價格要便宜，而且還要多功能，於是從冰醋酸加阿摩尼亞裡面，找到酐氨酸（大陸稱為谷氨酸），它是最小分子量的氨基酸，水合面積大，口感非常好，效果更強。
十，酐氨酸加米酒，抑制細菌力極強，防腐效果變棒，但味道又不夠了，所以又添加其他氨基酸，形成了多種高純度的非必需氨基酸，
但全是身體不需的卻又大量食用它，所以便產生了大量阿摩尼亞，導致肝腎負擔變重。
十一，像吸毒一樣，愈來愈鮮，味覺愈來愈鈍，所以調味料又不行了，氨基酸用完了怎麼辦，就加漂呤嘧啶，即核甘酸。
十二，其中政府核准的核甘酸IMP有動物的味道，效果比味精強八至十倍，魚豬牛羊全都可以做出來，例如豬大骨粉，牛高湯粉等。同是合法使用的鳥甘酸GMP有植物的味道，就是香菇的氣息，也是許多香菇精的香氣來源。這就市面上使用量非常大的高鮮味精。
十三，身體代謝核甘酸時會產生尿酸，但混合其中非必需氨基酸，已經把身體的水份吸光光，尿酸無水無法代謝，所以就產生了痛風。
十四，所以調味料愈複方，愈高級，愈鮮美，身體就愈糟糕。
十五，但高鮮味精的體積不夠大，所以有部份不肖業者就非法添加未經核准的XMP、CMP、AMP等，讓鮮味登峰造極，之後又為了壓低價格，加入酵母抽出物讓它變得粉粉的，效果更棒。
十六，酵母抽出物仍是生產不必需氨基酸，再加蛋白質水解物或濃縮蛋白，來自製造沙拉油所剩下的豆渣，加鹽酸強迫水解，所以不要看到成份表中有：蛋白質、酵母等字眼，就以為是純天然，好東西，真是誤會大了！
十七，體積還是嫌不夠大，所以要加澱粉，但澱粉會老化，所以做成麥芽糊精，讓調味料看起來黃黃的很漂亮，似乎又更健康了，事實完全相反。
十八，但味道又不夠了，要加強甜味，但糖很貴，又不能加糖精，阿斯巴甜，所以又回到果糖，果糖其實是本世紀身體健康最大的殺手，又不是真糖，又加乳糖，檸檬酸等，這個調味料完美無缺，只剩色與形要調整。
十九，又加果糖製作的化工焦糖色素，再勾些芡與香料，就能變出各種濃縮高湯，雞粉，雞湯塊，烹大師等等等。
二十，使用了這些調味料，連蟑螂都不會吃，所以廚房就很乾淨，而且防腐效果超好，煮什麼都不容易壞，夠恐怖的吧！不是不能吃，請大家選擇吃，身體不是紙糊的，也不是吃不壞，調味料少一點，健康就多一點，尤其是複方調味料，能避之就避之。 本帖最後由 leddragons 於 2014-3-10 23:07 編輯
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