鹽之花焦糖爆米花[13P]

爆米花是女兒介紹給我的，36元一包便利商店有在賣。 算是不錯吃不過好甜，吃完後都會有深深的罪惡感，可是偶而還是會想要吃它。 在今天之前其實有嘗試做過，解果很失敗，然後就興趣缺缺的NG品倒掉，鍋子洗一洗後當作沒發生這檔事，當時只有生氣沒有心思去研究原因為何？

前幾天看電視的時候剛好看見示範，蠢蠢欲動之心又燃起。 今天就立刻買了乾的玉米回來試做，結果還是失敗…… 而且不只失敗一次 … 幾經嘗試之後終於茅塞頓開，頓悟出道理所在。 跟著女兒一起在廚房裡試了幾回之後終於成功，兩個人還一起擊掌歡呼，感動啊！

其實這個焦糖爆米花是不難，不過有些小細節要注意。

1.      爆米花的鍋子需熱鍋熱油後下乾玉米。

2.      爆米花進行時的火力是以中火為主，火力不宜太小。

3.      煮焦糖的鍋子厚底單柄鍋為宜，盡量是面寬可以讓砂糖鋪平比較理想。

4.      鹽不能太多，歪國人的鹽下的實在是嚇死人的多，不能學。

5.      小蘇打粉的拿捏很重要，太少的話產生不了發的動作，太多則會非常的苦，成品也是失敗品。



材料：分量是家中平底鍋好操作的分量

乾玉米            100g

蔬菜油            1.5大匙

細砂糖            200g

鹽之花            2g

小蘇打粉          1/4小匙  

無鹽奶油          8g



材料如圖。



首先來爆米花：鍋子加熱後入蔬菜油。



油在鍋中加熱後倒入乾玉米，蓋上鍋蓋開始欣賞玉米蹦蹦跳跳的活力。



不時地將鍋子提起略為搖晃一下讓玉米粒在鍋中受熱平均，鍋蓋上的水氣部會滴進爆米花中別擔心。等到沒有聲音的時候就可以熄火並打開鍋蓋。



爆米花的部分完成，就這樣放著備用沒關係。



接著來煮焦糖：細砂糖和鹽放入厚底平底鍋中，開中小火加熱讓糖鹽融化。

P.s. 之前失敗的原因好像是那個配方另外有添加水分一起煮，結果倒入鍋中後爆米花是軟塌塌的一點也不脆。 這次的配方沒有水分比較理想。



一邊觀察糖融化的狀況，一邊適時將鍋子提起搖晃幫助融化平均。 大約糖鹽融化到一半的時候用木匙攪拌，不過得小心反砂，同時火力關小。 焦糖煮到這樣的琥珀色也差不多OK。 ※ 攪拌的速度中快速較理想。



煮至焦糖色產生後加入小蘇打粉馬上用木匙快速攪拌，好玩的狀況發生了，小蘇打粉的氣體作用產生，整個焦糖醬膨脹起來。 (這時候的火力文火)



小蘇打粉在鍋中攪拌均勻後熄火下奶油繼續攪拌均勻，慢慢地就看見膨脹起來的焦糖醬逐漸消泡。 P.s.小蘇打粉有著幫助焦糖上色的作用，但是必須注意用量。加入小蘇打粉的時候會產生些氣體，冷卻後氣體自動消失(免驚)。



將焦糖鍋平均的來回倒入鍋中，利用木匙將焦糖醬和爆米花攪拌均勻。　攪拌均勻後可以將爆米花倒放在大烤盤上冷卻和分剝開來。　※　攪拌完成的時候就可以感覺出來爆米花是酥脆的，如果有些牽絲也沒關係，等到冷卻後很容易就可以剝散開。



女兒說這才是焦糖嘛……(哇馬哉，就失敗了咩)。 試作成功還真是大大的開心啊。　快買一包乾的玉米粒回來玩玩看吧！



是不是很像巧克力口味？ 他不是巧克力而且很苦，因為減糖減太多，小蘇打粉沒有跟著減少所以發生這樣的慘劇。 所以妳要記得喔，小蘇打粉的用量要小心。