パン(胖)達人手感黑眼豆豆麵包學習[32P]

黑眼豆豆這個名稱給麵包命名挺有意思的，這是一家標榜用天然酵母的達人手感麵包店販售的巧克力麵包，內餡直接包進巧克力豆，熱吃冷吃都可以吃到巧克力的軟綿。 據好友Tiffany說這是她必買給兒子的麵包口味，當然我也沾光的分享這被好友推崇的黑眼豆豆，的確好吃。

最近對於烘焙似乎有些像是職業病般的看見什麼樣好吃的口味都想用自己的方法也來做做看。 天然酵母的說法應該是用天然菌種培養出來的酵種加入麵糰裡製作出麵包，讓麵包有些些不同的麵香氣和保濕的口感。 正巧這陣子都在嘗試養酵種跟酵母寶寶培養感情，氣候合宜之下也讓麵包的製作信心增加不少。 巧克力口味在家裡是永遠不會被孩子們嫌棄的好味道，無論是麵包或是蛋糕皆然，於是想試做的動力更大，趕緊從冰箱裡拿出酵母寶寶，看著食譜計算著比例的使用開始動手做黑眼豆豆胖。

材料：
高筋麵粉                410g (水手牌強力粉)
奶粉                        16g
無糖可可粉            40g (法國法芙娜)
天然酵種                150g
快速酵母                2g
細砂糖                    45g
海鹽                        8g
冰水                        220g
全蛋                        60g
無鹽奶油                40g

苦甜巧克力豆        100g   



首先將粉類(高筋麵粉、奶粉、無糖可可粉)放進攪拌缸中，快速酵母也放入後略微攪拌均勻。



加入天然酵種。



再接著加入全蛋、冰水後以慢速攪拌約1分鐘後加入細砂糖及海鹽繼續攪拌約2分鐘。攪拌均勻後轉中速攪拌約11分鐘。



暫時停機轉低速加入無鹽奶油後以慢速1分鐘後轉中速3分鐘繼續攪拌至完全擴展。



剛開始會有些黏稠但是不必擔心，攪拌缸會幫忙將奶油打進麵糰裡。



慢慢的可以觀察出來奶油和麵糰的聚合。



攪拌好的麵糰取出後放入鋼盆中蓋上保鮮膜放進微波爐(不開火)進行第一次發酵約120分鐘。



中途60分鐘的時候取出鋼盆幫助麵糰翻翻背，刺激發酵。再次蓋上保鮮膜將鋼 盆放入微波爐(不開火)進行後半段60分鐘的發酵。



第一次發酵完成的麵糰。



檢視發酵的狀況用手指沾上些許高筋麵粉插入麵糰的中間，麵糰不回縮即表示完成。



麵團分割滾圓成20個份量(每個約50g左右)，蓋上保鮮膜靜置約15分鐘讓麵糰鬆弛。



鬆弛完成的麵糰取一份後按壓出空氣。



麵糰背面朝上並將麵糰自上方1/3處向中心摺入。



下方的麵糰也同樣的像中心摺入，並將麵糰轉正90度。



再次的1/3上方摺入麵糰中心。



下方的麵糰也摺向中心，摺好後翻面。



翻面後滾圓，按壓麵糰成圓片型。



麵糰翻面準備包入苦甜巧克力豆。



放入約5g的苦甜巧克力豆在麵糰上。



輕輕的將麵糰集中包起內餡。 (麵糰十分的柔軟很容易操作)



很間單的就包起來了。包好內餡的麵糰收口朝下的放在鋪有烤焙紙的烤盤上。



為了試試新的馬芬矽膠模，我將麵糰放進矽膠膜內，剛剛好。



矽膠模裡放了11個麵糰，蓋上保鮮膜準備進行最後發酵。



這是另一盤放在長方形烤盤的麵糰，一樣蓋上保鮮膜。沒有模型的限制麵糰在發酵後會比較擴散。兩個烤盤送進烤箱(不開火)進行最後發酵約50~60分鐘。

※    最後發酵完成前10分鐘烤箱以190度C的溫度預熱備用。



最後發酵完成的馬芬模內麵糰。



長方形烤盤內的麵糰經過最後發酵真的比較圓扁。



烤盤送進烤箱以190度C的溫度烘烤約8~9分鐘後掉頭繼續烘烤約3分鐘後即可出爐。



馬芬模的麵包形狀比較立體，不過取出來有些不容易，因為很燙很燙。



長方形烤盤的麵包真的很胖。



黑眼豆豆就是這個樣。麵包的很柔軟，麵皮不甜有著濃郁的巧克力味，集中式的巧克力居然讓家裡的爸爸以為是紅豆泥的錯覺 (差太多了吧)。



最喜歡大夥的集合照，數大就是美！ 這個麵包很秒殺喔…………